执笔 | 尼 奥
编辑 | 骆 言
6月11日，全兴酒业在铜城白银开启“全速向兴”2025兴宴巡回品鉴活动，并同步启动10省市17城的“兴宴”品牌之夜。
不仅是全兴，当白酒行业步入深度调整与消费体验升级的新阶段，头部酒企正以独具匠心的“宴席IP”破局突围。五粮液、习酒、国宝李渡等领军品牌纷纷亮出招牌宴席。
“和美盛宴”演绎文化，“君品·雅宴”尽显风骨，“宋宴”穿越千年风雅！这些头部IP不仅名称极具辨识度，更在场、菜品创意、互动体验上精益求精，引领宴席消费新风尚。
专家指出，行业调整期恰是头部酒企以“宴席IP”为矛，深挖价值、重塑自信、穿越周期的关键窗口。但要将这桌“文化宴”真正融入餐饮血脉，仍面临价格体系理顺、连锁餐饮深度合作、餐酒专业匹配、团队建设四大现实问题。
01
酒企“花式攒局”
宴席IP四大特征引领潮流
6月11日，全兴酒业在河西走廊的铜城白银开启“全速向兴”2025兴宴巡回品鉴活动，来自各地的商家和嘉宾们共赴千年五朝宴会雅韵。与此同时，全兴也盛大开启10省市17城的“兴宴”品牌之夜。
在这场“兴宴”上，全兴依托千年宴饮文化内涵，借助AI视听带来视觉体验的全新升级。
同时，全兴为传统宴席场景焕新文雅之称，鹿鸣宴、文会宴、弥月宴、连理宴、千叟宴等，让赴宴嘉宾切身体验不同朝代下五大盛宴，展示中国人“祝兴酒”的礼仪之雅、盛宴之美。
在白酒行业深度调整、消费转向追求情绪价值与深度体验的当下，宴席场景正成为酒企破局的关键战场。长江酒道梳理发现，这些宴席IP呈现四大鲜明特征。
宴席IP命名的独特性。天下宴席千千万，如何让酒企品牌在茫茫内卷之中脱颖而出？宴席名称固然重要。为此，酒企在宴席名称策划中，往往将品牌名称与品牌文化紧密联系，保持“宴席+品牌”的独特性。
例如，五粮液的和美盛宴，牢牢绑定“和美”文化，突出品牌文化的价值内涵；习酒君品·雅宴，充分融合“君品文化”，打造“君子之道，方圆有度”的盛宴。
宴席场景营造的美感性。传统宴席打造重视人气旺、颜色浓的喜庆风味，但随着时代开放多元，消费者对个性、美感的追求越来越突出。酒企也深度把握消费者对宴席氛围营造的心理，更重视场景感、情景感。
国宝李渡推出的宋宴，翩翩起舞的宋代女子、宋韵儒雅的分餐餐食、古色古香的宋雅屏风......李渡用心复刻古代宋宴的场景，通过服饰、屏风、画作、桌椅等元素，营造出身临其境的美感，让嘉宾品的不止是美酒，更是宴席文化。
宴席菜品制作的创意性。不仅要让消费者对宴席中的菜品入胃，更要入心。酒企摒弃传统意义上的“吃喝会”，对菜品制作及菜名下足了创意功夫。
五粮液“和美菜单”中的“五粮液珍味葵花鸡”“五粮液烧白”“五粮液烧汁脆皮牛排”等，精心制作的菜肴融饮食智慧与五粮精华。国窖1573举办的天府名宴中，一到品味五福（凉菜），用到了国窖1573·中国品味作为基酒调制，更是将人生五福与中国品味串联。
宴席参与体验的互动性。随着社会经济的发展，酒业已经进入“少喝酒，喝好酒”的品质时代，对意见领袖、高端消费者而言，参加品牌宴席除了沟通联络，更在乎过程的参与体验，越来越追求个人情绪价值、体验价值。
例如，在宴席现场安排品鉴环节、自制调酒、拍照打卡互动等，将单一宴饮的场景生动活化，让每一位到场嘉宾参与互动体验，提升价值存在感、情绪体验感。
02
餐酒融合三种模式
四重难题与铁犁四策破局
翻阅千年历史，中国白酒一直扮演着餐饮中佐餐酒的角色，从古至今的酒店、酒楼、酒馆皆是餐酒融合的真实写照，而宴席则是餐酒融合最直接的载体。
综合来看，目前餐酒融合有三种模式：
第一种是酒企为主，酒企围绕自有品牌和产品推出定制化服务。这类要么是高端私宴，如泸州老窖的“府名宴”、水井坊的“壹席晚宴”；要么是为宴请、回馈中高端客户，酒企在核心、目标城市开设会所，方便商务接待，如李渡的“知味轩”、珍酒的“珍·1912美食研究所”；要么是打通餐饮渠道的活动，直面c端客户，如牛栏山的金标牛烟火气餐厅榜、泸州老窖特曲“中华美食群英榜”。
在这一模式中，也呈现出扁平化趋势，郎酒的美食地图和金标牛就是其中的代表。
第二种是餐饮企业为主，餐饮店通过买断、陈列展示、品牌推广、宴席包桌等，深挖背后团购（餐饮定制）资源。比如牛栏山·金标、小郎酒等产品。
第三种以酒商或酒品合伙人主导，典型特征就是直面消费者的吃喝福利大放送。比较有代表的是1919吃喝，围绕消费者、餐厅、合伙人构建平台价值链。自2023年11月推进全国化招商以来，目前全国签约区域突破300个、入驻餐厅数突破4000家、吃喝卡充值超过8000万。
尽管餐融合正成为酒行业寻求增量的发力点，但随着白酒营销走向激烈化、内卷化，餐酒融合下宴席IP打造也面临着现实问题。
在四川省酒类流通协会执行会长、长江风酝商学院院长铁犁看来，亟待解决以下四大难题：
制定合理的价格体系。目前渠道和消费之间的价格没有理顺，没建立一个合理的厂商结算的价格体系，餐馆里面大家点高档酒喝的情况很少，背后涉及餐饮渠道与流通渠道利润分配和产品信任背书问题。这就要求酒企与流通渠道、终端餐饮建立合理的价格体系，改善餐馆点酒成本偏高的问题。
规模化、品牌化。酒企要加强与连锁品牌餐饮的合作。近十年来，高端餐饮的连锁化、全国化、多店化经营的情况发生了重大的转变，但规模化、品牌化的程度还是不够，品牌酒企要跟中高档的餐饮连锁品牌紧密结合，在连锁餐饮体系中取得一定销售基础。
专业化、系统化。酒企在针对餐饮宴席方面，要从品质上、风格上、文化上、个性特点上进行品牌与餐饮的匹配。但目前而言，这方面比较表面化，深入度和专业度不够，导致费用投入的效率偏低，餐酒融合的效果没有发挥出来。
建立针对餐饮宴席的专业团队。要有专门研究餐饮、研究餐酒结合的团队，这是一个非常重要的基础工作。同时，还需要行业协会、餐饮协会，与酒企业品牌进行组织衔接，达到餐酒融合的实际效果。
尽管当前行业正处于深度调整期，恰恰也是拼内功、拼实力的转型关键。在面对市场承压问题的同时，酒企也要转换思维，在餐酒融合、宴席打造等方面深挖价值，找寻一条宴席增长的新路径，把握核心消费，以创变的力量穿越行业周期。
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