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文|知酒团队

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编者按：源坤教育团队在上海、深圳两个城市做推广教育的时间基本超过6年，发现：“上海、深圳不是酿酒大省，却是消费大省（地域）。”钟杰老师表示强调，北上广深是白酒消费领域研究的一个重要窗口。

在这篇文章里，我们把窗口放在了酒类市场规模约350亿的深圳。

北上广深窗口研究：推广品酒师培训，让白酒走进年轻人心中

何路鹏，2013年进入深圳市酒类行业协会，现任协会副秘书长，2016年在协会组织的品酒师培训的美好体验，打心底建立起对酒的欣赏与热爱。

在此次的白酒年轻化讨论中，“培训”也是何路鹏表达的核心。


会品酒，是爱上酒的充要条件

作为深圳酒协副秘书长，何路鹏无论是从自身经历来说还是就自己多年来的观察而言，都能得出一个结论：品酒师培训有助于培育消费者。

也就是说，品酒与爱上白酒，是正相关。
 
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邹强补充道，与其说会品酒是爱上酒的充分条件，不如说是充要条件。品酒与喝酒其实是两个概念，“喝酒，是习惯性动作；品酒，则需要饮酒者的主观动能。”从这个角度来看，品酒 ，是一种伴随着思考、体悟的审美活动。

何路鹏也是从个人经历开始讲起，“其实我一开始是不喝酒的，”直到2013年进入深圳酒协。这是本系列采访中继雷敦敦、吴婷之后第三个表明：职业选择，才是他们个人饮酒经历的起点。

知酒君没做过具体调研，但对此不免忧虑，如果人们只是因为工作需要才会开始喝酒，白酒真谈不上什么广阔前景，行业该“惊醒”了！

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何路鹏介绍，自2016年下半年开始，深圳酒协的杨克建秘书长引进钟杰老师的培训课程，“在品酒师培训中，在大家一起品酒，一起玩的情绪价值氛围中，慢慢地就喜欢上白酒。”

自从上了钟杰老师的课程之后，何路鹏开始觉得品酒是件挺好玩的事情，“从颜色、香气、口味、口感、空杯”进行品鉴分析，会发现好酒跟差酒的区别真的是很大。

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“原来大家对品酒都没有概念，只是喝酒。”何路鹏提到，“我们前段时间搞了一些跨界的培训，这些参加培训的人甚至连五粮液的香型、价格都不知道。”

通过这些培训、各种大赛的传播，可以吸引更多的消费者来进行培训，并由此爱上白酒。何路鹏说：“只有让他们认知到白酒的魅力，消费者可能会更容易接纳白酒、走进白酒。”

何路鹏的分享，可以用心理学上的艾佛森效应（曝光效应）来解释，熟悉的事物更容易理解和处理，也让我们感到更加安全和有控制感，从而增加好感。

请原谅知酒君在本系列文章中不止一次借用心理学进行分析，但“白酒年轻化”终究是一项与“人”息息相关的话题或进程，不管是它的推动者还是它要影响的对象。


深圳酒协，将品酒培训进行到底


深圳GDP领先，常驻人口在两千万左右，是一个极大的消费市场。而且品牌包容度高，一直都是酒类消费的重要市场，素有中国酒类消费“风向标”和“桥头堡”之称。

数据显示，2023年深圳酒类市场规模约为350亿，其中白酒约230亿，占六成以上，培养了很大的消费群体。

对于这样一个“窗口”城市，钟杰老师很重视深圳可能在白酒年轻化上发挥的前沿引领作用，他说：“希望企业、协会在窗口城市第一要主动而为，其次利用消费优势，甚至倒逼企业针对年轻人去做真正有意思的培育工作。”

深圳酒协就是一个积极作为的好案例。

自2016年以来，深圳酒协长期开展的品酒师培训，并承接了很多名优酒厂在当地的传播事宜。协会懂行业、懂消费者、懂市场需求，更好地将白酒与年轻消费受众链接起来，将白酒年轻化做到真正落地。

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图源：深圳酒业洞见


面向年轻人开展品酒师培训就是一个不错的选择，品酒师培训不仅是技能的培训，也是酒文化的传播。通过培训，年轻人可以更深入地了解白酒的制作工艺和文化背景，从而在推广酒文化方面发挥重要作用。

这也是何路鹏所在的深圳市酒类行业协会时常请钟杰老师团队授课培训的一大原因。

同时，何路鹏以国外的文化推广为例，提出白酒要走进年轻人心中，需要给消费者提供一个消费场景，带来情绪价值。

同行放下竞争互相学习，白酒拉近与年轻人距离，成立小班委、走访企业、举办比赛和品鉴活动，俨然是个俱乐部，深圳酒协的品酒培训班提供的“情绪价值”，使得“年轻人比老一辈还要活跃得多。”

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图源：深圳酒业洞见

这也正如钟杰老师所说的，要在内地做酒类的推广，需要倒过来去邀请年轻人，在沿海并不需要这么刻意。

何路鹏认为，酒业从业者还是要积极引导年轻人学习，以酒为载体，跟各种活动结合起来，比如与健康、运动、旅游等一系列的活动整合在一起，才能让年轻人更能亲近白酒，爱上白酒。


酒业消费教育：从日本经验看中国白酒未来

消费教育对推动白酒年轻化的重要性不容忽视。早在1970年代，邻国日本就开始了酒类消费教育的系统性推广，并逐渐上升为一种“国策”。

日本酒税是财政收入的重要组成部分，政府希望系统推广酒类消费教育，以促进消费增加税收推动经济发展。

当时，日本酒类消费市场混乱、消费者对酒类知识匮乏，政府和社会各界开始推动酒类消费教育。通过在学校和社会教育中引入酒类知识课程，提升全民对酒类的认知，培养了一代又一代懂得品鉴和欣赏酒的消费者。

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这种教育不仅限于酒的饮用，还包括酒的制作工艺、文化背景以及健康饮酒的理念。中国白酒行业可以借鉴日本的经验，将消费教育作为一项长期战略来推动。具体来说，可以从以下几个方面入手:

  • 学校教育：在中小学和大学中引入酒类知识课程，让学生从小了解白酒的文化和历史，普及适度饮酒理念，培养他们对白酒的兴趣和认知。

  • 社会教育（文化推广）：通过行业协会、企业和社区组织，开展各种形式的酒类知识普及活动，如节日、庆典活动、品酒会、讲座和工作坊，让更多的消费者有机会接触和了解白酒。

  • 媒体宣传：利用电视、网络和社交媒体等平台，制作和传播有关白酒的知识和故事，提升消费者对白酒的认知和兴趣。

  • 政策支持：政府可以通过政策支持、税收优惠和资金投入，推动酒类消费教育的开展，形成全社会共同参与的良好氛围。

白酒消费教育是一项长期而系统的工程，费时费力。这是一条白酒“理想主义者”的道路，虽千万人，谁往矣？图片

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