四川白酒产区白酒专家：曾祖训

█  曾祖训，原四川省酒类科研所所长，国内贸易部酒类质检中心主任，四川省第二、三届科技顾问团顾问。第五、六届全国白酒专家组专家，国家级白酒评酒员，中国食品协会白酒专业委员会技术顾问。中国白酒界最权威的专家之一。

创建了白酒气相色谱分析法，更发明了“点滴测试法”，助力如今“浓香天下”市场格局的形成。从事白酒研究已60余年，对于热爱一生的白酒事业，退休后的他仍然坚持奋斗在白酒事业的第一线。

在四川轻化工学院完成学业后，1953年23岁的曾祖训被分配到内蒙古工业实验所，正式开启了自己的科研之路。

他人生的第一项任务是负责从牛奶中提取高质量“酪胶”（当时制造胶合板的有效物质），以便顺利完成出口苏联的任务。初出茅庐的曾祖训敢于打破当时苏联的国家标准，他以独创的增加助挥剂的方式成功完成任务，最终这项技术迅速在内蒙古广泛应用。

从1956年开始，曾祖训的这一生开始与白酒结缘，并全身心投入到白酒研究中，那些至今深度影响白酒行业的科研成果也相继登上历史舞台。

曾祖训大胆的将当时中国进口的最先进设备“气相色谱”用于白酒研究，他与同事们带着一股闯劲儿，开始用科技之光为中国白酒的前行照亮道路。这是国内探索白酒风味特征并认识白酒真面目的序章，曾祖训与同事们一切从零开始，最终研究出能够“解码白酒香味”的气相色谱分析法，并作为国家标准沿用至今。

如今白酒在勾调过程中，技术人员能够在一定程度上实现对香味的“知其然，知其所以然”，就得益于这套分析方法，相比过去纯粹依靠经验来判断与定义酒体风格，如今人工技艺与科学方法相结合的方式，能在高效准确的辨识中，让白酒变得更具个性与优质。

更为关键的是，在这套“气相色谱分析法”的应用中，曾祖训与同事们在上千种的化学成分中，发现并分离出了窖泥中影响香气构成的“己酸菌”，这个发现与后来另一位酒业泰斗沈怡方研创的“窖泥复制技术”一起，让浓香型白酒彻底打破地域壁垒，构建起难以逾越的扩张优势，为“浓香天下”奠定基础。

1985年，曾祖训带着“气相色谱分析法”、“曲子糖化力试验报告”、“点滴法测定白酒的铅”等成果从内蒙古调回四川，正式担任四川酒类研究所第一任所长，一段崭新的征程再次起步，也为四川白酒开启辉煌时代埋下伏笔。

曾祖训在80年代回到四川，他放弃了去名酒厂“当官”的机会，选择继续为中国白酒特别是四川白酒贡献力量。为了实现四川白酒的发展与进步，当时的商业部专门在四川投资成立酒类专卖局与酒类研究所，曾祖训由此站上了人生的第二个舞台。

回到四川后，曾祖训传道授业的足迹开始遍布全国，不仅为各大酒厂培训技术人员并亲自编撰通用的培训教材，在幕后台前均为中国白酒贡献力量。

1993年，曾祖训退休，但在退休后的10多年里，曾祖训依然活跃在白酒理论研究的最前沿，探索新时期下中国白酒消费趋势，并进一步提升品质与饮用舒适度的重要探索方向。

2004年中国财贸轻纺工会，中国酿酒工业协会，授予全国酿酒行业特殊贡献奖；

2019年9月8日，中国千商大会组委会授予“中国酒业终身成就奖”。