策划 | 马斐九频道
编者按：
一月一度的“四方馆”即将开馆，欢迎中国酒业及文化界的有识之士，共同来参与时下热门话题的讨论。
马斐九频道“四方馆”是一个纳四方才子、佳人、仁人、大家、大咖贡献智慧、分享经验、思想碰撞之地。设立四年多以来，这里时而人头攒动、气氛热烈，时而低头深思，呐喊呼吁；在这个思想与智慧交锋的平台上，有太多行业人士分享他们的真知灼见，共同为中国酒业的健康发展建言献策。
盛夏到来，四方馆再次开门营业。
最近这段时间，白酒的“降”很火，有的降价，譬如成山农场装修开业后9.9元的洋河镇光瓶酒，有的降度，五粮液、泸州老窖等很多甲方酒企纷纷把视角放到了40°甚至是30°以下的白酒。
有人说，白酒的双降是福音，有利于市场挖掘；也有人说，白酒的双降是传统品牌拥抱年轻消费者的利剑。
但事实上，诸如此类的大部分观点，都来自厂商/经销商/行业专家/大V，但是白酒行业的自嗨，真的降到消费者心坎里去了吗？
本期四方馆，让我们换个视角，倾听消费者们的声音。
白酒其实对于我们四川人而言不陌生，在我印象里面我爸就一直喝的是小角楼，偶尔买点全兴、沱牌喝喝。后来家里各方面条件都好起来了，我爸我幺舅他们就开始喝剑南春这些牌子更大的酒了。
但到我这一辈，对于白酒其实没有什么特别的情怀和认知。基本上就是家里大人喝啥我就喝啥，剑南春啊、舍得啊，有啥喝啥，也不挑，可能也是家里大人也不懂酒，就是看超市里面做啥活动，网店上有啥活动，就买来喝了，也品不出个好坏。
平时屋里基本上会存个一到两瓶，如果突然想喝或者有客人来了，可以拿出来喝一喝，都是那种在烟酒店能比较好容易买到的，比如光良啊，小郎酒啊什么的，量小、便宜，还不占地。
关于白酒的双降，我觉得降价比较好接受，毕竟像我们平头小百姓，一个月就那么三四千工资，想要消费几百上千的酒，那是不可能的，就那几十刚过百的酒，还能喝一喝。
至于降度，我之前给我二爸带过三十多度的，他们喝了之后都感觉没啥劲儿，我也不懂什么叫做有没有劲儿，光喝就是了。
不过远远算不上好喝。
前端时间白酒降度降价，我们还组织进行了白酒的选品学习。对于我们房地产销售行业来说，白酒降价降度肯定是好事情，一方面，白酒降价，就是你说的回归大众消费，可以给我节省一大笔开支，销售行业往往是要自己掏腰包请客户吃饭的，这些酒水也要自己掏。
另一方面，降度其实让我们更好开口了，有的时候酒度数太高了，一问就说不喝，家里老人担心喝了负担大，客户又担心喝了误事。现在都在做低度，有品质有品牌，拿着也不丢面，度数低喝着也不那么累，挺好的。
不过如果单单说度数的话，其实没有多少认知，四川的浓香酒喝得多一方面是小时候就多多少少喝过，其次就是比较好咽，酱酒什么的就是因为难咽，我们就喝的比较少。对于我们把酒当作日常工作工具的，就价格实惠，好咽就行。
我爸也做酒，贵州的酱酒。我自己有的时候也跟着家里大人喝，但是白酒那个味真的不能习惯。
好多做白酒的都说什么酸甜苦辣咸五味，但你要让我尝就是酒精的味道，还有一些奇奇怪怪的发酵的味道，有些酒可以喝到点玉米之类的粮食的味道，但是这些味道对于我们没有啥吸引力。
因为我自己是开咖啡精酿馆的，身边的朋友也基本上都是这个圈层的人，还有就是骑行圈、驴友圈的人比较多，这些人的普遍年龄都很小，大概在20岁到30岁之间不等，年轻人聚在一起，就是咖啡奶茶柠檬水，价格便宜，各自的香味和口感虽然都不相同，但是基本上都在小甜水的范围内挂着。
小甜水相比于白酒而言，没有酒精的刺激，没有复合的杂的味道，而且可以根据客户的需求，给他调不同的风味，比如有的客户喜欢荔枝，有的客户喜欢柠檬薄荷，有的客户喜欢带肉桂粉味道的咖啡，都可以定制。
但是白酒没法定制，可能有人他觉得白酒很香，对白酒可能有感兴趣，但是一次就得买一瓶，没法预先品尝，万一不好喝就得浪费，而且大多数年轻人对白酒的容忍度都是比较低的，毕竟大家都想着“这点钱我喝什么不好”。
所以要让我说白酒的这个降价降度，其实只能针对于懂白酒喝白酒的人，对于年轻人，还是没有啥吸引力，不如小甜水。
白酒降度，其实说到底是一个经济命题，而不是消费命题。
从根源上来说，白酒消费是有属于他的门槛的，这个门槛涉及的方方面面有很多，有的是口味门槛，清香、浓香、凤香、酱香各自有各自稳定的消费群体；也有的是地域门槛，什么地方的人喝什么味道的酒，已经形成了地域风俗喝酒习惯。
因为有这些根源所在，可以说，白酒的消费是已经被固定下来了，只有围绕这些固定根源做文章，才能实现破圈，就比如之前很火的黑神话悟空，就是因为围绕着中国神话小说和民族情感，才能在全球范围内吸引关注实现破圈。
为什么说白酒降度实际上是经济命题呢，因为从消费者的角度上，白酒降度，实际上并没有改变消费者的选择倾向，就比如我是酒馆常客，北京的夜场酒馆也经常去，我因为不喜欢龙舌兰的味道，任何龙舌兰调出来的酒我都不喝，哪怕带一点点味，我都能尝出来。
这跟白酒降度是一个道理，年轻消费者不选择白酒首要是从口味上不喜欢，其次才是价格难承受，对于不喜欢的味道，年轻消费者不买单是情理之中，即便是度数再降，口味再淡，不喜欢终究是不喜欢，只能说存在有的年轻消费者，在度数冲淡之后可以接受这个味道了，其次才过渡到“价格接受”的现象。
但实际上效果也是微乎其微的，因为如果白酒被冲淡，失去了原本的风味，更趋同于鸡尾酒、调制酒甚至是无醇饮品，那对于年轻消费者来说，可以平替的产品就更多了，价格也会更加便宜，分母越大概率越低，选择白酒的几率会更小。
所以从这个角度上来说，我个人认为白酒降度可能是厂商消化高库存的方式，也有可能是厂商对于破圈的尝试，但最终都有可能只是回归到经济命题，回归营收目标上来，而且概率还不小。
白酒想要跨圈，不是一件容易的事。
我虽然是在西安读的大学，平时也会买西凤寄到广州，又或者是华山论剑，我家里人也比较喜欢喝酒鬼酒这种馥郁香型的白酒，偶尔也会买。但是到广州生活小四年，已经被当地人彻底改变了习惯。
在广州，低度酒其实是一个很有说法的话题，就比如畅销的玉冰烧、九江双蒸，在当地算是使用率，饮用率特别高的酒了，但这些酒和主流品牌的酒最大的不同就是度数低。
比如玉冰烧里的黄瓶普玉，就是29°，红瓶九江双蒸，是29.5°。这一系列的老产品，因为酿造原料基本上都是大米+小曲，在当地都被称之为米酒。
低度的米酒在广东的传统饮食结构里面，是主打养生的。比如我之前采访过南番顺地区的老大爷，他们早上就是去早餐店，一杯黄瓶普玉，一碗滚粥，再来点小菜包子，就是一顿寻常早餐，这种早酒文化在湖北那边也有。
又或者是冬天的时候，把玉冰烧和大枣枸杞生姜之类的放在一起，煮着喝，味道会有点类似于黄酒，就是主打一个养生。
所以我觉得，白酒降度的真正抓手应该是养生。现在大健康主题虽然提的也不多，但是健康饮酒，健康生活的理念还是很流行的，用白酒降度的方式吸引消费者来购买可行性并不高，但如果用“低度酒更健康”的话题来吸引消费者，或许才是更加准确的表述。
【馆主语】
无论是降度还是创新，这是保持企业活力的行为，过分地向年轻人硬靠，有点强拉硬扯的感觉，另外把年轻人消费定义为年龄消费也是牵强的，任何年龄段都会有低度酒、高度酒的消费群存在，用年龄来区分有点草率。
九频道通过走访、调查、抽查，可以看出只要消费者喜欢，不仅仅在于度数，而是“悦己”，是真实的感受，不是强加，不是符号。
无论现在是年轻人，还是曾经是年轻人，适合自己的才是最好的，潮饮、混搭、跟风、传承，这就是多样化，就是风格化，强加标签，过度解读毫无意义。
走近年轻，最好的方式就是倾听、接受、共情。
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来源于公众号-马斐九频道，本文略有删改。
