执笔 | 柯里昂
位于成都平原西部的大邑县，酿酒历史悠远，历久不衰，享有“川西酒乡”之称。如今，大邑作为川酒·成都产区的重要组成部分，也在发展中走出了自己的路径。除了盛产白酒，近年来大邑还有一个产业为人熟知——青梅酒。得天独厚的自然优势，不仅让大邑天然适合酿酒，也让其成为全国青梅种植产区之一。于是，大邑要走的路径愈发清晰，以白酒为引领，以果酒为特色，同频共振，相得益彰。川西酒乡
《太平寰宇记》载：“其邑广大，逐以为名。”是为县名的来由。大邑县古称晋原县。资料显示，古时的晋原县山灵水秀，粮产丰富，自古有以粮食谷壳为原料进行酿酒的习惯。当地酿酒产业发展到明代更是日臻成熟，形成规模。明代著名文学家、状元杨慎曾赞美此地水具有“一清、二冷、三香、四柔、五甘、六净、七不噎除病”的特点。南宋诗人陆游也曾游览晋原山水，在畅饮晋原美酒后曾赋七绝一首赞美道：“三日山中醉复醒，径归回首愧山灵。从今借取观书眼，长看天西万叠青。”水是酒之魂，甘甜的水质是酿造美酒的重要条件之一，因此晋原美酒很早就闻名于世。据《大邑县志》载：明崇祯年间，总兵王泗将军屯兵大邑城西，乡人以酒犒劳将士，王泗将军饮后赞道：“酒乡刃甲酿美酒，醉世神工代代传。”这让大邑王泗镇美酒声名远扬。资料记载，张三丰在《鹤鸣山》一诗中写道：“沽酒临邛入翠微，穿岩客负白云归。逍遥廿四神仙洞，石鹤欣然啸且飞。”此外，陆游的《九月三日同吕周辅教授游大邑诸山》的诗词，也与王泗美酒颇有渊源。到清朝乾隆年间，王泗白酒酿酒行业更为兴盛。据《大邑县志》记载，当时“酒之家酿者有常酒、甜酒、烧酒等，沽于市者有苦酒、白酒、大麦烧酒……。”根据资料，清代王泗营已有酒曲生产。在王泗镇发现的明清酒窖遗址也早已被列为县级文物保护。能成为川西酒乡，自然有先天优势。从地理区位来看，大邑地处成都市区西部仅40多千米，位于北纬30度线上。尤其大邑王泗镇，更位于成都平原向川西北高原过渡的前沿地带，由于成都平原与龙门山脉的挤压隆起，它的西边是巍峨入云的雪山，东部是沃野千里的平原。独特的地理自然条件造就了境内地貌形态多样，平原与丘陵相交、溪流与雪山相映，加上气候温暖湿润，夏无酷暑，冬无严寒，四季分明，从而形成了生物多样性的自然生态环境。另外，大邑位于西岭雪山脚下，水源丰富，县内河流属于岷江和青衣江水系，岷江水系总体水质优，向上追溯，岷江接受着冰雪融水。与此同时，16.2℃的年平均气温，1050毫米的年平均降水量，特殊的气候条件加上丰富的再积黄泥水稻土，也适宜于各种酿酒有益微生物繁殖、生长。向着“中国青梅第一产区”前进
20世纪80年代中期，大邑酿酒产业迎来巅峰，彼时县内大小酒厂超过了千家。但如今来看，相比成都的邛崃产区等，大邑的白酒产业发展略显滞后，酒厂数量已经大不如从前，白酒总体产值也逊于其他产区。目前，大邑有白酒厂百余家，白酒年产量10万吨以上，总产值达25亿元，上缴税收5亿元，产值占全县食品工业的50%以上，有20家酒厂年产量达3500吨以上，其中有4家企业进入了成都市私营企业50强。然而，目前大邑绝大多数酒厂以原酒生产为主，尚未形成自主品牌。为打破现状，大邑找到了另一种可能。前文提到，大邑地理位置和气候条件优越，而这为种植青梅创造了有利条件。在2013年，大邑产出的青梅酒就获批“䢺江青梅酒”地理标志产品。发展至今，大邑已经成为我国青梅主要产区之一，核心产区䢺江镇的青梅种植面积已达上万亩，是国内规模大、品质优、产量高的产梅基地和主产区。青梅种植优势突出，让大邑具备了酿造青梅酒的基础。目前，大邑拥有全国最大的野生青梅园林级标准化青梅园林资源，产区内企业也具备着先进的青梅加工技术，确立了“发酵梅酒为主”的风格理念。也就是说，从青梅种植、运输、酿造到生产包装、销售，大邑搭建了一条完整的产业链，青梅酒正在成为大邑的重要标签。今年6月，“2023中国·成都（大邑）青梅文化节暨中国青梅产业发展大会”在西岭梅谷举行，这场次会议释放了大邑将大力发展青梅酒的积极信号。大邑县与会人员表示：“2023年大邑县将继续立足青梅产业，主动塑造‘中国青梅产业的展示窗口和示范榜样’，以梅促旅，以梅促产，梅旅互动，三产融合，以大邑产区的新力量，开启青梅产业融合发展的新篇章。”下一步，大邑要抢占“中国第一青梅产区”，为当地酿酒产业添加新活力。
×
微信扫码咨询客服
