文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）
策划丨观澜 编辑丨云横 编审丨云顶
2013年，和润风味的出现，在白酒风格图谱中留下了独一无二的印记。2024年，随着首份《和润香型白酒团体标准》的出台，“和润”白酒实现了品控科学分级、品质持续升级。这一刻，老名酒全兴对品质特色“十年磨一剑”的探索被载入行业史册。
酒业家了解到，11月29日，由全兴酒业联合中国食品发酵工业研究院、西华大学等科研院所共同起草的《和润香型白酒团体标准》（后简称“团标”）通过了中国食品工业协会组织行业专家的集体评审，成为国内首份关于和润白酒的团体标准文件。
在行业看来，这不仅是全兴作为“老八大”名酒扎实修炼品质内功，在品质特色探索中迈出的重要一步，也是白酒风格多样化发展的又一个里程碑。
“团标”的出台，是名酒探索品质标准化控制的重要一步。
酒业家了解到，“团标”包含全兴不同度数的特优级、优级、一级产品的感官描述、理化指标分析、风味指纹图谱、综合香气雷达等多维度标准化指引，打破传统白酒品质单纯依靠技术人员的主观分析和经验判断，全面科学解析不同等级全兴大曲基酒和成品酒的有机组分构成，进一步建立和润白酒生产的工艺标准，助力全兴特有的和润酒体风格典型化发展。
该标准不仅建立了和润白酒风味有机组分与感官评价之间的相关性，还完成了感官定量得分与风味组分数据库搭建工作，完善了基于风味量化表达方法建立基酒等级快速判别技术，形成用于实际生产的企业内控操作标准，实现全兴各等级和润白酒差异化与品质边界的可视化表达。
“全兴酒体具有突出的醇甜感，风味圆润自然，全兴技术团队应进一步强化产品独特的和润风格。”评审现场，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇表示。
事实上，作为和润香型的开创者，全兴对和润风格品质表达的探索从未止步。
早在2011年，全兴就联合中国食品发酵工业研究院对和润风格及酿造工艺进行为期两年的研究，总结出“和润”风格白酒的风格特征和关键工艺，最终在2013年通过中国轻工业联合会的认定，首创全兴特有的“清雅、圆润、和顺、悠长”和润风格白酒。
而此次接受评审的和润香型团体标准在“清雅、圆润、和顺、悠长”的特征描述外，进一步丰富了不同级别、不同度数的和润酒体感官特征，并使用科技力量分析了相应呈香呈味物质的结构和比值。这也是行业首发的主线全产品企业内控生产标准。
当前，白酒市场进入存量竞争时代，在高度同质化的产品海洋中，品质创新成为白酒企业突围的重要路径，也是名酒的一门必修课。从探索“和润”风格，到不断丰富“和润”品质内涵，全兴交出这份打磨十年的答卷，不仅体现了老名酒与时俱进的创新内核，也为白酒品质创新表达注入活力。
不久前，全兴旗下产品矩阵刚刚经过一轮调整与更新，这份“团标”的审定，也让全兴产品品质再添一份高含金量的加持。在此背景下，行业对未来全兴产品的市场表现产生了更高期待。
“独特的生态气候，造就了和润香型与众不同的风格特点。和润团标符合中国标准化法推出的目标，即发挥同一类产品不同的技术特点和优势。因此，我认为和润团标的发布恰如其分。下一步，期待全兴持续创新和润香型的个性表达，让消费者能够充分从消费场景中体验和润产品的魅力。”全国白酒标准委员会秘书长宋全厚向酒业家表示。
“我们即将对不同级别和度数的和润白酒建立团体标准，指引生产、销售并赋能品牌。”四川全兴酒业总经理朱悦在现场表示，此次“团标”的审定将助力全兴在品质工程方面更上一层楼。
这也意味着，这份“团标”将成为全兴战略“兴盘”的有力抓手，为全兴复兴提速夯实品质地基，在生产端口就不同级别的和润酒体形成工艺标准，进一步凸显全兴品质特色，壮大全兴的产品实力，也有助于全兴在品牌和销售端口建立和健全和润产品的价值梯度体系。
在和润团标评定会议上，四川全兴酒业党总支书记兼副总经理俞剑燊也对“团标”进行剖析。他指出，《和润香型白酒团体标准》对于全兴是重要而关键的酿造之规、生产之矩，也是全兴未来发展的品质航向标。
首先，和润团标要赋能品牌塑造鲜明个性，为企业的差异化竞争筑牢产品根基。2024年，中国白酒产业上下游都迎来转折和挑战，全兴始终相信品质的力量，只有先突破企业自身的品质关口，才有机会获得消费者的重复购买和口碑传播。以“团标”为契机，强化全兴产品风格的差异化将开拓多元酒类细分市场，进一步托举品牌向上生长。
其次，和润团标要指导生产工作，为全兴的产品序列管理提供助力。今年以来，全兴对母品牌进行市场调研，重新规划全兴母品牌下的子品牌矩阵，和润团标的分级无疑将为各个产品序列的设计提供成本参考和酒体支撑，也为市场提供不同价位段的差异化、高品质、优价格和润产品，满足不同消费偏好和价格预算的饮酒需求。
最后，和润的技术研究还要持续深化和进阶，不断深化全兴的品质工程建设。从2013年全兴酒业确立和润风格以来，全兴多次合作行业协会及研究专家，发起和润技术的相关研究课题。“团标”通过专家评审是全兴的品质工程的持续进阶，将为全兴“兴盘”的战略落地服务，为全兴产品的高端化、年轻化、个性化服务，为全兴的可持续发展争取品质主动权。
品质实力的提升通常在市场有着最显著的体现。酒业家调研显示，2024年，全兴酒业旗下多款产品在各地市场增长迅速，宴席占有率明显提升，各地增长率普遍在20%左右，更有酒商连续4年保持30%高增长，名酒复兴后劲显现。
不久前，全兴在上海举办为期三天的经销商大会，不仅重奖激励合作伙伴，也从战略、品牌、产品三个维度提出了“兴盘”的升级目标。下一步，全兴不仅将在战略、渠道方面获得上海市糖业烟酒集团更加聚焦的资源赋能，以“团标”为契机，全兴新一轮品质升级蓄势待发，这也将成为“兴盘”落地的重要一环。
因此在行业看来，“和润团标”为全兴争取的不仅是品质的主动权，也同样是老名酒把握市场大势、焕新品牌生命力的战略主动权。
