四川大学吴重德教授团队联合国家固态酿造工程技术研究中心在《Journal of Advanced Research》发表研究论文，首次系统解析了浓香型大曲储存阶段的微生物群落代谢互作规律。研究发现，大曲储存过程中存在六大优势物种，并通过宏基因组与宏蛋白组技术揭示了微生物之间的交互喂养网络及代谢分工机制。该成果为白酒传统工艺的精准调控与人工合成菌群构建提供了新思路，也为传统发酵产业的标准化、可控化生产奠定了理论基础。