在舍得，有这样一群人，他们手握刻度，心有尺度，只为守护“液体黄金”，什么工作能有这样的体验？他们就是舍得坛贮老酒库陈酿工。
每一坛老酒都是有生命的，守好它比存黄金还难。陈酿工需像呵护孩子般精心照料，精准控制环境的温度、湿度等细微变化，他们坚守着“八度专业贮存”的标准，让坛中的酒体慢慢酝酿出独一无二的浓香。
老酒越陈越香，这一口“香”的背后藏的是舍得人数十年的严谨负责。让我们走进舍得守艺人，感受在时光中沉淀出的匠心守护。
新酒贮存，是赋予酒体第二次生命的关键旅程，陈酿工以数十年的坚守塑造老酒的风味与灵魂。这是彭盼进厂的第31年，酒库陶坛酒体的浸漏巡查、分区、分段这样的工作内容就是他几十年来的日常，每日步行十多公里，这双脚丈量的，不止是酒库的距离，更是老酒风味成型的“时间刻度”。
一坛好酒需在稳定适宜的环境中，经历挥发、缔合、氧化与酯化，才能褪去新酒的辛辣，沉淀出醇厚、绵长。这些别人觉得枯燥的“重复”工作，在他眼里全是学问，容不得半点马虎。
坛贮老酒库的日常养护，恪守着严密的规范。库区周边须保持无扬尘，对毛巾、拖把等清洁工具的湿度也有要求。舍得陈酿工尤婧严格遵循管理章程，每日按流程检查陶坛是否浸漏：一照，观察坛身有无异常水印；二闻，甄别水印来源是冷凝水还是酒液；三测量，比对酒液空距数据，确认浸漏后再溯源排查，确保无一疏漏。
舍得老酒，是时间、技艺与守护的艺术结晶，它不只关乎年份，更依赖于严苛的“八度专业贮存”与星级服务的极致呵护。任治明将大部分精力倾注于对每一处细节的把控，这看似简单的日常，实则是耐心中见真章的精细活。从严格控制贮存的时间长度、温度、湿度、光度、含氧度，到基酒的浓度、纯度、陈酿细腻度，再配合专业仪器持续监测、记录并分析数据，甚至对风速、风温都要严格把控。正是这般对细微之处的严谨，夯实了舍得老酒坚实的品质根基。
坛贮用的酒坛，也是一门学问。陈酿老酒的损耗与陶坛的土质、釉质，坛型以及管理的精度有很大关系。舍得坛贮老酒库从众多产地、原材料不一的陶坛中，选择出最适用于舍得的外单釉紫砂陶坛，其含有钠、铁、锌、钙等微量元素，更有利于老酒风味的形成。
在灌装细节上也有着舍得的标准，多年来舍得酒业一直恪守着“九满一空”的注酒传统，多一分空，虽氧气更足，却可能导致酒体“掉气”，风味散逸；少一分空，则氧化不足，陈化乏力。九分满，一分空，正是舍得人在微氧陈化、风味凝聚与老酒贮藏之间的舍得智慧。
“安全，是酒库不可动摇的铁律”。周明学进厂至今已37年，每天的工作都在践行这句铁令。酒库配备十几处消防设备设施，由专人定期巡检与维保，确保任何紧急状况都能得到精准、迅速地响应。在这里，守护安全不仅是一份责任，更是一种如同守护孩子般深植于心的本能。他们用数十年如一日的专注，默默守护着每一坛“液体黄金”。
舍得匠人数十年积淀的技艺与经验，推动《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准制定，将抽象的“老酒”概念，转化为清晰可循的行业标准规范。如今，随着酒库向智能化、数字化升级，新一代陈酿工正接过传承的火炬，他们运用现代化技术，将代代相传的感官经验转化为精准可控的专业数据。
贮存是酒和匠人的一场静默修行，高风味的好老酒没有捷径，匠人们就这样日日守护着“金子”。
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