4月20日，中国白酒绵柔品质发展大会在江苏宿迁举行，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国出席大会并作《绵柔白酒风味与健康》专题报告。
孙宝国院士表示，绵柔有历史，有哲学，有文学，也有科学，这次主要谈一下绵柔白酒的风味与健康。当然，不光谈绵柔，还要提一下整个中国的白酒，这其中有五个基本观点。
观点一、白酒是中国优秀传统文化的典型代表之一。为什么讲是传统的？白酒原料是传统的粮谷，中国酿酒从历史上一直用良谷，现在还在用良谷，这就是传统。第二用酒曲作为糖化发酵剂，曲为酒之母。第三个，白酒是固态发酵，国外其他的蒸馏酒都是业态发酵的，固态发酵这是白酒传统。
跟固态发酵相配合的，还有固态蒸馏、陶坛贮存、勾调成酒等等传统，这些就是传统，把握这些就把握住了传统的精髓。
观点二，白酒的英文翻译就是“Baijiu”，这个观点是2015年首次提出的，能不能不用英文，就用白酒，当时达成了共识。从那里开始，孙宝国院士与徐岩教授就积极倡导修改白酒英文名，这个翻译得到了共识，也得到了政府有关部门的认可。
使用白酒这个词发表论文的单位，已经有133家，几乎包含了世界上几大洲的大部分国家。白酒这个词得到了更多人的认可。未来白酒要国际化，也已经形成共识了。孙宝国院士认为，白酒或者“Baijiu”这两个字一定要印到瓶子上，不管出口的还是内销的都应该有。
观点三，白酒未来发展的方向分为风味与健康双导向，既要好喝，又要有益健康，因为白酒是能够满足人们物质与精神，生理与心理，饮食与文化等多重需求的饮料。现实的享受，健康是一生的追求，在风味的选择上消费者是跟着味蕾走，跟着感觉走，用嘴投票。
观点四，绝大多数规模以上的白酒企业，越大、越强，现代化就做得越好，中国白酒规模以上企业数在减少。现在剩了900多家，但是小微企业加上小作坊，一家一户的，至少有八九万家，可能超过十万家。用高新技术提升传统白酒产业，实现由手工到机械到自动化到智能化的跨越。这是白酒产业创新发展的主流，所有的企业都在这么做，只是表达方式不一样。
观点五，适量饮酒，有益健康。现代科学要讲依据，饮酒与全因死亡风险的关系？轻度和中度饮酒，能够降低全因死亡风险和心血管疾病风险。
白酒健康的宣传，不能言过其实，病从口入。总书记讲过要教育人民懂得病从口入的道理，戒烟限酒。酒要适量，健康是吃出来的，喝出来的，适量饮酒有益健康，过量饮酒有害健康，哲学上一个最基本的原理就是量变质变，所以我们不能过分的强调喝酒的好，喝酒的好是有个前提的，那就是适量。
最后，孙宝国院士提了几个建议。他认为，现代化要循序渐进，与时俱进，要跟科学技术发展的水平相适应，要突破白酒标准中风味物质的集约。白酒有12种代表香型，这是历史，是现实，但却不一定是未来。白酒未来发展的方向从香型来讲应该百花齐放，白酒的标准应该符合我们白酒产业的发展，而不是制约白酒产业的发展。现在有的标准还限制了产业的发展，特别是强调某一种风味物质，我相信会被这个产业所抛弃。
孙宝国院士表示，我们要坚定香型自信，坚定品牌自信。每个香型都有好酒，每个品牌都能做出自己的精品，极品，而不是说哪一种香型。
做好白酒的勾调和科普，关于勾调很多人有误解，白酒都是勾调出来的或者勾兑出来的，这是核心技术，没有勾调就没有现代白酒。为什么？勾调这个核心技术提升了现在白酒的品质，包括传统酱香型的白酒要不断地做，所以我们要理直气壮地讲，没有勾调就没有中国白酒品质的提升。
最后孙宝国院士表示，白酒是中国的国酒，英文翻译就是“Baijiu”，白酒发展的趋势是风味健康双导向，产业发展的趋势是生产现代化，市场国际化，这方面洋河给我们做了一个很好的榜样。白酒国际化是中华民族伟大复兴的重要标志之一，要举国家之力，中国人举办的涉外宴会上一定要有白酒。让世界品味白酒，让白酒走向世界。
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美编 / 娜仁托娅
校对 / 潘耀平
