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威士忌酒厂酿造设施。图据叠川威士忌

川观新闻记者 周显彬 文/图
威士忌，多为琥珀色液体，属于世界烈酒一大品类。这种由大麦等谷物酿制而成的烈性蒸馏酒，近年在国内日渐风行，不断增长的数据显示，中国已成为当今全球最具潜力的威士忌新兴消费市场。
在这股势头的带动下，威士忌在中国进入新一轮发展期——外资大牌落地建厂、国内酒厂“跨界”酿酒，四川成为其中的一片热土……从异域风情到自成一派，这种被称为“生命之水”的烈酒，能否在距离欧洲万里之遥的天府酿酒之地谱写新的传奇？
“威”风劲吹 入局者众
“入局者众，各有风采。”这是目前业界对于国内威士忌市场的精妙概述。
7月5日，位于四川邛崃的崃州蒸馏厂推出一组新的产品品宣——旗下的伏特加和金酒产品首度亮相，此前这家酒厂生产的本土威士忌已吸引众多业内人士的目光。
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橡木桶是威士忌最重要的陈酿设备。图据崃州蒸馏厂
进入2023年，在国产威士忌的赛道上，“四川”成为绕不过去的热词。
4月20日，由新加坡先锋物流集团和中国威士忌商学院联合出资3亿元，共同打造的回澜威士忌蒸馏厂在邛崃举行开工仪式；4月6日，峨眉山高桥威士忌酒业有限公司成立，注册资本1亿元，该公司由四川郎酒股份有限公司占股85%。
把时间往回拨，2016年百润股份选址邛崃建立崃州蒸馏厂；2018年保乐力加落子峨眉山，设立叠川麦芽威士忌酒厂；2022年泸州老窖与英国麒麟烈酒集团Kylin Spirits Group签署协议，合作推动中国威士忌项目。
在中国进口酒行业近年相对低迷的背景下，以威士忌为代表的进口烈酒成为最大的亮点之一，无论从进口数据还是消费氛围来看，威士忌都是当前中国进口酒类市场最大的风口。
过去5年，中国威士忌市场的整体增速在10%左右，预计2025年中国威士忌市场规模将超22.5亿美元。
海关总署发布的数据显示，2023年4月威士忌进口额增长866.3万美元，环比增速21.7%。与3月威士忌进口额环比增长13.6%相比，增速进一步提升。
4月12日，中国酒业协会威士忌专业委员会成立，初始会员单位达70余家，这释放出我国即将加大力度推动洋酒本土化的信号。此之前发布的中国酒业协会“十四五”规划提到——“威士忌呈现重点发展和多点开花的局面，未来四川和福建将是重要的生产区域。”
舶来之酒 野火燎原
7月8日，一个普通的夏日周末，张鹏和朋友在成都山姆会员店购物。在这个以食品饮料品类丰富为特色的卖场里，张鹏发现以威士忌为代表的洋酒和中国传统白酒的陈列丰富程度不相上下。销售人员告诉他们，近几年洋酒品类的上货率在不断提高，威士忌在其中增长最明显。
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大型商场威士忌为代表的洋酒陈列现场
根据百瓶App发布的《百瓶威士忌2022年度行业报告》，国内威士忌消费者以年轻高净值人群居多，“90后”“95后”及“00后”用户占比已超过一半。
酒吧、歌厅则是感受威士忌冲击波的又一重要场所。
“我们学得最多的就是有关威士忌的内容。”亚洲调酒师协会中国区/ABA China创会会长胡文高告诉记者。作为扎根洋酒消费一线的专业人士，他表示以前培训主要是苏威、美威、日威的相关内容，但是近几年国产威士忌的热度明显上升。
国产威士忌并不是新鲜事物，这个舶来品的本土化一直在进行中。资料显示，从上个世纪50年代开始，国产威士忌就已萌芽，而在随后的80年代，包括五粮液、剑南春、茅台、洋河等酒企也进行过相关产品的开发和销售，掀开了本土威士忌的第一波浪潮。“只是因为口味不太符合国人的传统习惯，加之市场销售不理想等原因，国产威士忌在国内没有太大建树。”有熟悉这段历史的业内人士告诉记者。
进入2023年以来，威士忌价格迎来涨声一片。以全球第三大威士忌生产商“宾三得利”为例，其于2023年3月1日起进行调价，涉及旗下山崎、响和白州等日威品牌和拉弗格、欧肯特轩、波摩等苏威品牌，涨幅从3%到10%不等。价格上涨的背后，意味着威士忌的市场和消费需求正在增长。
在这样的市场背景之下，新一波国产威士忌投资消费势头更加强劲，目前崃州和叠川的第一批产品都已亮相。
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位于峨眉山的叠川麦芽威士忌酒厂。图据叠川威士忌
“他们的产品我都接触过，从新酒的角度来说，目前还看不出太多的特色风格，还需要更长的时间沉淀。”资深威士忌人士、VETO威士忌创始人顾磊告诉记者。
据了解，崃州威士忌年度单桶产品中，200升的桶装威士忌最低价格5.5万元，250升的桶装威士忌最低价格7.5万元，折合成单价在275元-300元/升。
“这个价格对于新酒来说，不算便宜，当然也不贵。”有业内人士表示，“考虑到长期储存带来的自然损耗，实际价格还会更高一点。”
第二曲线 独领风骚
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成都某7-11门店威士忌酒版陈列现场
随着外资酒厂以及我国本土酒厂对洋酒的投资、生产和深耕，我国本土化洋酒已初具规模。在五大威士忌产区之后，中国威士忌迎风而起，第六大威士忌产区的呼声也越来越高。
按不完全统计，筹建中的中国威士忌酒厂在完全释放产能的情况下将贡献至少3000万升的威士忌，中国将从一个庞大的威士忌消费市场，跃升为潜力无限的威士忌供应产区。
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橡木桶是威士忌最重要的陈酿设备。图据崃州蒸馏厂
四川有望在这一波国产威士忌的产业大潮中独领风骚。目前，邛崃作为中国威士忌产区已经初具产区规模。
有业内人士预测，叠川、高桥、回澜、崃州等威士忌项目先后布局四川，再加之当地独特的酿造环境、酿造资源以及所处的市场位置，其有可能成为国产威士忌“首席产区”，有望将威士忌打造为酒业大省的第二条产业曲线。
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威士忌爱好者体验新酿产品
但也有不同观点认为，虽然同为高度蒸馏酒，威士忌和传统白酒几乎没有相似性，从工艺、原料、人才各个方面差异都很大，要避免出现“南橘北枳”的可能。
先学习，再创新。在多名受访者看来，洋酒和白酒的碰撞与咖啡和茶的较量有些类似。
“虽然在产品方面有很大的差异，但是在消费培育、市场推广等方面，威士忌和中国白酒之间是可以相互借鉴的。”四川中国白酒金三角酒业协会相关负责人表示。
顾磊认为，“烟熏、泥煤这样的口味更受西方人的喜好，中国的威士忌还是应该接近亚洲口味。”在他看来，四川白酒产业的优势不等于发展威士忌产业的优势，但是产业集聚确实会带来先发优势。
“‘国产化’是一张不好把握的标签。”胡文高虽然看好国产威士忌的发展，但也表示，“在它成功之前，我们在行业内可能更多称其为‘洋酒’只是冠上‘国产’的前缀。”
“威士忌产品逐步形成以传统原料和本土原料生产并重的格局，产品逐步由普及型向中高端发展。” 中国酒业协会在“十四五”规划中提出了本土威士忌的发展路径。
日本威士忌产业是多数中国威士忌业界的研究对象，但其发展历程并非一蹴而就——发轫于百年前，在数次技艺精进之后，在半个多世纪前初登国际舞台，在中国市场大行其道也仅仅十余年的时间。
业界普遍认为，虽然国内威士忌产业已走过培育期，并大踏步迈向成熟期，正迎来一个战略窗口期。但在一个“强手如林”的市场，“后来者”不仅需要有持续的资金投入，更需要有创新与耐心。

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来源于-川观新闻，本文略有删改。