四川白酒产区白酒专家：卢中明

大学刚毕业的卢中明，带着一身专业知识走进酿酒车间，开始跟师学习酿酒。刚开始，车间工作繁重而辛苦，白天认真实践，晚上总结分析。为了检验自己的研究成果，他经常主动申请加班，在实践中寻找答案。

为了养护好酿酒窖池，让窖池“吃得健康”“长得健康”，仅窖池温度监测一项工作，在十年时间里，卢中明就记录下了厚厚的50多本研究笔记，并组织开展技术培训50多次，培训学员5000多人次，为窖池养护工作积累了宝贵的经验，培养了大批技术人才。

二十多年来，为了深入探索浓香白酒中的奥秘，从单粮酿造转战到多粮酿造，从制曲、酿造、储存、酒体设计单个科研项目到生产、质量、技术、生态、环保、品饮大系统的全面研究，卢中明立足行业高度，高瞻科研前沿，下沉到生产一线，钻坚研微，论证检验，转化科研成果：先后参与国家科技支撑重点项目3项，省科技支撑重点项目16项，主持开发新产品50余个，在《酿酒》《酿酒科技》《食品与发酵科技》《中国酿造》等行业核心期刊上发表论文近100篇，内容涉及技术创新、工艺革新、科技管理、新技术新工艺应用、白酒市场分析等；申报国家发明专利122项、实用新型专利67项参与起草国家标准3项、地方标准1项。

他提出的加浆水、白酒后处理等技改项目，成功解决了酒体浑浊沉淀的行业难点问题，并提升了酒质；先后参与主研的30余项重点科研项目，10余项获得省部级经费资助。其中，《中国白酒功能微生物研究选育及产业化应用》项目，全面系统地研究了曲药及制曲环境、糟醅及酿造环境微生物生态分布及其对酒质的影响，揭示了糟醅在高温堆积和窖内发酵过程中微生物种群的变化趋势，该项目获得四川省科技进步一等奖、中国商业联合会科技进步特等奖等多个奖项。在传承传统酿造技艺的基础上，长期致力于白酒感官质量研究，成功解析出影响浓香型白酒醉酒度的醉酒因子、醒酒因子，并深度融入白酒传统生产工艺，助推了中国白酒感官质量和健康化的深度发展。在新产品研发方面，致力于将市场需求与技术研发、基酒酿造与酒体设计有机结合，先后主持或参与开发优化“国窖1573”“泸州老窖系列酒”“全兴井藏”“全兴青花”“熊猫” “丰谷壹号”“丰谷酒王”等知名产品，多次获得行业技术奖项并受到消费市场的认可和热捧。

凭借自己扎实的专业理论知识，敏锐的嗅觉、味觉、触觉感官能力，通过长年一线生产上的科研实践，卢中明很快掌握了酿酒技艺精髓，并在尝评和酒体设计方面脱颖而出，成为泸州老窖第23代酿造技艺传承人，首席质量官和中国首席白酒品酒师。

上任总经理后，卢中明做的第一件事是以企业党委名义，召集党员干部、技术骨干开展低·醉酒度生产技术研讨会。卢中明认为，低·醉酒度，是一个可以数量化，又是一个可以人体感官体验到的感性消费属性产品，要进一步推广低·醉酒度白酒生产技术，提升低·醉酒度产品感性消费的满意度。

在找到技术突破口后，卢中明带领科研队伍，摒弃业内固有的发展思维，立足“消费4.0时代”人们对美好生活的追求，持续以“人体饮酒学”为科研方向，以低·醉酒度技术项目饮后之“体感”为科研抓手，开始深入醒酒因子、醉酒因子、健康因子对白酒饮后之“体感”的研究与探索，并着力这些核心要素和研究过程，最终目的是做到真正“懂消费者”。即让生产工匠、科研人员懂消费者，也让销售团队、经销商懂消费者。

两年多来，在卢中明的带领下，丰谷科研团队在持续建设省级企业技术中心的基础上，将“卢中明酿酒技能大师工作室”建设成了“绵阳市技能大师工作室”，并创建了“低醉白酒工程技术研究中心”，建立了白酒鸡尾酒研发实验室。同时，“丰谷酒业低醉酒度白酒产业技术团队”入选“科技城人才计划”项目，开展了重点技术创新项目10余项，承担起省级重点科研项目1项，获得中国酒业协会等优秀论文奖5项。

自调任丰谷酒业以来，科学统筹谋划、精准规范布局，带领企业克服新冠肺炎疫情影响，营业收入从2018年5.65亿元增长到2021年的12.08亿元，销售额增幅达113.81%，为企业高质量发展奠定了坚实基础。在品牌塑造方面，提出了企业品牌和产品品牌同频共振的双品牌塑造战略，创立了独有品牌IP的品牌推广策略，在第13届华樽杯酒类品牌价值名单中，丰谷酒业以品牌价值276.32亿元位居四川省白酒第5名、中国白酒第23名。在企业管理方面，导入现代化企业管理思维，结合科学管理手段，通过“管理重构、流程再造、创新驱动、转型升级”，全面构建新体制下的财务、行政、人力资源、安全、风控等管理体系，助推丰谷酒业迈入高质量发展的快车道。

在丰谷酒业，卢中明带领的科研团队，探索研究形成的人体饮酒研究、窖泥微生物研究、白酒生产工艺研究等科技成果，不仅为丰谷酒业的产品生产销售创造了显著的经济和社会效益，而且在多个领域都已经具有了行业领先优势。

近年来，为了加快公司相关科研项目的推进和企业人才培养，卢中明率领科研团队，积极与四川大学、江南大学、四川轻化工大学、中国食品发酵工业研究院、四川省食品发酵工业研究设计院等科研院校展开长期产、学、研、用合作，与西南科技大学合作建立了“硕士专业学位研究生实践基地”，与四川大学锦江学院合作建立了“教学学习基地”，为酿酒和科研人才培养创建起了良好的平台。

不仅如此，近3年来，丰谷酒业公司每年都会从销售总额中提取4%的科研经费，完全投入到科技研发、产品开发、质量提升工作中。其中，2019年投入科技研发资金近5000万元，三年已累计投入科研经费一亿余元。

在卢中明的领导下，目前，丰谷酒业已拥有省级企业技术中心、CNAS国家认可实验室、卢中明酿酒技能大师工作室、冯波全国劳模工匠创新工作室、由中国科技城人才计划“卓越计划”资金支持的低醉酒度白酒产业技术团队，是科研人才成长的摇篮。先后培养了十余名国家级白酒评委、数十名省级白酒评委。多次为国家、省、市组织的酿酒生产技能培训授课，为行业培养了大量的技术人才。同时，担任四川轻化工大学硕士生导师，先后指导研究生10余名。所指导的技术人员或学生多数已成为各个企业的技术骨干。调任丰谷酒业以来，已培养出“全国五一劳动奖章”获得者1名，国家白酒评委3名，四川省“工匠杯”职业技能大赛二、三等奖各1名。

2021年主持的《智能控制蒸馏系统对浓香型基酒量质摘酒影响的研究》项目，荣获中国酒业协会科技进步优秀论文奖二等奖；

2020年主研“丰谷特曲（透明装）”荣获年度“青酌奖”酒类新品；

2020年主持的《低醉白酒风味大曲发酵过程中环境微生物调控方法的研究》项目，荣获中国酒业协会科技进步优秀论文二等奖；

2019年主持的《提高浓香型白酒复合香关键技术创新及应用》项目荣获2019年度“绵阳市科学技术进步奖”一等奖；

2012年主研《泸州老窖古酿酒作坊微生物生态分布规律研究》项目荣获“中国酿酒工业协会科技进步奖”一等奖；

2012年主研《浓香白酒提质控耗系统工程及产业化研究》项目荣获“泸州市科技进步奖”二等奖；

2011年主研《功能性微生物种群优势培养技术》项目荣获“泸州市科技进步奖”三等奖；

2011年主研《生物发酵底物浓度调控技术》项目荣获“泸州市科技进步奖”二等奖；

2011年主研《中国白酒功能微生物研究选育及产业化应用》项目荣获“中国商业联合会科技进步奖”特等奖；

2010年主研《白酒酒体指纹图谱与身份证参数体系研究》项目荣获“四川省科技进步奖”三等奖；

2010年主研《国窖1573定制酒》项目荣获“中国食品科学技术学会科技创新奖”一等奖；

2010年主研《酒源数字化控制管理集成系统》项目荣获“中国物流与采购联合会科技进步奖”二等奖；

2009年主研《中国白酒功能微生物研究选育及产业化应用》项目荣获“四川省科技进步奖”一等奖；

2009年主研《酒库智能化信息化自动控制系统的开发与应用》项目荣获“四川省科技进步奖”三等奖；

2008年主研《国家名酒高效低耗固态发酵工程的研究与应用》项目荣获“中国食品科学技术学会科技创新奖”二等奖；

2003年主研《生物功能性调味液的开发及应用研究》项目荣获泸州市科技进步奖二等奖；