文 / 李森
读懂台前幕后，水井坊的创新与担当
25年前的水井坊科学考古，被行业视为一个极为重要的起点，它打开了浓香白酒认知品质奥秘，并丰富价值表达方式的新视界。
近日，两场围绕水井坊生生不息600年，以及“活态文化”核心要素所展开的活动在成都举办，为中国白酒向着正确方向进化，与水井坊向着更好的自己前行，提供了前瞻性思考。
以“中国白酒第一坊”之名，水井坊在古窖池保护与使用、一号菌群深度研究、高端浓香品质探析、酒中美学与美好生活共融等多个领域，迸发出令人期待的能量。更在自我超越、引领产区并赋能行业发展的道路上，延续着对“活态文化”的深挖与利用。
这场与活态传承息息相关的无止境探索，包括了与产业发展目标一致的奋斗理想，也涵盖在天府之国这片沃土上，独自开辟探索路径的企业智慧。
“经典案例”实至名归
多路径探索更多可能
中国酒业协会理事长 宋书玉
中国酒业协会理事长宋书玉认为，“从水井街酒坊到水井坊酒，水井坊20多年来在活态文化遗产方面的多方位努力为中国酒业活态文化遗产保护利用创造了一个经典案例。”
水井坊科学考古以及由此展开的系统化工程，是中国白酒遗址保护与价值挖掘研究的重要里程碑，水井坊由此铺展的成长与蝶变之路，也为成都产区，乃至整个酒业的发展提供了极具启发意义的参考，至今它们仍然是行业审视与回顾发展轨迹时，不容忽视的高光时刻。
当我们拆解这个经典案例时，首先能看到上个世纪水井坊就以古窖池之名和浓香白酒品质深耕为契机，真正意义上开启了属于中国高端白酒的新赛道，造就了当前更具梯度的白酒市场格局。
同时凭借600多年技艺与品质传承所赋予的底蕴和底气，以及水井坊对消费趋势的敏锐洞察，水井坊以水井坊·井台为载体，开启了“酒中美学”的持续探索，如今从理念到实践，水井坊让“酒中美学”融入美好生活的理想通路愈发清晰。
另外，伴随着“一号菌群”一点点揭开神秘面纱，水井坊联合中科院微生物研究所层层深入，连续发布研究成果，不断撬动浓香白酒风味研究与品质差异化表达的新领域，成为中国白酒提升消费者认知价值的推动力量。
水井坊与中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会联合发布《水井坊古窖池保护性生产规范》
这一次，水井坊又联合中国酒业协会和四川中国白酒金三角酒业协会，发布了《水井坊古窖池保护性生产规范》，作为中国白酒行业第一份详尽的古窖池保护性生产企业标准，它为中国白酒活态古窖池的保护和标准建立，再次确立了一种深研方式。
四川中国白酒金三角酒业协会常务副理事长 焦伟侠
对此四川中国白酒金三角酒业协会常务副理事长焦伟侠表示，“这是四川浓香型白酒名优老窖保护和宣传的一次深入实践，对引领川酒做好文化表达、科技表达和生态表达，推动产业高质量发展具有十分重要的意义。”
传承历史，扎实深耕
共享“活态文化”价值
“我们不是时间的过客，而是文脉建设的‘建筑师’之一 ，600多年至今都是，未来也会在这方面持续努力，与成都产区一起建设和传递与众不同的‘活态文化’。”
水井坊首席市场与数字商务官周苑忻所描述的，正是水井坊展开一系列深耕探索的出发点，水井坊将古窖池守护和一号菌群的科学研究，置于更为宏大的产区环境和产业发展进程下，强化这些动作的共享价值。
中国白酒发展到一定阶段后，行业针对白酒价值表达与分享，历史资源继承与发扬，逐渐有了新的探索方向，酒企希望能够更好地与自然、人文共生，并在历史的馈赠中找到不竭的前行力量。
水井坊活态古窖池经过600余年来不间断的养护与使用，为一号菌群的生生不息提供了优质的微生态环境，它们和传承九代的酿造技艺一起，构成了水井坊“活态文化”的基础。
在多个行业发展周期中，水井坊在品牌缔造与产品打磨时，充分利用基因与底蕴所给予的独特要素，并以成都的人文与城市韵味为底色，开展系列活动让更多消费者认识和体验到，600多年不间断生产的活态古窖池及其所含微生物带来的高品质美酒。
这是一个品牌与一座城市、一个产区的共建故事，也是浓香白酒自我升级和价值延展强化的必经过程。
中国食品工业协会副会长兼秘书长 马勇
中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇认为：“水井坊通过科研的投入，坚持探索古窖池的奥秘，这对于提升酿造能力、完善工艺技术、提高质量风味具有极其重要的意义，也是对传统纯粮固态发酵工艺的再认识、再升华、再创造。”
于是，水井坊用科学理性的探研成果，让中国白酒特别是浓香白酒的品质表述变得具象化，这些来源于古窖池中微生物的馈赠，构成了水井坊品质体系的基石，也让“活态文化”有效根植到消费市场，产生积极连锁效应，并持续惠泽中国白酒市场。
品质密码再揭秘
激发品牌向上的蓬勃力量
这一系列针对水井坊生生不息600多年的纪念活动，不只是水井坊对过去的致敬，也是面向未来的一次再出发，行业也有望在这些与守护、解密有关的行动中，获得更多的启示。
从水井街酒坊再次被发现的那一刻起，这些宝藏窖池便成为整个行业探究浓香白酒价值的重要窗口，关于一号菌群的每一次郑重发声，都牵动着行业的目光。
中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任 白逢彦
此次中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦团队带来的一号菌群最新阶段性研究成果，着实令人振奋。
因为它不仅让我们更加理解“何为水井坊”，还能在对古窖池微生物的科学解密中，感知到水井坊的独一无二，以及浓香白酒复杂且深厚的品味价值。
科研团队借助二代+三代（长片段）宏基因测序方法，鉴定出了超过25万个功能基因。并在水井坊窖池中发现近4000种微生物，其中包括已经探明的对酒体品质和生香十分重要的多个菌种，这些功能基因组与众多香气成分生成有着密切关系，是水井坊酒中窖香和陈香的重要组成成分。
一号菌群最新阶段性研究中首次鉴定到从未被发现、且可能是专属的103种微生物
并且科研团队还发现潜在专属新微生物103种，含有37条独特的生香代谢通路，这些对于形成水井坊酒的风味和品质意义重大。
古窖活 万物生——一号菌群科研沙龙
与此同时，水井坊古窖池潜在专属的古菌群奥秘也进一步被揭开，作为“品质孵化器”，古菌可以激发众多细菌潜能，保持生态稳定，使得窖池内微生物配比接近“黄金比例”，为水井坊酒的饮后体感舒适度和产品品质奠定了基础。
这一切，都是水井坊之所以能承载“中国白酒第一坊”价值的最佳说明书，也是“一杯水井坊酒，一口600年成都滋味”的最精准解析。水井坊作为成都产区的代表白酒品牌，还将用载满历史和文化的专属风味，与更多的消费者和用户圈层建立深度连接。
对此中国工程院院士、中国食品科学技术协会理事长孙宝国评价到，“600多年传承造成了水井坊古窖池中古菌的比例奇高，造成了其他菌特别是细菌就能产出更多的风味物质和健康成分，这是水井坊酒美味、饮用舒适度高的奥秘。”
中国酒类流通协会会长 王新国
中国酒业流通协会会长王新国则将水井坊视为白酒传承与科学创新结合的典范样本，在他看来“科技创新是白酒文化传承的关键途径，一号菌群新的阶段性研究成果，不仅为水井坊高质量发展提供动力，也为浓香白酒品质升级和白酒文化传承提供助力。”
从中国白酒的产业进程来看，责任与担当并不以企业规模为前提，品牌天生所承载的基因与能量，是推动实现自我超越与引领行业的关键。
水井坊酒传统酿造技艺及科研代表发表联合宣言
当天活动现场，一份来自水井坊匠人们的联合宣言，充满着虔诚的力量：“我愿致力保护古窖池，规范养护酿造工艺，创新高端浓香品质，以守护活着的基因为己任，延续古窖池活态价值……”
这些文字，是站在酒业变革浪潮下，水井坊人对未来的郑重回应与承诺，它让行业看到水井坊在品质、美学与文化等领域开辟新局的不懈动力。而这种蓬勃的力量也是一种积极信号，让更多人在这份壮志与决心下，继续保持对中国白酒的信心与期待。
