从中国白酒试点之先驱，参与制定浓香型白酒行业标准，再到举办数十期酿酒科技技术培训班，为中国酒业培育数以万计的技术骨干……泸州老窖始终致力于引领中国白酒技术发展，推动浓香技术开枝散叶，造就如今“浓香天下”的宏伟蓝图。
从本期开始，北纬28度的浓香团队将开启“浓香三万里”系列文章，实地回访20世纪60-80年代到泸州学习或参与试点，以及参加泸州老窖在各地举办各类培训班的行业专家、酿酒骨干等，以脚步丈量浓香之广，还原那段鲜活的时代记忆。
本期我们来到新疆伊犁，在水草丰美的伊犁河谷，重温中国浓香酿酒技术的传播历程。
八月的新疆水草正丰、瓜果正甜。
时下，2024全国白酒国家评委年会、泸州老窖“流动的博物馆”……正在新疆这个好地方，上演一场场美酒与文化的盛宴。
2000多年前，出使西域的张骞来到新疆，带来了汉文化和中原物产，让中原与西域交融更深、经济更繁荣，开启了东西方文化交流的崭新篇章。
2000多年后，盛产葡萄美酒的新疆，迎来了泸州老窖浓香白酒酿制工艺的浸润。随之带来的，还有被誉为天下第一曲的“久香牌”酒曲。
追溯浓香技术的源头，那是跨越三千里之外的泸州——中国浓香型白酒起源地。
从20世纪60年代以来的数十年间，浓香白酒工艺在新疆传播、扎根、茁壮……今天，伊犁河依旧流水潺潺，讲述着美酒流淌的故事。
蓝天白云下，霍尔果斯第六代国门大气端庄，“中华人民共和国霍尔果斯口岸”几个鲜红的大字在阳光下熠熠生辉。
国门旅检大厅里，探亲访友、商务洽谈、旅游观光的人员络绎不绝。在公路口岸，果蔬车、百货车、商品车川流不息。
|摆放在边境免税店丰富的泸州老窖产品
霍尔果斯，位于新疆伊犁哈萨克自治州最西端，在蒙古语中意为“驼队经过的地方”，在哈萨克语里意为“积累财富的地方”。她西承中亚五国，东接内陆省份，古为丝绸之路要冲。在今天，她是“一带一路”沿线的重要城市，是中国面向中亚、西亚乃至欧洲最便捷的开放窗口之一。
|图源:视觉中国
她的繁荣，早在两千年前张骞出使西域，初现端倪。
那时的中国处于西汉时期，自建国起，北方即面临一个强大的游牧民族的威胁。匈奴不时侵占汉朝的领土，骚扰和掠夺中原居民。而汉朝困于物力、财力的不足，难以进行有力的打击。
|环绕塔里木盆地，西域诸国位置特写。
西汉初年，西域有“三十六国”，以天山为界，南缘有楼兰、若羌、且末、于阗、莎车等，北缘有姑师、尉犁、焉耆、龟兹等。张骞通西域前，天山南路诸国已被匈奴所征服，并设“僮仆都尉”，常驻焉耆，往来诸国征收粮食、羊马。南路诸国实际已成匈奴势力的一个重要补给线。
|新疆曾是丝绸之路的重要区域，当时的马也体现了西域马的特征——头小，脖子和四肢修长。西安博物馆藏
葱岭以西，有大宛、乌孙、大月氏、康居、大夏诸国。由于距匈奴较远，尚未直接沦为匈奴的属国。从整个形势来看，联合大月氏，沟通西域，在葱岭东西打破匈奴的控制局面，建立起汉朝的威信和影响，是战胜匈奴的一大具有战略意义的步骤——张骞出使西域应运而生。
|陶壶是古代匈奴、乌孙等游牧民族日常的生活用具，除了盛水之外，还可以装奶和酒。
建元三年（前138年），应汉武帝之诏，张骞于长安出发，经匈奴，被俘，逃脱后西行至大宛，经康居，抵达大月氏。迫于形势的变化，月氏人未答应与汉朝联盟。但张骞却出使西域诸国的过程中，获得西域政治、民族、社会、经济、交通、气候等方面第一手资料，为统一西域创造了条件。
|张骞出使西域壁画，敦煌莫高窟临摹本。图源：视觉中国
二次出使西域时，张骞率领300人组成的使团出行。此后，汉朝派出的使者还到过安息（波斯）、身毒（印度）、奄蔡（在咸海与里海间）等地，使者也不断来长安访问和贸易。从此，汉与西域的交通建立起来。
一条连贯东西，跨越众多国家和地区、影响力深远的经济带逐渐渐形成。
唐代诗人王翰著名边塞诗中所写的——“葡萄美酒夜光杯”，便是张骞出使西域的一大成果。
中国是世界葡萄属的起源地之一，在新石器时期的贾湖遗址和良渚遗址中，均发掘出了本土的野生葡萄种子。我国很早便有关于葡萄的文字记载，《诗经·王风》中说：“绵绵葛藟，在河之浒。”这种叫葛藟的植物，就是一种野葡萄。
但商周时期的古人只知采集，却并未对野葡萄加以驯化。直到西汉时期，张骞出使西域，从大宛（今乌兹别克斯坦的费尔干纳盆地）引进了更甜的葡萄品种，中原地区才吃上了真正意义上的“蒲陶”。
《史记·大宛列传》载：“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。”
|新疆吐鲁番市葡萄沟，漫山遍野的葡萄干晒房。
新疆深居我国内陆，属温带大陆性气候，全年降水量较少，日照充足，昼夜温差大，非常有利于葡萄的生长。得此天时地利，古时的西域各地发展起以栽培葡萄为主的园艺业，衍生的酿造业也是酿造葡萄酒为主。
|新疆出土农作物种子，03为葡萄籽，北朝（公元386-581年）吐鲁番市阿斯塔那墓出土。
由吐鲁番出土的诸多文书资料可见，葡萄园租佃活动非常频繁，甚至比葡萄园买卖还普遍。如在这份汉晋时期，吐鲁番市阿斯塔那墓葬出土《二人合夏葡萄园券》中，可清晰地看到，券文中载有：“夏价银钱柒文”。
这并非租价的全部，由于是二人承租，租价可能是各人分期支付，即使如此，这样的租价也是低的，是一种劳力与土地间的配置调剂带有互助性或互惠性的租佃。
|高昌买卖葡萄圆券，从侧面反映出当时葡萄园经济的发达。图源：吐鲁番出土文书
这种租佃契约手段也会经常性的调整与新结合，使得高昌、西州的社会生产、生活秩序，维持着一种相对的稳定和平衡。也是吐鲁番地区在古代一直有发达的葡萄园经济的佐证。
公元384年，吕光率兵西进龟兹时，该地富户“厚于养生，家有葡萄酒，或至千斛，经十年不败。”
|吐鲁番葡萄园，鲜艳多彩的葡萄在阳光下绚丽绽放。图源：视觉中国
得益于吐鲁番得天独厚的气候条件，很多有机质文物得以很好的保存。
当地人对葡萄的热爱，还融入生活的方方面面。譬如耳饰、衣物纹饰等。在新疆维吾尔自治区博物馆里，馆藏着一块《人兽葡萄纹罽》，时代为东汉，出土于民丰县尼雅遗址。
|人兽葡萄纹罽，由两组黄色经线和黄绿色纬线交织而成。纬二重组织，在绿色地纹上显出胡人采摘葡萄的写实纹样。图源：新疆维吾尔自治区博物馆
罽为古代提花高级毛织物的统称。此件为重纬组织结构，以纬线提花，与丝织的经锦恰好相反，应是受到丝织技术影响所致。黄、蓝两色纬线，正反面纹样相同，颜色相反。纹样写实，从图案花纹中可辨认出有骑马的男人和侧身戴头巾的女人，深目高鼻卷发，还有葡萄藤、叶子、果实和虎纹，表现出异域艺术风格，具有深厚的生活气息。
而这只葡萄坠金耳环，时代为汉代，出土特克斯县一牧场墓地。上端为一不闭合圆环，环下两小钩相套下连一坠，坠由8个空心金泡组成，焊接一体，形似葡萄。造型小巧，精美异常。
|葡萄坠金耳坏。金银器雕饰与加工作为一种特殊工艺，与上层人士及贵族的审美意趣、精神需求密切相关，这枚葡萄坠金耳环恰恰反映了当时人们对葡萄这种水果的厚爱。图源：新疆维吾尔自治区博物馆
在著名葡萄酒作家杰西斯·罗宾逊的著作《世界葡萄酒地图》中，北纬44°，被称为酿酒葡萄黄金纬线。如今，处在这一黄金纬度附近的新疆天山北麓、焉耆盆地、吐哈盆地、伊犁河谷四大葡萄酒产区，星罗棋布地坐落着大大小小的葡萄酒庄。
遥想当年驼铃声声，满载货物，商旅一边遥望大漠孤烟直的美景，一边高举夜光杯畅饮葡萄美酒，将中华之美物美酒带到世界，何其壮哉！
纯净的天山雪水、全年超2000小时的日照时间、富含有机质和矿物质的河谷土壤以及通透性好的弱碱性砂砾土壤……不仅让新疆成为葡萄、枣、梨、西瓜等自由生长的“水果天堂”，也让新疆各大绿洲成为盛产大米、小麦、玉米、高粱的富庶之地。
|图源：伊力特
位于祖国西北边陲的伊犁河谷，高大的天山阻绝了风沙和冷空气，让这里气候湿润，光照充足，素有“塞外江南”之美称，赋予了此地酿造美酒的基因，葡萄酒、白酒亦复如是。
“英雄之酒”伊力特就位于伊犁哈萨克自治州新源县肖尔布拉克境内。
1955年，驻扎在肖尔布拉克的中国人民解放军一野一兵团二军五师十三团（前身为三五九旅717团）的战士们白手起家，开荒造田，挖渠引水，建设营区，拉开了屯垦戍边的序幕。
这年夏天，兵团开始选地址、调工人，开办烧酒作坊。当时可谓是“白手起家”，一幢饲料房稍加改造便成了酿酒主工房，另外两间土房，一间做曲房，一间做磨房。
所有烧酒设备都是战士们就地取材，因陋就简，酒窖用木板隔成，木锨、木质独轮小车、装酒用的木桶。冷却器装在一个能盛20多担水的大圆桶里。
煤油灯照明的干打垒工房里，烧酒的设备是一口大铁锅，锅深1米多，700多公斤重。用柳条抬把运粮、用石磨磨粮，用大簸箕簸筛，填装下锅封口，芦苇作燃料，在这样的条件下，烧出了草原上的第一锅美酒。
伊力特酒文化馆内的一处还原了当时酿造场景，程依富、李合金、赖荣华、刘钊、孙德芝、王克剑、王国昌、赵德元……酿造第一锅酒的军垦战士的形象在这里栩栩如生。
1956年，伊力特正式生产，产酒49.35吨。1957年，酿酒组搬迁到肖尔布拉克，发展成为加工厂的酿酒车间，生产规模稍有扩大，有甑锅2日，工人增加到64人，产酒240.58吨。因当年超额完成酿酒任务，全体职工受到奖励，留下了这张珍贵的影像。
|1957年，因超额完成酿酒任务，伊力特全体职工受到奖励并合影。
1962年，在团部西北5公里处，伊力特正式建起酒厂，工房1幢，窖池36个，化验室1间，职工160余人，当年产酒112.95吨，并首次装瓶投放市场，试销成功。
|图源：伊力特
伊力特诞生的20世纪50-60年代，正处于新中国成立初期，物资匮乏，百业待兴。白酒由于在战争、医疗、外交等诸多方面有着重要作用，同时也是地方财政的主要来源，一度被上升到“战略物资”的高度。
在国家制定的《1956-1967年科学技术发展远景规划》里，白酒名列其中，与原子弹、氢弹、火箭并列同一纲要。
然而新中国成立之初，白酒行业仍以小锅坊和手工作坊为主，酿造水平参差不齐，缺少统一的操作规程和品质标准。比如那时的伊力特酿酒的主要原料是玉米，酿酒亦是采用土法上马。
为了提高行业的规范程度和酿造水平，国家一方面通过赎买、公私合营等方式，完成对私家作坊的改造，同时计划在全国开展一场名酒评选，以选拔出的名酒作为工艺普及的范本。
|四大名酒
于是在1952年，首届全国评酒会应运而生。泸州老窖、贵州茅台、山西汾酒、陕西西凤作为名白酒代表，被称为四大名酒。在1963年随之召开的第二届全国评酒会上，“老四大名酒”和新晋的五粮液、古井贡酒、全兴大曲、董酒，共同构成了“老八大名酒”。
几乎在同一时期，基于泸州老窖先进的酿酒技术和科研水平，1957年，国家组织专家在泸州老窖开展查定总结，泸州老窖正式成为中国白酒试点的先行者，奠定中国白酒发展格局的“三大试点”拉开了序幕。
1959年，根据泸州老窖试点成果编撰而成的《泸州老窖大曲酒》出版，成为新中国第一本酿造专业教科书。该书不仅让浓香型白酒生产有了权威教材，也为其他香型白酒的技艺优化提供了科学样本，对整个中国白酒的发展起到了举足轻重的作用。
并且，泸州老窖还将酿酒车间向兄弟企业敞开大门，不仅送去了理论知识，送去了工艺操作技术，送去了专家队伍，甚至还送去了品牌/品类，如“老窖、特曲、头曲、大曲……”
在这样的背景下，伊力特与泸州老窖的缘分开始联结。
1964年5月，新疆建设兵团酒厂宋义彬、李祖功（20世纪80年代任伊犁大曲酒厂厂长）等七人到泸州老窖开展为期两个月学习。这是当时四川省外第一家走进泸州老窖学习的酒厂。
新疆伊力特实业股份有限公司党委委员、副总经理刘新宇向访者讲述：“我于1983年进厂，李祖功是我的师傅。他自天津轻工业学院毕业后就来到厂里支援新疆建设。他曾向我提及，当年到泸州老窖学习了整套的浓香工艺，包括窖池、制曲，还带回了泸州老窖窖泥，进行了菌种培养。”
1964年，这批来泸州老窖学习的新疆学员回去后，立即建立了浓香型白酒酿制小组，采用当地的红胶泥加曲作窖，并使用泸州老窖酒厂传统的老五甑生产工艺开展生产。
同年12月，“伊犁牌”商标正式注册，后来便发展成为如今的“伊力特”酒厂。1966年，李祖功带领试制组成员开发出 61 度特制伊力大曲，开伊力特曲先河。
自此，伊力特不断自我进化，从“新疆第一锅酒”转向“新疆第一酒”。
传承着红色基因的伊力特，发展的每一步都闪耀着光辉印记。
1978年，改革开放的春风给伊力特带来勃勃生机和发展机遇。伊力特酒厂不仅对内部机制实行一系列变革，同时争取上技措项目。到1979年，酒厂产量上升到580吨，同年，伊力特曲酒在自治区被评为“地方名酒”。
“当时酒厂产品供不应求，甚至要领导批条子才能买到。”刘新宇说。
面对旺盛的市场需求，通过自治区的支持和团场自筹资金，伊力特于1982年开始对酿酒一厂进行大规模技改，新建酿酒二厂，在科技探索上也加快脚步。
|如今的伊力特文化酒产业园 图源：视觉中国
立足自我创新与技术引进的战略，这一时期，伊力特与泸州老窖的交往交流依旧频繁。
1990年，时任泸州老窖酒厂副厂长、国家级评酒员赖高淮来到伊力特酒厂，对其生产的老窖低度酒给予较高评价。
|赖高淮，国际酿酒大师，全国著名白酒专家，首批国家级非物质文化遗产代表性传承人，高级工程师，泸州老窖股份有限公司原副总经理、总工程师，泸州老窖酒传统酿制技艺第十九代传承人。
随后，1992年，伊力特酒厂的李方孝、杜堂春前往泸州老窖酒厂考察微机控制制曲技术。
曲为酒之魂。公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代宗师郭怀玉创制的“甘醇曲”，奠定了块状大曲的雏形。
|早在清道光年间，进士张宗本就在《阅微壶杂记》中，记载了用“甘醇曲”所酿之酒“浓香甘洌，优于回味”。
与小曲、散曲相比，酿酒性能较好的菌种，在大曲中能更好地生长，使得其糖化发酵性能，要明显优于其他酒曲。
|小曲，是米粉或米糠为原料，接母曲和微生物，培养而成的糖化发酵剂，可用于生产甜酒或白酒。
新中国成立之后，泸州老窖在传承古法的基础上，总结出更为先进的“四边安曲操作法”；随着改革开放的浪潮涌来，修建了专门的制曲车间，持续在制曲工艺的创新提升上展开探索。
1989年，泸州老窖与四川大学等科研高校合作，研究并实施了微机控制曲坯发酵过程的温度和湿度，有效提升了酒曲的整体质量水平。
|黄舣酿酒生态园制曲中心
同年，由泸州老窖参与研发的DFWK-881型架式大曲发酵微机控制系统及制曲工艺，获得了四川省科学技术进步奖二等奖。
白酒泰斗周恒刚先生在考察泸州老窖酒厂时曾说，泸州老窖作为酒类浓香鼻祖，酒曲的生产和质量也应该是白酒行业的典型代表。“久香”牌泸州老窖大曲是“中国第一曲”，自然也就是“天下第一曲”。
这一时期，正是在泸州老窖的传播和推动下，浓香工艺普及全国，逐步形成了“浓香天下”的行业格局，因而被誉为中国白酒行业的“黄埔军校”。不少酒厂慕名到访泸州老窖，伊力特更是其中之一。
1993年，田向东、张玉等六位伊力特员工来到泸州老窖进一步学习“微机控制大曲立体发酵及制曲工艺”。
从技术研发、设备选型计算、工程落地都全程参与的田向东还记得：“当时我们厂一共去了6个人，要查原始的实验资料数据，到罗汉基地、总工办实地学习，泸州老窖给我们提供了很多便利。”
他谈到，当时泸州老窖正举办“全国性架式曲技术培训班”，授课的老师有质量、工艺方面的，还有来自的职工技校，最后还要论文答辩。同班的还有五粮液、宋河酒厂的人员等。
田向东对泸州老窖的陈靖余老师印象尤为深刻，“他的讲义非常牛，下午写的讲义，后天就要讲，不少机械工程图都是草图，他说时间紧，没法晒成蓝图，有机会下一个班次再来。”
|2024年8月，中国酿酒大师、泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义（正中）带领中国浓香口述史团队回访伊力特酒业。其右为伊力特酒业田向东，其左为伊力特酒业曹瑞杰。
赖高淮则在开班第一天做了开班演讲，讲述为什么要办这个班，直言学习科学的重要性，通过多层次培训，达到教育普及的目的。并呼吁大家集思广益，共同解决酿酒工艺机械化方面等遗留问题。
“在浓香型白酒传承过程中，泸州老窖真的一点不保守，真是把众多厂商当兄弟在看。这种敞开的胸怀，让我们特别敬佩。”田向东说。
伊力特在泸州老窖交流学习的往事，也被当时在伊力特档案室工作的曹瑞杰记录了下来，“我的姐姐曹秀琴1959年到厂里，她和姐夫李祖功都是厂里的技术员。次年，我随父母也一起来到新疆，1969年我也进了厂。”
在他参与编写的《新疆伊犁酿酒总厂志》中写到：“1978年技术员李祖功用苹果发酵实验培养优质窖泥。1981年，伊犁州科委提供6000元资金支持实验优质老窖，即在腐殖质土壤中加入酒糟、曲粉、黄浆水等成份，让菌种在发酵中自然繁殖生长。此项成果，由李祖功带领曹秀琴、武化新、周荣祖、梁志坚研制成功，1983年获兵团科技二等奖……1994年后使用从四川泸州老窖窖泥中分离的菌种。”
|2024年8月，中国浓香口述史团队前往伊力特酒业，与新疆伊力特实业股份有限公司党委委员、副总经理刘新宇（左一）深入交谈。
刘新宇谈道，“从引入泸州老窖架式曲，到学习泸州老窖酒体设计的理念。应该说，我们从制曲、酿酒、勾调都是向泸州老窖学习的。1997年，我带队到泸州老窖制曲中心交流，与泸州老窖技术骨干沈才洪、许德富深入探讨，几乎每两年就要来一次，到泸州就像‘回老家’”。
传承，是对过去智慧的汲取与致敬。创新，则开辟出无限可能的新径。
“我们因地制宜，创新‘长窄窖池工艺’，逐渐将发酵周期延长到80天，增强酒的窖香浓郁度。筑造泥窖时，融入我们当地的土壤的有机成分、营养成分，来培养适合我们的菌种。原料方面，采用伊犁河谷孕育的5种粮食。”刘新宇介绍。
今日之伊力特，已成为以酿酒为龙头，集生产、科研、服务于一体的国家饮料制造业大型企业。
|2024全国白酒国家评委年会现场 图源：新疆伊力特实业股份有限公司
8月初，由中国酒业协会主办，新疆伊力特实业股份有限公司承办的2024全国白酒国家评委年会在新疆召开，这是全国白酒国家评委年会首次走进新疆。作为承办方的伊力特，以其独特的地域特色和精湛的酿酒技艺，赢得了广泛的赞誉。
8月中旬，2024泸州老窖·流动的博物馆走进乌鲁木齐。青铜觚、尊、爵、斝等不同时期的酒具，久香牌大曲等实物酒曲，民国温永盛老窖大曲酒罐，泸州老窖荣获历届国家名酒称号的酒品及奖状……浸润酒香的文物自久远古时代走来，向大美新疆的人们诉说着，千百年来绵延不绝的人文风貌和酒俗民情，与生生不息的中国酒文化。
如今，在新疆，往来不绝的游客，畅饮着三代军垦人耕耘、淌出“新疆第一酒”，品味“英雄本色”。
|从泸州开行的中欧班列 图源：川江号新闻客户端
而在三千里外的中国酒城，火车汽鸣声响，集700年浓香技艺、历24代人薪火相传的泸州老窖美酒，则搭乘着中欧班列，经过阿拉山口（霍尔果斯）出境，随着“新丝路”飘香世界。
西域藏山海，举杯鉴浓香。中国浓香的源与流，再次汇聚，又各自生花。
参考文献：
[1]【砥砺十年·向新出发】在霍尔果斯与世界对话
[2]孙绿绮.「文化·博物」处暑时节话葡萄
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来源于公众号-北纬28度的浓香，本文略有删改。
