尊敬的各位领导、各位嘉宾、各位同仁：


大家好！在科技日新月异、行业格局加速重塑的关键时期，我们满怀热忱与期待，相聚于2025年酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟年度大会。“数智赋能·科创共生——共筑酒业高质量发展及创新人才培养新生态”这一主题，不仅紧密贴合当下时代脉搏，更为整个白酒行业勾勒出清晰的前行路径，其意义深远而重大。


传统酿酒工艺，是中华民族珍贵的文化瑰宝，承载着千余年的酿酒智慧与深厚文化底蕴。从最初对原料产地、品种的严苛筛选，到发酵过程中对微生物生长环境的微妙调控，再到蒸馏时对火候、时间的精准拿捏，每一个环节都历经无数酿酒先辈的反复实践与经验沉淀。这些代代相传的传统工艺，是白酒独特风味的根源所在。


在长期的酿酒生产实践中，我曾总结出固态发酵的五法则三层次，简称“五三原理”，即：


1、各类微生物在发酵过程中，经历从菌种到种群再到群落的生态演替过程；


2、微生物所处环境中的物系——菌系——酶系相互作用影响或相互关联，处于不断变化的动态平衡中；


3、固态发酵中固——液——气三相协同作用，三相的比例及转化程度直接影响到发酵质量；


4、自然封闭状态下，整个微生物体系要经历从好氧→微氧→厌氧的代谢环境；


5、体系温度变化表现为前缓——中挺——后缓落的共同特征。


但是，在数智时代背景下，技术创新正成为传统酿酒行业突破发展瓶颈的核心引擎，任何经验需在实践中与时俱进，智能化酿造设备通过集成高精度传感器与自动化控制系统，实现对酿造过程中温度、湿度、压力等关键参数的实时监测与精准调控，在保障白酒品质稳定性的同时，有效降低人为操作误差，推动传统酿造工艺向标准化、现代化升级。


生产环节的深度数字化转型更为行业注入新动能：依托物联网技术构建的智能传感网络，可实时采集发酵温度、微生物群落变化等2000 多项动态数据，经过大数据分析与 AI 算法建模，形成针对不同原料特性的工艺参数优化方案。以 “数字孪生窖池” 系统为例，其通过机器学习算法动态适配原料的淀粉含量波动，自动调整多次取酒的馏分温度阈值，将基酒风味物质稳定性提升至98.7%，实现了传统酿造技艺与现代科技的深度融合。


突破性创造力在酒业的发展进程中扮演着至关重要的角色。在产品研发方面，它促使我们不断突破传统思维的束缚，尝试将新的原料、工艺与传统酿酒技术相结合，创造出具有独特风味和市场竞争力的新产品。随着时代的变迁，年轻消费者逐渐成为酒类消费主力军，近年来一些白酒企业开始探索将水果、花卉等原料融入白酒酿造，开发出一系列果香浓郁、口感清新的果味白酒，满足了年轻消费者对于个性化、多样化口味的需求。


非遗文化和古酒文化，作为白酒行业的灵魂和根基，为白酒年轻化提供了丰富的素材和深厚的文化支撑。每一种非遗酿造工艺、每一段古酒传承故事，都是白酒独特魅力的重要组成部分。我们可以深入挖掘这些文化宝藏，将其巧妙地融入到产品设计和营销活动中，以生动有趣、时尚新颖的方式向年轻群体传播白酒文化。


在市场拓展和营销领域，数智技术的应用更是带来了前所未有的创新机遇。直播带货、短视频平台等新兴传播渠道，打破了传统营销模式的时空限制，让白酒品牌能够更加直接、高效地触达消费者。通过直播平台，白酒企业可以实时展示产品的特点、酿造工艺和品鉴方法，与消费者进行互动交流，解答消费者的疑问，增强消费者的购买信心。此外，虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术的应用，为消费者提供了沉浸式的消费体验。消费者通过手机扫描白酒瓶身，就能身临其境地感受白酒的酿造场景和历史文化，仿佛穿越时空，与古老的酿酒技艺亲密接触，这种创新的体验方式极大地增强了消费者对品牌的认同感和忠诚度。  


在品鉴领域，AI的气相色谱-质谱联用技术能在10分钟内解析白酒中800多种香味成分，生成可视化的“风味基因图谱”，为勾调师提供了“科学坐标系”。


然而，我们必须清醒认识到：AI能解析分子结构，却解不开“一瓶好酒承载的乡愁”；能计算消费偏好，却算不透“举杯共饮时的情感重量”。在AI时代，白酒行业的核心竞争力，在于人类独有的审美创造力、情感洞察力与文化传承力。白酒品鉴师凭借视觉、嗅觉、味觉等感官全方位品鉴白酒，能将理化数据转化为“初闻如空谷幽兰，中调似炒米焦香，尾韵犹带秋果回甘”的立体感知。同时，白酒承载着丰富情感和文化内涵，这正是 AI 难以模拟的。


在技术创新的探索过程中，白酒嗅犬实验是传统与创新深度融合的生动例证。犬类有大约3-5亿个嗅觉受体，气味检测的灵敏度可达人类100万倍，在气味分辨能力和特定化合物感知方面具有显著优势。经过专业训练的白酒嗅犬，能够利用其敏锐的嗅觉识别白酒中的特定香味成分和复杂香味组合，且不受主观情绪的干扰，为酒体鉴定提供了新的思路和方法。在实际应用中，我们可以将白酒嗅犬的快速筛查结果作为参考，通过AI分析，再由专业的品鉴师进行深入品鉴和综合评价，以消费嗜好为导向，构建犬——AI——人的智能协同系统，为白酒品质的提升提供更精准的保障。


该系统利用三者各自的优势，在消费领域中实现精准感知、分析和决策的有机整体。


以消费嗜好为导向、AI、固态发酵五三理论、合成生物融合创新的自然人、嗅犬及AI结合的协同系统是一个利用三者各自优势，在消费领域中实现精准感知、分析和决策的有机整体。


自然人：作为消费的主体，自然人具有直接的消费体验和明确的消费嗜好。他们能够通过自身的感官，如视觉、味觉、嗅觉等，对产品进行直观的感受和评价，并且可以表达出自己对不同产品的喜好和需求。


嗅犬：嗅犬具有极其敏锐的嗅觉，可以检测到人类难以察觉的气味差异。在消费领域中，嗅犬能够对产品的气味进行精准识别和分类。例如，在食品、香水等行业，嗅犬可以帮助检测产品的香气特征，判断产品是否符合特定的气味标准。


AI：可以对大量的消费数据进行分析和处理，挖掘出消费者的潜在需求和消费趋势。同时，AI还可以通过机器学习算法，对嗅犬检测到的数据以及自然人提供的反馈信息进行学习和分析，建立起相应的模型，为酒类产品的研发、生产和营销提供决策支持。


协同系统的运作方式


数据收集：自然人通过问卷调查、产品试用等方式提供自己的消费嗜好和对产品的评价数据。嗅犬则通过对产品气味的检测，提供关于产品气味特征的数据。这些数据被收集起来，作为AI分析的基础。


数据分析与处理：AI运用深度学习等算法对收集到的数据进行分析，将自然人的消费嗜好与嗅犬检测到的产品气味特征进行关联，找出不同消费嗜好群体所偏好的产品气味模式。


产品优化与创新：基于AI的分析结果，企业可以对现有产品进行优化，使其气味更符合消费者的喜好。同时，还可以根据消费趋势和潜在需求，利用嗅犬的嗅觉检测和AI的模拟，开发新的产品。


精准营销：根据AI分析得出的消费者偏好和行为模式，企业可以制定精准的营销策略。例如，针对不同消费嗜好的群体，推送符合其口味的产品信息和广告，提高营销效果和消费者的购买意愿。


通过人、嗅犬和AI的协同合作，以消费嗜好为导向的协同系统能够更精准地满足消费者的需求，推动酒类产品的创新和发展，提升企业的市场竞争力。


“科创共生”强调的是产学研用各方的紧密合作与协同创新。在白酒行业，高校和科研机构拥有强大的科研实力和创新资源，能够为企业提供前沿的技术支持和理论指导。企业则具备丰富的实践经验和市场敏锐度，能够将科研成果快速转化为实际生产力。高校可开设“虚拟酿酒实验室”，学生通过AI模拟系统掌握制曲、蒸馏的标准化操作，系统实时纠正基础错误；企业导师则通过传授传统技艺。通过产学研合作，共同攻克白酒酿造过程中的关键技术难题，推动行业技术进步。

那么，在确定性与不确定性的时代如何坚持守正创新呢？


我认为，可从以下几个方面着手：


明确价值观和道德准则


建立伦理框架：制定AI开发和应用的伦理准则，如公平、透明、可解释性、隐私保护等，确保AI技术的发展符合人类的价值观和社会利益。


强化道德教育：对AI从业者进行道德培训，提高他们在技术研发和应用中的道德意识，使其在面对复杂问题时能做出符合道德规范的决策。


夯实技术基础


加强基础研究：投入资源开展AI基础理论、算法和模型的研究，提高对AI技术的理解和掌握程度，增强技术的稳定性和可靠性。


提升技术能力：企业和研究机构要不断提升自身的技术创新能力，培养高素质的AI人才，鼓励跨学科合作，推动AI技术与其他领域的深度融合。


坚持创新驱动


鼓励探索新应用：积极探索AI在医疗、教育、交通等各个领域的新应用场景，通过创新解决实际问题，为社会创造价值。


支持技术突破：关注新兴技术趋势，如量子计算与AI的结合等，支持前沿技术的研究和开发，以实现技术的跨越式发展。


保障安全与隐私


加强安全防护：建立完善的AI安全防护体系，防范AI系统被攻击、篡改和滥用，确保其在各种环境下的安全性和稳定性。


保护数据隐私：在AI数据收集、存储和使用过程中，严格遵守法律法规，采用加密、匿名化等技术保护用户数据隐私。


促进开放合作


构建开放平台：搭建AI开放平台，促进数据、算法和模型的共享，推动全球范围内的AI技术交流与合作，共同应对全球性挑战。


加强产学研合作：企业、高校和科研机构之间要紧密合作，实现优势互补，加速AI技术的转化和应用，推动产业升级和创新发展。


站在数智时代的新起点，我们要以人为本，用好人工智能工具，让技术理性与人文感性同频共振，才能真正构筑“数智赋能有深度、文化传承有温度”的酒业新生态，让中国白酒在科技浪潮中守住根脉、在人文传承中走向世界！  


展望未来，在数智赋能的时代浪潮下，我们要坚定地走科技创新与文化传承相结合的道路。持续加大在技术研发方面的投入，不断探索数智技术在白酒酿造、品鉴、营销等环节的创新应用，推动白酒行业的数字化、智能化转型。同时，要高度重视非遗文化的保护和传承，通过创新的方式让古老的文化在新时代焕发出新的活力。在人才培养方面，要进一步加强产学研合作，构建完善的人才培养体系，为行业培养更多具有创新精神和实践能力的高素质人才。  


各位同仁，创新是文明发展的引擎，推动文明不断向前发展，文明是创新的温床，为创新提供必要的条件和支撑，二者共同推动人类社会不断进步，让我们携手并肩，以本次大会为新的起点，充分发挥各自的优势，积极投身于白酒行业的创新发展浪潮中。相信在我们的共同努力下，一定能够共筑酒业高质量发展的新生态，让中国白酒绽放更加璀璨的光芒，为推动我国经济社会发展和文化繁荣做出更大的贡献！  


谢谢大家！  


2025年5月29日


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