四川宴席用酒“降度”：低度酒上桌率超50%、梅见开瓶率超90%，“白红配”时代落幕？

作为川酒核心消费市场，四川宴席用酒场景向来是行业趋势的“晴雨表”。近日，酒业家在成都、郫县、邛崃等地调研发现，盛行十余年的“白酒+红酒”经典组合正加速“瓦解”，低度果酒与低度白酒强势崛起，上桌率与开瓶率双双大幅提升。

更值得关注的是，曾象征宴席仪式感的红酒，如今已沦为低价赠品，陷入滞销困境。从“白红配”到“白酒+低度酒”的组合迭代，不仅折射出区域消费需求的结构性调整，更预示着宴席用酒市场“低度化、实用化”的趋势。

酒业家调研发现，今年以来，低度酒在四川宴席市场强势突围：上桌率超50%，开瓶率显著高于传统品类。

“现在每月20多场宴席，10多场都会上低度酒，上桌率早就超过50% 了。” 成都某宴席酒楼店长刘萌（化名）深耕行业十余年，亲历了宴席用酒的品类更迭。在她看来，低度酒的走红并非偶然，“年轻人是宴席消费主力，低度酒口感柔和、不易醉，就连以前不喝低度酒的老年人，现在也愿意喝一些”。

低度酒的爆发力不仅体现在上桌率，更凸显在开瓶率上。郫县经销商石梅（化名）向酒业家表示，其主推的低度酒在宴席开瓶率超过90%，“一场24桌的宴席，梅见能开22瓶，这种开瓶率不管是红酒还是其他品类都比不了。”

她透露，每月承接的10余场宴席中，近80%会主推低度酒，夏季上桌率更高。“以前乡镇宴席全是红酒，现在每桌必配低度酒和白酒，低度酒已成为刚需。”

都江堰经销商王森（化名）则观察到，低度白酒也开始出现在四川宴席的餐桌上。“已经有不少年轻消费者将五粮液29度一见倾心作为宴席用酒，也有消费者将头部酒企出的低度果酒与高度白酒进行搭配，比单独的高度白酒开瓶高很多。”

与低度酒火热态势形成鲜明对比的是红酒的边缘化困境。在四川宴席市场，曾经的“面子担当”红酒，如今已沦为餐厅促销的“免费赠品”，陷入“送不出、卖不掉”的尴尬境地。

成都经销商吴维透露（化名），现在办宴席，酒店都在送红酒。红酒在宴席上基本卖不出单，偶尔有人买也是一两瓶自饮，远不及预期。吴维无奈表示，为了清理库存，不少商家只能将红酒作为赠品。

“以前郫县乡镇宴席红酒上桌是标配，现在不到10%，就算摆上桌也没人喝，开瓶率低得可怜。”石梅的观察也佐证了这一趋势。

种种迹象表明，四川宴席用酒的核心组合已从“白酒+红酒”迭代为“白酒+低度酒”，传统格局被彻底改写。刘萌对此感触颇深：“我们酒楼开了10多年，现在客户基本不主动要红酒，反而会指定低度酒，尤其是满月酒、升学宴，低度酒成了必选项。”

石梅告诉酒业家，郫县乡镇宴席已形成固定搭配：“一桌摆一瓶高度白酒、一瓶低度酒，再加上餐厅赠送的饮料，红酒彻底退出餐桌。年轻人喝低度酒，长辈喝白酒，没人再纠结有没有红酒撑场面。” 

“现在婚宴流行高度白酒撑仪式感，低度酒保开瓶率，既兼顾传统，又满足年轻消费需求，比白红配实用得多。”王森表示。

宴席用酒格局的变革，本质是消费主力的代际交替。酒业家调研的多位行业人士认为，Z世代的实用主义消费观加速了宴席格局的迭代。

酒业营销专家贾福春认为，当前婚宴、升学宴等核心宴席场景的消费主导者已变为以95后、00后为代表的Z世代，“这代人的饮酒观念和父辈完全不同，排斥拼酒文化，低度化、微醺化是他们的核心需求，他们摒弃了父辈的面子消费，更注重性价比和实用性。这也使得低度酒的开瓶率遥遥领先。”

吴维发现，低度酒的全人群适配性在一定程度上打破了年龄消费壁垒：“以前觉得低度酒只有年轻人喝，现在中年人、老年人也愿意喝，酸甜适口，‘谁都能喝点’，一场宴席下来，低度酒总比高度酒喝得多。” 

刘萌直言，年轻消费者更在意“钱花在刀刃上”，“100元预算，如果低度酒的品质、颜值都比红酒强，客户自然会选低度酒，不会再为符号价值买单，另外，年轻人知道长辈不喝红酒、自己也不爱喝，没必要额外花钱，不如选大家都能喝的低度酒。”

事实上，宴席用酒的变革，不仅是消费趋势的投射，也离不开渠道经销商的主动转型与酒企的战略布局。这其中，经销商的渠道倾斜是关键推手。

酒业家发现，面对红酒滞销、利润萎缩的困境，经销商纷纷将资源转向低度酒。石梅透露：“餐厅送红酒的背后，是菜品数量的缩减，郫县这边很普遍，其他地方也有这种情况。对经销商来说，红酒没利润空间，送出去总比烂在仓库里强，慢慢就没人愿意推红酒了。”

同时，她认为，低度酒的渠道政策也起到了关键作用：“城市经理过来后，给我们讲宴席政策、教我们怎么投放、还搞开瓶有奖活动，现在低度酒虽然单瓶利润比红酒低，但能卖出去、能上桌，比红酒压库存强。” 

吴维也表示，经济下行背景下，低度酒已然成为渠道“救命稻草”，“我们推荐低度酒的成功率能达到60%，客户认可它的口感，也愿意为高适配性的酒买单。梅见这类品牌有影响力，消费者接受度高，推广起来省心，成功率也高，自然愿意重点推。”

头部酒企的低度化布局则为市场提供了产品支撑。安徽亳菊酒业公司总经理李怀杰预测，酒类企业做低度酒、果味酒一定是确定性的趋势，“30年前人们消费的是52度的酒，那时候42度的酒都很少，但经过几十年的培育，42度成为主流。未来经过20年的培育，20多度有可能成为新的消费主流。”

王森预测，宴席用酒将形成“品牌主导+ 渠道主推+消费认可”的良性循环，“白酒+低度酒” 的组合成为默认标配，“这种变化不是短期波动，而是长期趋势，未来低度酒的宴席占比还会持续提升”。