四川广汉｜传承四千余年的酿酒佳地

执笔 | 百晓生

编辑 | 古利特

“酒压郫筒忆旧酤，花传丘老出新图。”苏轼以此评价汉州酿的官酒为蜀中第一。

一千两百多年后，汉州已改名广汉，作为四川德阳管辖的县级市，其拥有四千多年的酿酒历史，出土了闻名中外的三星堆，是中华文明发祥地、农村改革起源地、中国民航飞行员的摇篮，素有“川西明珠”的美誉。

鹅黄美酒，两川无敌

广汉因“广至汉水”而得名。四千多年前，古蜀国先民们已经在如今广汉市南兴镇的三星堆一带创造出灿烂的古蜀文明。

据考古挖掘，在三星堆遗址出土的大量文物中，有杯、尖底盏、觚、壶、尊、方彝等陶器和青铜器酒具。酒具不但规模大，还美观实用。比如1980年出土的陶盉（he），体型修长、典小精致，属陶制瓶形杯的一种，有大开口和小开口两种规格，是古人高脚酒杯。

这些造型精美的酒器出土，说明四千多年前，广汉不但诞生了成熟的酿造技术，还通过美学催生出发达昌盛的酒文化。当时，生活在广汉的蜀人时常以美酒作为祭祀神灵和祖先的礼物。

春秋战国时期，蜀人的“醴酒”和巴人的“巴乡清”都是当时名扬天下的佳酿。“醴酒”味薄香甜，“巴乡清”则清醇刚烈。

唐朝建立之初，朝廷设立了良酝署，专门负责为皇家和国事酿酒，这也促进了广汉的酒业发展。广汉产的鹅黄酒，因其独特的口感、颜色如小鹅儿淡黄的颜色而得名，是当时达官显贵交口称赞的名酒。

大诗人杜甫饮用后写下《舟前小鹅儿》：“鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。”

到了宋朝，饮酒从宫廷到市井都蔚然成风，地方设酒务监管，此举进一步促进了广汉等地名酒的发展。南宋学者祝穆编纂的《方舆胜览·汉州》明确写道：“鹅黄乃汉州名酒，蜀中无能及者。”

陆游在蜀中游历了8年，尝遍各地美酒，依然觉得鹅儿黄酒是最好的川酒，诗曰：“叹息风流今未泯，两川名酿避鹅黄。”

从古蜀三星堆到现在的白酒产区，广汉依托四千多年的悠久历史和灿烂的文明，成为酒业发展的沃土。

天府粮仓，酿酒佳地

广汉地处四川盆地西部、成都平原东北侧，自古有“益州门户、蜀省要衢、通京孔道”之说。

广汉北距德阳市区19千米，是宜宾、泸州、邛崃之外的重要的川酒产区。独特的地理位置让广汉拥有龙门、龙泉两座巍峨高山的庇护，空气流动相对稳定，具有丰富多样的微生物生态系统，这些优势为酿酒微生物的生长繁殖提供了一个良好环境。

依托都江堰水利工程的滋润，广汉拥有青白江、鸭子河两大水系，地势平坦，气候温和，风光秀丽，土地肥沃。这些优势让广汉成为长江流域的“川西明珠”。

现在，广汉正在走产业化经营之路，致力于打造更高水平的“天府粮仓”核心区、全国农业农村改革先行区。

广汉地处北纬30°的黄金地带，呈现亚热带湿润气候，空气温和湿润，干湿季明显，年平均气温16.3℃，年均降雨量809毫米，平均日照时数1229.2小时，无霜期287天。

相对较小的温差和饱满的空气湿度，为酿酒发酵过程中微生物生长繁殖提供了良好的生存条件，让广汉宜于酿酒，出酒上乘，培育出以广汉金雁酒业为代表的知名品牌。

2022年5月，德阳市在发布的《德阳市“十四五”白酒产业发展规划（2021-2025）》中明确提出，支持广汉白酒企业的发展，与绵竹酒企同标准、同规程、同方向、同品质。

当前，白酒正朝着品牌化、产区化、集群化的发展路径发展。广汉依托三星堆的强大IP，用四千多年的悠久历史提高白酒品牌的精神内核，并运用川酒这张巨大的王牌，同临近的绵竹、成都一起书写酒业传奇。

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本文创作团队

执笔：百晓生编辑：古利特

排版：大维美编：陈施宇

校对：米洛签发：萧窕

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