为品质加冕“科学认证”，金徽酒风味研究获权威背书

10月21日，由中国轻工业联合会组织的“金徽酒&江南大学×徽县产区金徽酒风味品质特征解析研究项目”科技成果鉴定会在金徽生态酿酒园召开。鉴定会汇聚了中国白酒行业顶尖专家团队，对金徽酒与江南大学合作的科研项目进行权威鉴定。

徽县产区金徽酒风味品质特征解析研究项目顺利通过鉴定，这不仅标志着金徽酒在科研创新领域再上新台阶，更意味着中国白酒在风味科学研究和传统工艺现代化解析领域，取得重大突破。

顶尖鉴定，解码风味

品质内核获“科学身份证”

金徽酒所呈现的“入口润、下咽顺、回味甜、醒酒快、人轻松”五感特征，这种品牌独特的品质密码源于其“世界美酒特色产区·中国秦岭南麓白酒之乡”的自然优势、“三低工艺”低温慢酿的甜润哲学，以及行业顶尖的专家技术团队。而此次鉴定会，正是为这份感官体验赋予了坚实的科学支撑。

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现场，鉴定会专家阵容堪称“顶配”，由白酒泰斗、中国食品工业协会白酒专家委员会主任委员高景炎领衔，白酒泰斗、贵州茅台集团原董事长、总工程师季克良，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇，中国酒业协会副秘书长杜小威，中国食品发酵工业研究院有限公司总经理郭新光，宜宾五粮液股份有限公司教授级高工钟莉，贵州大学酿酒与食品工程学院党委副书记、院长黄永光等七位行业专家组成鉴定委员会。江南大学教授、原副校长徐岩和金徽酒高级管理人员参加会议。

专家团的齐聚，为研究成果提供了最具分量的背书。季克良高度评价了金徽对国槐木酒海的科研突破，他指出金徽酒在“中国秦岭南麓白酒之乡·世界美酒特色产区”的生态优势下，不仅实现了技术成果转化，更带动经济效益持续提升。

据金徽酒股份有限公司董事长周志刚介绍，“徽县产区金徽酒风味品质特征解析研究”项目，科学阐明了金徽酒酒体甜润、干净风格特征背后的风味物质基础，系统构建了从产区生态到酿造微生态，再到风味构成的全链条科学认知体系，为金徽酒独特产品品质提供了坚实的理论支撑和权威的表达依据。

会上，金徽酒总工程师张智良和江南大学生物工程学院教授陈双围绕徽县产区金徽酒与其他产区浓香型白酒感官和风味组分的差异特征、“国槐”木酒海独特贮存老熟工艺赋予金徽酒独特的物质组分及金徽酒“酒海陈香”特征构成的关键风味组分等议题，从检测方法的构建与优化、风味物质评价技术及应用进行了系统阐述。

具体而言，研究成果体现在三大维度：

一是科学诠释了金徽酒的风味基础。通过风味组学技术，研究发现徽县产区金徽酒风味物质具有酸酯含量适中、内酯类物质含量丰富、窖泥味等异杂味组分含量低的特征，诠释了金徽酒“只有窖香、没有泥味”、“甜绵润雅”的风味科学基础。

二是揭秘了“国槐木酒海”的贡献。研究在“国槐”木酒海贮存的金徽酒中鉴定出上千种化合物，其中包括288种酒海特有化合物和105种具有生物活性的难挥发性组分，从物质组分角度诠释了“国槐”木酒海贮存工艺对金徽酒品质的独特贡献，科学阐释其复杂构成及其对酒体老熟的独特价值。

三是拓展了行业认知边界。研究首次发现并验证了金徽酒中丰富的亚阈值萜烯类化合物对“酒海陈香”风味具有重要贡献，拓展了对白酒“量小香特”组分风味功能的认知。

一系列研究成果，共同构成了金徽酒卓越品质的完整科学表达，奠定了其不可替代的典范价值，同时也为白酒贮存老熟工艺的优化提升提供了极具价值的行业参考。

多维价值，重塑格局

科研突破引领品牌升维

当前，白酒消费者的需求维度正持续拓宽，他们不再仅仅看重品牌，而是愈发关注白酒的健康指标、饮后体感舒适度以及风味的差异化表达。

对此，金徽酒持续深耕品质精度、推动产品矩阵创新。此次科技成果的鉴定通过，正是金徽酒核心竞争力的“加固”与“升维”。

首先，成果强化了金徽酒“生态酿造”的技术壁垒。 研究系统构建了从产区生态到酿造微生态，再到风味构成的全链条科学认知体系，将“生态酿造”这一抽象概念转化为可量化、可阐述的科学数据，成为其在未来市场竞争中确立优势的关键筹码。

其次，成果为品牌表达注入了坚实的科学底气。 正如周志刚所言，项目为金徽酒的独特品质提供了“坚实的理论支撑和权威的表达依据”。自此，金徽酒的“甜润”不再仅是一个感官形容词，而是由上百种风味物质共同背书的科学结论，极大地提升了品牌在高端市场及消费者沟通中的说服力。

对行业而言， 该成果提供了酒海贮存老熟的科学调控新方法，为“酒海+陶坛协同贮存”等创新工艺的优化指明了方向。更重要的是，金徽酒以自身产区与产品为样本，为白酒生产的科学调控、稳定品质和风味创新提供了关键的理论与方法论支撑，彰显了金徽酒的行业担当与引领价值。

对消费者而言，日益多元的消费需求正推动风味创新成为市场发展的关键。金徽酒所特有的“甜绵润雅”风格，不仅构成了其鲜明的产品标识，更凭借扎实的品质根基与权威认证，构筑起差异化的竞争壁垒，精准呼应了多元化的市场趋势与消费期待。

中国酒业协会理事长宋书玉曾指出，“未来，中国白酒一定会呈现出风味多样化，这是产业的生命所在”。金徽酒从原料、酿造、贮存到感官品质进行系统性构建，最终实现自身风味的个性化与极致化表达，此次风味研究成果通过权威鉴定，将为更好地满足消费者日益多样化、个性化的需求，提供技术支撑。

从依托自然禀赋的“天赋”，到坚守传统工艺的“坚守”，再到如今以科技解码风味的“创新”，金徽酒正通过一场深刻的“品质革命”，用科学的语言翻译传统智慧，构建起自己不可复制的核心竞争力。这不仅照亮了金徽酒布局全国的战略之路，也为白酒行业提供了科学表达与价值沟通的范本。