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一直以来，小曲清香因其小规模、作坊式的生产特点隐形在以大曲清香为主的清香热之下；与风头正盛的大曲清香相比，小曲清香却常常遭受着关于品质、品牌的质疑。

在浓酱双优的四川市场，清香品类也并非主流。那么，川派小曲清香有望在四川市场成为第三优吗？四川产区距离清香白酒分会会长、安宁烧酒总经理胡学川所期待的“浓酱清三优”还有多远？拥有悠久历史的川派小曲清香如何顺应协会推动，让全省消费者意识到地产清香的魅力？

在此，我们将一一解答。

川派小曲清香，于2022年重启

12月10日，四川省食品饮料产业协会“清香白酒分会”成立，开启“川派清香”新篇。成立大会‬上‬，宜宾安宁酒厂做为清香白酒分会的发起人之一荣获会长单位的荣誉称号，总经理胡学川成为轮值会长。

据了解，该分会由四川阳安酒业有限公司、宜宾安宁酒厂、醉清风酒业股份有限公司、四川凸酒酒业有限公司、四川轻化工大学、四川省食品工业发酵研究设计院等23家单位和35位个人发起，旨在强力推动四川省清香型白酒的发展。


会议从三个方面号召全体会员赋能川派清香的品类影响力：坚守质量红线、创新消费体验、发挥产业合力。


7月5日，四川中国白酒金三角酒业协会为了填补四川清香型白酒原粮、原酒、机械化生产等相关团体标准的空缺，批准由醉清风酒业股份有限公司牵头制订《四川清香型白酒酿造原料（高粱）》、《四川清香型白酒原酒》、《四川清香型白酒机械化酿造生产技术规范》团体标准，进一步促进清香白酒的有序发展。


今年3月，川酒集团作为中国白酒最大的原酒供应商，成立了原酒联盟，引起业内关注。值得注意的是，除浓香、酱香、兼香等主流白酒外，川法小曲清香的代表之一——凸酒也在列。

“一方面是吸纳更多的特色酒体生产企业，丰富原酒数据库，另一方面是为下游客户提供更多样化的产品选择。”在知酒君问及成立原酒联盟时纳入小曲清香企业的理由时，川酒集团负责人这样说道。

知酒君认为，标准引领、品质保障，就是川派小曲清香加速走进主流消费市场，吸引更多消费者的机会。

此外，疫情减码，餐饮消费场景得到修复，小曲酒的高性价比使其极具发展潜力；年轻消费者加速入场，也为口感纯净的小曲酒创造了差异化消费市场。

“清香白酒分会”的成立，团体标准的制定，23家企业形成联盟......密集的行动让人们将更多的目光聚焦于“川派小清”，由此，我们将2022年看做川派小曲清香再发展的元年。

四川清香的机会，在哪里？

小曲清香具备着时代发展红利，但是想要探讨小曲清香发展对于四川产区的价值和意义，我们首先要明确其现行发展特点。


据四川中国白酒金三角酒业协会常务副秘书长吴亚东介绍，四川小曲清香产能很大，但是规上企业不多，隐形在各个县城和乡镇，因此很难统计产量。


不过，也如清香白酒分会会长、安宁烧酒总经理胡学川所说，仅统计规上企业，目前已经做到了“四川县县有小曲”，新进的“清香白酒分会”会员规模已达23家，不容小觑。

著名白酒专家、国家酒检中心高级顾问、四川源坤教育科技创始人钟杰则将小曲清香总结为“量大面广”，同时他还介绍，“小曲清香生产周期短、出酒率高、性价比高、价格适中适合百姓消费，也被广泛应用于家庭生活中制作露酒。”


他同时强调，四川小曲清香是四川清香的一个品类，南充凸酒酒业也生产无糠整粒（大、小曲共用）的清香，这是四川酒业对清香型品类的创新发展。

知酒君认为川派小曲清香之于四川产区的意义，就在于其可以凭借悠久的历史、广泛的消费群体和传承下来的消费习惯去进一步带动清香消费氛围的形成。

随着白酒产业专业化、细分化、多元化的发展趋势日益明显，白酒市场开始向优势产区、优势品牌、优势产品集中，四川清香型白酒也抢抓清香风口进入快速发展期，这也是遍及全国的小曲清香白酒的突破性尝试。

在浓酱大本营发展清香，也充分展现了川酒的活力和包容性。胡学川所期待的“浓酱清三优”的产区特点如果能进一步形成，多元化、特色化的发展之路也可以助力四川产区整体的发展。

另一方面，小曲清香企业也要抢抓当下的清香风口。

从清香品类细分来看，大曲清香的鼻祖为山西汾酒，更拥有宝丰酒、黄鹤楼等中国名酒，麸曲清香则以红星二锅头为代表，小曲清香的存在感相对较弱。无论是市场发展至今的大规模品牌，还是历届名酒评比，小曲清香都有所缺失。

对此，钟杰建议：“在清香记忆唤醒大势下，小曲清香品牌要主动而为，进一步融入清香家族，在大清热之下做好共同传播。”

而胡学川在接受知酒君的采访时，也强调了以汾酒为代表的清香头部酒企崛起形成的标杆引领作用，并在此基础上在工艺上进行优化和改进，在产品质量上提升，“讲清楚工艺、品质和品牌，明确市场定位。”

除此之外，小曲清香数量多、规模小、品牌弱的现状在川酒产区表现明显，产区聚集效应较弱，若能有所改善，也能丰富川酒产区小酒厂的多样化发展模式，构建白酒新品质的价值表达。


凸酒+安宁，从先行者到主力军

正如中国酒业泰斗曾祖训所评价的：“（小曲清香）历史悠久，是中国白酒中最古老的。”上世纪60年代以前，川法清香的产量占到白酒总产量的80%以上。90年代，年产达20-30万吨，占据四川白酒产量的三分之一。


据胡学川回忆：“80年代四川许多乡镇县份都在发展白酒产业，产能大、市场广阔，主要的消费形态以口粮酒、散酒为主。但是，随着市场的多元化，浓酱产品更加风生水起。不过，即便到了现在，小曲清香酒依然广泛存在：对于工艺要求相对较低、作坊式的生产方式使其成为散酒和口粮酒的重要组成。”

历史悠久和广阔的消费群体就是小曲清香品牌最大的优势，那么顺应消费升级大势，小曲清香应当如何突破？

面对“清香”+“消费升级”，知酒君认为，想要抓住机会提升，首先是说清品类价值，团体标准的明确就是其中的关键，这也是协会正在做的事。

正如吴亚东所说：“以标准引领技术和品质，才能在生产标准和产品质量标准上有所把控。”但是，团标只是第一步，如何将作坊式酿酒转化为规模化生产经营是一个长期过程。

而对于酒企发展，胡学川也提出建议：抓住品类价值提升机遇，做好品质与品牌建设。


以小曲清香的代表凸酒为例，其采用“无糠固态小曲清香型白酒生产技术”（简称无糠酿造），全新生态酿酒工艺是传统清香型白酒的提升和延伸，是符合国家标准的纯粮固态优质白酒。

除此之外，更要对作坊式的生产模式进行升级，对传统工艺加以创新，提升品牌价值、顺应市场化趋势。实际上，安宁酒厂就是“规模化、市场化”的优秀范例。

其5000吨扩建技改项目已于2020年投入运行；同时，致力于“观光体验”，坚持手工酿造、强调个性化定制和私家窖藏，具有川南民居特色的川法小曲固态白酒生产基地，成为宜宾乃至四川小曲固态白酒的典范。

在市场定位和终端建设上，安宁烧酒明确“居家消费，健康饮酒”的定位，坚持“形象化、专业化、差异化”的市场道路，在终端加盟商坚持市场共建、品牌共创、利益共享。


对于受众最广、大众消费者最为喜爱的散酒连锁形式，安宁烧酒也最为重视，“以四川周边为发展中心，以全国中心城市为开拓方向”，在全国开设1800多家门店，创下了销售额破亿的成绩。这些适应市场发展的举措就是由作坊式酿酒转向品牌化需要学习和借鉴的。


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来源于公众号-XN知酒（ID：XNzhijiu），本文略有删改。