四川白酒产区白酒专家：彭毅

█  在古蔺县二郎镇郎酒新品研发中心，时常有一位身着白大褂的青年男子废寝忘食地在数十个量杯、试管中精细地调试着，品味着，时而眉头紧锁，时而喜笑颜开，时而陷入深思。他就是郎酒集团酒体设计师彭毅。

彭毅，古蔺县二郎镇人，1997年大学毕业后，20岁的彭毅得到了在成都双流机场当安检员的工作。机场的工作虽光鲜，但彭毅心中却一直有“想学门技术”的决心。打定主意后，彭毅辞掉了干了3年的工作，参加了郎酒尝品员考试。1000多人的考试，通过层层筛选，最后只剩下了4个人，彭毅便是其中一个。但这让彭毅没高兴太久，郎酒厂就迎了从大型国企向民营企业转制的考验，面对未知的格局，当初的4个人中，只有彭毅选择了留下，被分配到酒库工作。看似枯燥了无生趣的酒库库管工作，却为彭毅品评各式各样的基酒提供了很好的学习条件……

彭毅把尝到的每种酒都仔细记录起来，日积月累，彭毅积累笔记本越来越多，内容也越来越复杂。在不断品酒过程中，彭毅把自己的大脑变成了“酒香储存器”，在酒库工作的3年里，存储了上千种酒香，后来调酒时遇到难题，他就翻看以前的笔记来找灵感。

执着坚定的精神，刻苦专研的态度，让彭毅在2004年迎来转机。在当年举办的全省白酒勾调技术评委考试中，他顺利考上了全省评委。此后，彭毅转到白酒勾调技术中心工作，系统学习白酒勾调知识。前期的积累加上系统的学习，彭毅的勾调技术突飞猛进。2008年，彭毅夺得全省白酒勾调技术评委考试第一名。2011 年，年仅34岁的彭毅通过国家白酒勾调技术评委考试，成了郎酒厂白酒研发的中坚力量。

白酒勾调技术，是不断试错、不断寻找的过程，决定了它必须由“手把手”的师徒关系来传承。如今的彭毅，担负起“传帮带”徒弟的重任。在彭毅和研发团队共同努力下，一批批郎酒精品也陆续问世。

“我们都喜欢喝‘歪嘴郎’!”每当听到这样的话，彭毅心里总是美滋滋的。俗称“歪嘴郎”的小贵宾郎酒作为彭毅的“代表作”，一经推出后，获得了不俗的成绩。 “歪嘴郎”以其“无色透明、浓酱谐调、幽雅舒适、绵甜净爽、余味绵长”的风格特征，赢得了市场的一致好评。

由彭毅率领的研发团队，通过改变酒体后处理方式，特殊调味酒的制作使用等工艺，研究出该酒体最佳冰饮、混饮的方式，为白酒向中低度化、低醉酒度和可混饮方向的发展做出了重要贡献，为企业在白酒行业调整时期逆势发展起到关键作用。“歪嘴郎”也因此被中国食品工业协会授予“中国白酒酒体设计奖”。

“艺术需要天分”，在彭毅看来，白酒勾调跟搞艺术创作有异曲同工之妙，既是技术又是艺术，要会欣赏，还要会品尝。从2001年“零基础”的尝品员到国家级白酒勾调技术评委，彭毅只用了10年时间。

产品研发

2003年-2012年，主导或参研青花郎系列、新郎酒系列、老郎酒系列、郎牌特曲系列、小郎酒等新产品；

2011年，主研的兼香型新郎酒，被中国酿酒工业协会评定为全国“创新典范产品”；

2014年，主研的“兼香45%vol贵宾郎酒”获中国食品工业协会白酒国家评委年会评选授予“2014年度中国白酒酒体设计奖”，“44.8度红花郎酒”获2014中国酒业“青酌奖”酒类新品TOP10品牌（白酒类）称号；

2015年，主研的“44.8度郎哥酱香型白酒”获2015年度中国酒业“青酌奖”酒类新品TOP10品牌（白酒类）称号；

2016年，主研的“50度郎牌源浆酒”获2016年度中国酒业“青酌奖”酒类新品TOP10品牌（白酒类）称号；

2018年，主研的“45度小郎酒（精酿）”获2018年度中国酒业“青酌奖”酒类新品TOP10品牌（白酒类）称号；

2019年，主研的“50度郎牌特曲酒”获2019年度中国食品工业协会中国白酒酒体设计奖，“45%vol兼香顺品郎酒”、“50%vol郎牌特曲T8”获2019年度中国酒业“青酌奖”酒类新品TOP10品牌（白酒类）称号。

科研项目和专利

2002年-2008年，参与酱香原酒生产技艺的传承与创新研究，得到广泛应用；

2014年，参与促进基酒老熟的方法及系统研究、一种浓香型白酒的生产方法的研究、浓酱兼香型白酒的生产方法的研究得到广泛应用；

2016年，参研的“一种蒸汽式润粮水智能加热系统”获国家实用新型专利，获得实用新型专利，得到广泛推广；

2016年，参研的一种快速检测酱香型酿酒酒醅理化指标的方法，获发明专利；

2019年，研发的品酒杯，获外观设计专利。

2007年，参与红花郎酒生产工艺研究及应用，获2007年四川省科技进步一等奖；

2010年，参研的“和谐兼香新工艺”获厂公司技术革新项目一等奖；

2010年，获第五届泸州市职工职业技能大赛白酒尝评比赛“二等奖”；

2010年，四川省第二届白酒品酒职业技能竞赛暨第二届全国白酒品酒职业技能大赛（初赛）优秀奖；

2010年，第二届全国白酒品酒职业技能竞赛“全国酿酒行业技术能手”；

2012年，主研的“浓香型郎牌特曲”被四川省酿酒工业协会评为“四川省创新酒体设计”，“酱香型53度连年有鱼”获中国食品工业协会“2012年度中国白酒酒体设计奖”；

2013年，研发的“兼香小贵宾郎酒体口感和饮用方式的研究与创新”获厂公司一等奖；

2016年，参与浓酱兼香型酒技术创新及应用，获四川省科技进步三等奖；

2017年，参与浓酱兼香型白酒的生产方法的研究，获泸州市人民政府科技进步一等奖；

2017年，《高温大曲中产果香霉菌的分离及研究》论文获中国酒业协会科学技术奖（优秀论文奖）三等奖；

2018年，获“酒城论剑·品酒争霸”全国品酒师大赛优秀奖；

2019年，获“酒城论剑·品酒争霸”全国品酒师大赛优秀奖。