遂宁产区，“生态酿酒+老酒战略”成为全省工业转型典范

舍得酒业作为“中国名酒”企业，位列川酒“六朵金花”之中，同时也是遂宁产区的本土领军企业。深入舍得酒业进行实地走访并通过现场采访，能够近距离地洞察和领会遂宁产区在推进川酒高质量发展进程中所展现出的新进展与新成效。

“2024全市共有白酒酿造企业（作坊）113家，2024年，全市白酒产业实现产值125.33亿元，同比增长11.97%。”射洪市经济科技局副局长彭腾介绍，遂宁产区以“建成全国优势白酒产区”、“中国生态白酒核心产区”为目标，全力以赴抓项目、创品牌、强合作、建基地，成功创建中国白酒之乡、四川省优质白酒产业园区、四川省中小企业特色产业集群等多张国省名片。

位于北纬30.9度世界黄金酿酒带的舍得酒业，是“中国名酒”企业和川酒“六朵金花”之一，以“生态酿酒”和“优质老酒储存量大”两大核心优势著称。

当日，在沱牌舍得厂区酿造三车间内，生产工作呈现出极为热烈且有序的繁忙景象。经细致观察可发现，从拌粮、上甑直至摊凉等一系列生产环节中，各项工作均有条不紊且稳步推进。

在对面的墙壁上，一块巨型显示屏展示着近400个酿酒窖池的各类数据，包括酒粮来源、窖池使用年限、入窖时间以及发酵程度等信息。这些数据以实时动态的方式呈现，展现了科技赋能下传统酿酒技艺的智能化表现。

在“泰安作坊”，作为四川省重点文物保护的“中国食品文化遗产”，现存1口古沱泉井、2口明代窖池、26口清代窖池，这些窖池设施完备，保存状况极佳，历经岁月依然沿用至今。其中，古沱泉井以及明清窖池至今仍持续不断地酿造出美酒佳酿，将舍得传统酿制技艺的完整流程展现得酣畅淋漓，仿佛一座生动鲜活的酿酒博物馆。

值得关注的是，在坛贮老酒库内同样出现了数字化应用的屏幕。大屏上滚动展示着每坛老酒基酒窖龄精确至秒的详细数据以及坛贮时间等关键信息，从而为每坛老酒赋予了独一无二的数字化身份。

此外，这些酒窖中现存大量优质老基酒，其存储于有着5000年制陶历史的中国陶都——江苏宜兴所产的高品质紫砂陶坛之中,在此条件下，酒能在坛中持续醇化老熟，实现“活”酒的状态，促使酒质随着陈化时间的增加而愈发香醇。

在随后的媒体座谈会上，采访团与遂宁产区相关负责人、企业代表面对面深入沟通交流，围绕产区定位、品牌出海、公司战略等话题进行深入探讨。

如何让舍得“老酒”品质稳定？

在座谈会上，舍得酒业副总裁饶家权介绍，舍得拥有生态酿酒和优质老酒储存量大两大核心优势，建有全国首座生态酿酒工业园，沱牌和舍得双品牌价值合计超过千亿元。2024年舍得酒业牵头制定《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准，目前舍得共有32幢环保型生态酿酒标准化车间，拥有万余口窖池，酿酒规模全国领先。其中，拥有五栋陶坛贮酒库，总建筑面积达15万平米，由于良好的绿化环境和设计上的先进，为酒体内各种生化反应提供了适宜的条件。另外，占地达650万平方米的沱牌舍得文化旅游区，总绿化面积1200余亩，绿化率高达98.5%。

“射洪在努力通过一瓶酒撬动一个园区，大力打造四川沱牌绿色生态食品产业园。”彭腾表示，下一步射洪将充分发挥中国生态酿酒产业技术研究院、四川省白酒产业技术创新联盟等创新平台优势，大力引进高端技术人才，打造高能级研发团队，加大新产品、新工艺研发力度，深度赋能“绿色生态酿造”，保障“老酒”品质稳定，推进传统酿造工艺与现代科技深度融合，实现车间的智能化、数字化、自动化，力争成为全省工业转型的典范。

“在全力服务沱牌舍得增产扩能项目建设的同时，我们正在打造三个园中园，分别针对预制菜、啤酒和酒类包材三个领域。”沱牌绿色生态食品园管委会副主任胡金勋表示，随着白酒行业进入新一轮调整期，近年舍得酒业坚定推动以“老酒战略”为首的战略布局，营收从2020年的27.04亿元跃升至2023年的53.45亿元。其中，数字化作为“催化剂”，对企业的管理、运营和发展起到了重要的推动作用。

由此可见，在老酒领域，舍得通过并行推进老酒战略与生态战略，得以迅速取得突破。与此同时，深入探索数智化为“老酒”赋予了新的生命力，令其展现出蓬勃的生机。

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来源于公众号-财经第酒区，本文略有删改。