开设白酒酿造院校的高校多在川黔两地，有四川轻化工大学（生物工程学院·五粮液白酒学院）、茅台学院等专业院校。同时，在“产学研一体化”推进过程中，众多高校也与企业携手，开设与酿酒专业相关的课程，如江南大学、江南大学、湖北工业大学、贵州大学、陕西科技大学、北京工商大学、武汉轻工大学等几十所院校，均设有专门的酿酒工程专业。
作为一个工科专业，酿酒工程需要学习和掌握的知识非常多。以化学、生物学和工程学为基础学科，专业课则包括酿造酒工艺学、酿酒工程设备、酒类品评与勾兑等，将传统酿酒工艺艺术与现代生物工程技术有机结合，研究白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分，以及酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。
该专业涵盖了食品加工、食品安全、食品营养等方面的知识，对于白酒的生产流程和质量控制非常重要。
生物工程：生物工程专业的学生通常学习微生物学、发酵工程等课程，这些知识对于理解白酒发酵过程中的生物化学变化至关重要。
白酒的生产过程中涉及到许多化学反应，化学工程专业的学生可以学习到如何控制和优化这些反应。
酒香也怕巷子深，“花式”营销少不了。除了技术和生产方面的知识，了解市场营销和管理也是白酒行业中不可或缺的，是开拓产品市场、提升品牌形象不可或缺的专业技能。
白酒酿造对自然资源禀赋要求高，所在地通常具有山清水秀、底蕴深厚的特点。随着乡村振兴及县域经济发展，聚焦白酒酒庄的酒旅融合道路成为提升产业价值、提高人民生活水平的有效路径之一。针对酒庄旅游、文化推广等方向，旅游管理专业的知识可以帮助结合旅游和白酒文化，开发体验式营销。
人靠衣服马靠鞍，好酒也需要包装。白酒的包装设计同样重要，是保障产品质量、护航产品安全的重要环境，有利于提升企业品牌及产品品牌的市场竞争力。
随着酒行业的迅速发展和扩大，对专业人才的需求量不断增加，产学研一体化动作也推动酿酒产业链与人才链、创新链有机融合、协同发展，为酒产业发展壮大提供源源不断的动力支撑。
在学生精进理论知识、提升专业技能的同时，不少酒企也精准对接人才，直接从应届毕业生中招募人才，为企业发展培养后备力量。以位于邛崃的金六福酒业为例，2020年至2024年间，数次参加四川大学、四川大学锦江学院、四川轻化工大学、西华大学、宜宾学院、西昌学院、四川工商职业技术学院、宜宾职业技术学院等多所高校的校园招聘，开展宣讲50余场，提供实习机会超80人（次），签约入职约40人，累计接受高校师生参观约1000人（次）。
追风赶月莫停留，平芜尽处是春山。
祝愿各位追光少年
朝气如酒香四溢
梦想有帆有岸
理想行稳致远
