傍晚时分，成都银泰城一楼的餐饮区逐渐热闹起来。斑马侠散酒铺的灯光亮起，店员们开始忙碌地接待顾客。“现在傍晚到晚上是客流高峰，平均一单50元左右，来打酒的年轻人越来越多。”一位店员介绍道。
这并非个例。近年来，以唐三两、斑马侠、关爷打酒为代表的散酒连锁品牌迅速崛起，门店如雨后春笋般在全国铺开。它们以奶茶店式的时尚装潢和灵活的经营模式，颠覆了传统散酒铺的市井形象。
曾经，散酒铺隐匿于小区角落、菜市场，被贴上“廉价”“低端”的标签。如今，它却摇身一变，成为年轻消费者的新宠，甚至被赋予社交打卡的属性。在白酒行业整体承压的背景下，散酒业态的逆势增长，犹如黑暗中的一束微光。
作为最古老的饮酒形态，散酒正经历第三次变革，而它的每一次进化，都与白酒行业的时代浪潮紧密相连。
从“解乏的劳工酒”到“悦己的轻奢饮”，从“论斤称两”到“精致小杯”，散酒用三十余年完成了从性价比、质价比、品价比的升级和蜕变。
从白酒包装形态演变路径来看，是散装酒到光瓶酒再到盒装酒的发展历程，成为社会经济进步的脚注。
根据尚善数据显示，散酒体量大约100万吨、光瓶酒大约400万吨、盒装酒大约100万吨；其中，散酒消费体量占六分之一，且主要集中在城镇、县乡等下沉市场，零星分布在城市非核心商圈的小区、菜市场，多以60后、70后消费群体为主。
作为曾经主流的酒饮消费形态，散酒“霸屏”计划经济时代，但随着改革开放的推进，时代的滚滚车轮将后两者载到了舞台中央。
1992年后，中国经济掀起波澜壮阔时代篇章，同时伴随着名酒价格放开，白酒行业也抓住1992年到1997年的繁荣期，开启历史上第一轮品牌建设热潮，并叠加2001年中国加入WTO，以及2008年国家4万亿元经济刺激，白酒迎来如火如荼的“黄金发展期”。
在1992—2012年的第一轮变革中，最为明显的特征是价格放开、名酒品牌化快速崛起、白酒产能扩张，进而推动瓶装酒价格提升。
在这一轮产业变革中，与瓶装酒相比较，散酒凭借低成本的价格优势，满足当时农村劳动力、务工劳动力的需求，解决底层消费者“有酒喝”的需求，呈现出“性价比”的1.0时代特征。
即，散酒凭借价格低廉的特点仍占据白酒消费市场的“半边天”。直到今天，“性价比”的这个特色标签依然存在。
“人口红利”的逐步释放，让白酒“黄金十年”潮水汹涌，呈现出“量价齐升”的时代底色，但受塑化剂事件以及“三公消费”限制影响，白酒才按下“暂停键”，进入深度调整期。
与过去不同的是，白酒这一轮变革下，消费结构从以政务、商务消费为主，转向以大众消费为主，消费习惯也由过去“喝倒”向现在“喝好”转变。
一字之差，却折射出消费升级的内在逻辑变化，消费者正从“有酒喝”到“喝好酒”的方向迈进。这一变化也传导至散酒领域，追求好酒品质成为散酒铺子共鸣。
一方面，源自白酒行业血淋淋的教训。无论是曾经轰动一时的朔州“假酒案”，还是雪上加霜的塑化剂案，散酒经营者对酿造安全、酿造品质的意识得到强化，并为之改进提升。
另一方面，外力约束与技术升级。随着国家监管力度的加强，以及食品安全相关法律法规的出台和完善，监管手段的约束为散酒经营安全带上了“紧箍咒”。同时，伴随着酿酒设备、酿造技术的迭代升级，提升了散酒品质的“堡垒”。
这一业态的变化，也直接影响消费者对散酒“质价比”的改观和追求，对“散酒无好酒”的刻板印象也得到改观。消费者也意识到散酒同样愈加重视品质至上的内在逻辑，逐渐缩短与瓶装酒、盒装酒的品质差距。
注重性价比、质价比的变革，散酒逐渐向既不失“面子”又能满足“里子”转变。
2023年，白酒行业承压前行。渠道库存高企、价格普遍倒挂、消费水平弱复苏……在酒企加大营销成本等动作下，渠道销售直接转化率下降，70%～80%酒商出现不盈利状况，甚至出现亏损。
酒业进入新一轮政策调整期、消费结构转型和分化期、存量竞争的深度调整期， 形成“三期叠加”的局面。
在挑战大于机遇、风险高于回报的转折关口，以斑马侠、唐三两、关爷打酒为代表的散酒品牌连锁逐渐形成了气候。
“顾客年龄大多数在40岁以内，觉得酒质不错，品类选择越多，价格也实惠，关键是并没有感觉消费掉档次。”斑马侠散酒铺子的一位门店负责人表示。
“新散酒”在保持传统散酒性价比、质价比优势的同时，以年轻化、时尚化、多元化的面貌亮相，打破传统散酒低端、低廉的刻板印象，抓住年轻消费群体体验化、场景化、情绪化的饮酒需求，开启散酒对消费迭代、消费观念的“觉醒”。
所谓“品价比”就是消费者既注重消费产品的品质、品味、品价，更注重消费格调的品格，实现内外兼修的消费理念。
对此，四川省酒类流通协会、长江风酝商学院院长铁犁表示：“随着80后、90后逐步成为消费主力，消费意识开始觉醒，他们更加关注产品的‘品价比’，更倾向于将钱花得有意义、有价值、有质量的地方。这一代人对酒的消费观与过去60后、70后完全不同。白酒行业已经开始了第三次变革，其核心点就在于消费者主体化。”
实地走访不难发现，目前“新散酒”品牌连锁店多布局在餐饮商圈、社区夜市等档口，深度贴合餐饮终端消费场景，满足消费者“即饮即购、灵活选品”的需求，正在重构商务、公务应酬消费，追求“悦己”“悦人”的情绪价值。
同时，散酒第三次变革尤为突出的根本性变化，还体现在“线上+线下”并存的销售网络与形态。“新散酒”品牌连锁店通过不仅能通过线上流量获客、线下核销，也能通过线下门店销售达到“品销合一”效果，支付方式和获客方式的迭代，让散酒蜕变。
消费迭代、场景迭代、支付迭代的底层逻辑，让散酒步入以“品价比”为特征的第三次变革。无疑为传统白酒品牌带来启示。
作为国内颇具实力的原酒生产商和供应商，川酒集团也看到了散酒市场向千亿规模扩容的趋势，凭借供应链体系的优势“亮剑”散酒市场，以60万吨原酒产能筑起品质护城河、创新模式重构散酒连锁生态、线上线下织就消费网络三张“王牌”，重构散酒消费市场格局。
在散酒市场“三级跳”的质变跃迁中，Z世代正以“悦己消费”重塑行业逻辑——当传统散酒褪去市井外衣，蜕变为兼具品质与社交属性的新消费品类时，胜负手已然转向对年轻消费群体情绪价值的精准把握。
在散酒格局重塑中，既考验着企业对品质的坚守，更挑战着品牌与新生代建立情感联结的能力。这场变革的最终赢家，或将是那些真正读懂“品价比”深层逻辑的破局者，市场最终会给出答案。![图片]()
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