近年来，随着对文化遗产保护理论研究的深入，保护对象的增加，保护范围的扩大，“活态遗产”这一概念在文化遗产保护领域受到了越来越多的重视。通俗地讲，活态遗产保护理念体现的是遗产价值认知体系的发展：遗产保护已经从仅仅关注客观实体的“以物质为中心”的保护理念，扩展到将不同群体的不同认知都纳入到评价体系中，强调社会与文化的意义、与遗产价值的阐释，即“以价值为中心”的保护理念；而“活态遗产”的保护理念，则是在“以价值为中心”的基础之上更进一步，更加强调物质文化遗产精神层面的扬弃与传承，更加强调物质文化遗产中特有的精神文化属性，更加强调物质文化遗产功能与作用的延续性。相对于“以物质为中心”的保护理念，“活态遗产”保护理念最本质的区别在于认为物质遗产的生成过程不能简单等同于建造或制造过程，而是遗产核心价值的积累过程。
这个过程不仅包括始建过程，也很可能包括维护、修正、更新，甚至重建过程。遗产的认定，对于典型的文物古迹，需要判断这个积累过程何时开始，何时结束，以界定遗产的时空范畴。而活态遗产提出的问题，是要判断这个过程是否结束。因此需要对遗产相关的生成过程中，人、遗产以及环境的互动关系进行综合地分析判断。因此，对于活态遗产认定的最好理解，在于这一遗产是否仍然“功能延续”。如果以这一认定标准来衡量的话，我国全国重点文物保护单位中许多各民族的古村落大体也可列入活态遗产范畴，但列入标准仍然是作为文物的历史、艺术、科学价值，并没有过多地考虑遗产的活态性问题。
此前，应泸州老窖之邀，系统考察了全国重点文物保护单位泸州老窖1573国宝窖池群及其传统酿制工艺，如果将这一案例放在活态遗产的视野下观察，可以总结出这样几个特征。
第一，窖池使用的连续性。泸州老窖拥有1619口百年以上窖池，自其建窖之始，均保持原貌、原址、传统工艺、连续使用的特点。建窖的窖泥选取了位于泸州长江边五渡溪岛上特有的黏性黄泥，密封性好、含杂质少、柔软细腻，堪称“世界最好的窖泥之母”。从现代生物学的角度看，古窖池已不只是简单的泥池酒窖，也是酿酒的“微型生态圈”。在漫长的酿酒过程中，每一轮下窖的粮食，都是窖内微生物新鲜的养料。这些复杂的微生物不断生长繁殖并进行酿酒代谢，进而演化成一套成熟稳定的酿酒系统。这正是古语所说“千年老窖万年母糟”的真正内涵。经过研究发现：建一口新的酿酒泥窖，初始仅能产三曲、二曲，约经过十年后，窖内“微生物部落”繁衍到一定数量后才可产部分头曲，而酿造特曲酒的窖池窖龄则必须在30年以上，这样的窖池才能被称为“老窖”。
第二，糟母发酵的持续性。说完“千年老窖”，再说说“万年母糟”。“固态发酵,续糟配料，混蒸混烧”是泸州老窖工艺流程中的核心技术。所谓续糟配料工艺，即是将上轮发酵好的母糟取出窖池，再度添加新鲜粮食和一些辅料，然后装甑蒸馏，蒸酒蒸粮同步进行，巧妙地将粮食自身的芳香提取到酒体中赋予浓香型白酒特有的“粮香”香气。同时，每轮蒸馏都只能提取出母糟中40%-60%的微量成分，留存的微量成分则随母糟进入下一轮发酵而积淀。这犹如一杯水，每次倒掉1/4，再将其盛满，永远都还保持了其最原始、最母本的东西。如此循环往复的糟醅称为“万年母糟”，香味物质也因此得到了极大的积淀与富集传承。
第三，酿造工艺的延续性。泸州老窖酿制技艺经元、明、清三代创制、定型而成熟，一直秉承“醅糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒的工艺技术，使浓香型大曲酒的酿制进入“大成”阶段。近年来，泸州老窖的管理者坚持 “传承古法、纯粮酿造、守正创新、数智驱动”的原则，充分运用了现代智能制造的科技手段，使古老的传统工艺焕发出时代的青春。
第四，代代相传的非物质文化遗产传承人。如果以“功能延续”作为活态遗产的界定标准，那么，作为“功能延续”的承担者就是这个历史传承链条中最为重要的部分。据考证，1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉历经30多年的摸索与试验，成功研制出酒曲——“甘醇曲”，以此酿成了中国白酒历史上第一代“大曲酒”。1573年，泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传承人舒承宗，总结探索了一整套大曲酒的工艺技术，奠定了泸州老窖浓香鼻祖的领军地位。自此之后，历代师徒相承、口传心授，延续至今已700年。
罗哲文莅临2008泸州老窖·国窖1573封藏大典
中国白酒经过近千年的发展，其传统酿酒技艺通过一代代传承人的精心研制，守正创新，不断进步，形成了庞大复杂的传统酿酒技艺体系。这一技艺不仅包含了几代人甚至十几代的众多名师巧匠，经过悠久岁月凝聚起来的智慧结晶，蕴含着中华民族丰富的精神修养和文化价值，更集中表达中华民族历史、文化、科技、传统习俗等多方面的内容，时至今日仍然造福人类。泸州1573国宝窖池群及其独特的酿造工艺体现了丰富的文化遗产活态性，证明了著名文物专家罗哲文先生早在20多年前说过的一句话：“泸州老窖国宝窖池不如庞大的古建筑群，没有繁复的精雕细刻，没有奇巧的工程技术，但她却有深厚的文化内涵。她继承了几千年来酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿制技术，涵盖了文物的历史、科学、艺术三大价值的内容，她反复为国家创造经济效益，因而她又有高出文物的独有的经济价值，是公认的‘活文物’。”
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来源于公众号-中国非遗协会白酒专委会，本文略有删改。
