文化与自然遗产日：活态文献破解非遗传承世界性难题

文｜浓香文酿团队

“也许，岁月早已使古老的文明化为一颗颗沧海遗珠。但是我们相信，水何澹澹，历史的洪流将再一次激起文明的浪花。”

湖南博物院墙面上的这句话，将我们的视线引向岁月、文明缀起的浩瀚历史海洋。如珠如玉的文物宝库中，承载着全人类对于“来时路”的记忆。而今，我们也拥有了更多的纪念方式。

2006年，我国将每年6月的第二个星期六（2025年为6月14日）定为“文化和自然遗产日”。

今年这一节日将主场城市活动设立在湖南省长沙市，围绕“让文物焕发新活力 绽放新光彩”主题，结合文化遗产保护与创新，推出非遗市集、互动体验、展演展览等特色项目，并在全国范围内开展活动。

就在数日前，恰逢第18个国际档案日，泸州老窖股份有限公司申报的《泸州老窖档案文献（1771—1983）》成功入选第六批《中国档案文献遗产名录》，这是国内酒类文献首次获此殊荣。

|清代御批《四库全书》也入选了中国档案文献遗产名录，而《泸州老窖档案文献（1771—1983）》得以入选，足以体现“国宝档案”的重要性。图源：视觉中国

凭借这批跨越三个世纪，涵盖文书、地契、实物等多元载体的58件珍贵档案，泸州老窖不仅正式跻身档案文献遗产保护的国家级殿堂，还与甲骨文、《永乐大典》等一同，承载起中华民族的历史记忆，也再一次展现了文化传承的隽永深意。

在“非遗传承”这个世界级难题面前，中国白酒将如何破题？

“人类从洪荒走来，如滔滔江河之水，冲刷着蒙昧与局限，创造着文明、国家、制度、礼仪、哲学、宗教和工艺，形成林林总总、蔚成大观的物质文明和精神文明，这些文明集合体的形成和积淀过程，就是一部人类社会的发展史。”

同样是写在湖南博物院结束语中的这段话，道出人类与文化遗产相依相存的亲密史诗。

|湖南省博物馆藏商末周初皿方罍 图源：视觉中国

文化和自然遗产日的诞生，既是对全球化浪潮下文化同质化危机的深刻洞察，亦是对历史馈赠的深情礼赞。

在全球化深入发展的背景下，文化同质化趋势日益明显，许多珍贵的文化和自然遗产面临消失风险。一方面，快速的城市化进程和现代化建设，使得大量具有历史价值的建筑、遗址被破坏；另一方面，生活方式的改变和外来文化的冲击，让众多非物质文化遗产，如传统技艺、民俗活动逐渐失去传承土壤。

同时，文化和自然遗产是人类文明的结晶，承载着民族的集体记忆和独特智慧。它们不仅具有历史、艺术和科学价值，更是维系民族情感、增强文化认同的重要纽带。

图源：AI生成

为唤醒全民文化自觉，构建守护文明根脉的精神长城，我国于2005年决定设立“文化遗产日”（后调整为“文化和自然遗产日”），旨在通过这一特殊的日子，凝聚全社会力量，共同保护和传承这些不可再生的珍贵资源，让人类文明的瑰宝在新时代得以永续发展。

|故宫红墙 图源：视觉中国

当我们漫步于故宫朱红宫墙之下，指尖抚过梁柱上斑驳的痕迹，仿若穿越时空隧道，亲历王朝的风云变幻；当目光追随苏州缂丝匠人灵巧翻飞的指尖，看那纤细丝线在穿梭交织间幻化成灵动的花鸟，古老技艺便如浴火凤凰，在现代社会中重焕生机。

物质文化遗产以其厚重的实体形态，凝固着往昔的岁月风华；非物质文化遗产则以鲜活的传承方式，延续着文明的基因密码——二者相辅相成，共同勾勒出中华文化的瑰丽画卷。

二十年间，我国文化遗产保护传承不断创新突破。政策上，国家与地方性法规协同，构建立体保护网络；保护利用层面，考古新发现频出，博物馆数字化成果丰硕；非遗传承融合旅游与电商，形成特色产业助力乡村振兴；传播方面，数字技术让AR、直播成为新载体，让文化遗产突破时空限制。

如今，文化和自然遗产日已成为文明传承的重要标识，彰显中国在文化遗产保护上的东方智慧与独特方案。

|景德镇陶瓷制作 图源：视觉中国

提到文化遗产，酒是其中一支闪耀着独特光芒的脉络。

自远古蒙昧时期蹒跚走来，酒从粮食盈余的偶然结晶，蜕变成为慰藉身心的琼浆玉液，浸润于宴饮欢庆、祭祀祈福等每个重要时刻。

|泸州老窖持续不间断酿造450余年的1573国宝窖池群

在我国西南腹地，泸州这座城市，以其绵延不绝的酒香，孕育出足以惊艳世界的酿酒文明实体见证——泸州老窖1573国宝窖池群。

漫步酒城泸州，浓郁酒香裹挟着历史的厚重扑面而来。泸州老窖1573国宝窖池群静静伫立，宛如一部镌刻着岁月密码的巨型史书，四百五十余载的酿酒传奇便生发于其窖泥深处。

自明朝万历年间起，这些窖池便开启了不间断的酿造诗篇，在微观的微生物世界里，上演着一场跨越世纪的生命狂欢，当之无愧地成为白酒界独一无二的“活文物”。

历经岁月淬炼的窖泥，化作蕴含万千生命的“宝藏”，每一寸都沉淀着微生物的繁衍密码。“老窖梭菌”“老窖互营球菌”“老窖乳杆菌”等新菌种的发现，更如一把把钥匙，不断解锁白酒风味形成的神秘密码。

|泸州老窖窖池的窖泥主要选用泸州城外五渡溪的黄泥。这种黄泥质地柔软，细腻黏密，经江水常年沁润，几乎不含任何杂质，且保水性极好，是筑造窖池的理想材料。

隐匿于泸州山水之间的纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞，是泸州老窖原酒的“修行圣地”。洞内恒温恒湿的天然环境，成为白酒老熟的绝佳场所。

这些天然洞穴不仅成就了白酒的品质升华，更承载着“天人合一”的东方智慧，早前就被列为全国重点文物保护单位，每年的封藏大典，新酿原酒入洞，让洞藏文化愈发醇厚。

|泸州老窖醉翁洞

然而，想要酿造好酒，除了依托一方独特地理和风物、“国宝窖池群”等珍贵的物质文化遗产，人才是活态传承中最活跃的决定性因素。

肇始于2006年的“中国酿酒大师”评选，由中国轻工业联合会与中国酒业协会联合评选，评选标准严格，是中国酒类行业最高荣誉。

在过去的三届“中国酿酒大师”评选中，来自泸州老窖的张良、沈才洪、张宿义、刘淼、何诚共计5位大师获此殊荣，在行业中位于前列。

再往历史深处回溯泸州老窖的技艺长河，七百余年的匠心传承熠熠生辉。

元代郭怀玉创制“甘醇曲”，以智慧叩开白酒风味革新之门；明代舒承宗开创泥窖发酵，点亮浓香型白酒的灿烂星河。

|“甘醇曲”的发明，改变了之前中国酿酒只有小曲、散曲的历史，并以此酿成了中国白酒历史上第一代“大曲酒”，所酿之酒浓香尤洌、优于回味。

再到新中国成立后创建多项技术的“酒城三成”、陈奇遇、赖高淮等，直至如今，泸州老窖的传承谱系中群星闪耀、大师辈出。

|泸州老窖的酿酒技师张福成、赵子成、李友澄被称为“酒城三成”。

那些悠久灿烂的酿酒文化和迄今传承24代的非凡技艺，离不开一代代大师们的口传心授、薪火相传。正是这样的传承，让浓香型白酒酿造技艺臻于完善，亦奠定了泸州老窖的品质根基。

除了辈出的大师，还有优秀的后辈传承者。

在泸州老窖有一项传统，酿酒岗位的新进大学生进入酒厂后，都得先去手工班组轮岗。“回马上甑”“看花摘酒”……传统酿制技艺的每一要点，都铭刻心中。

近些年，泸州老窖率先启动大规模校招大学生，一批批拥有科学理论基础的大学生，得到了车间老师傅的倾囊相授，成长为泸州老窖新一代的技术骨干。

|1988年4月，泸州曲酒厂建立白酒界第一所酿酒技工学校，开办酿酒分析、微机应用等专业，面向全国招生，是我国最早的酿酒技工学校。

他们传承不守旧，创新不离宗，尊古不泥古，依托着泸州老窖酒传统酿制技艺“向上发展”。

内生发展有强大的韧性，对外交流亦广开新局，孜孜于行业传承。

作为国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，泸州老窖扛起行业标杆大旗。在标准制定上，泸州老窖主导起草浓香型白酒国家标准，统一行业规范;于技艺传播中，开设一系列“酿酒技术培训班”，培养了数以万计的酿酒技术人才。

还将非遗技艺引入校园，播撒传承种子；在国际交流中，携“酒道表演”亮相世博会、达沃斯论坛，用沉浸式文化体验让世界品味中国白酒魅力，从技术到文化，全方位引领中国白酒行业迈向新高度。

此外，泸州老窖通过打造“封藏大典”“国际诗酒文化大会”等品牌活动，构建起独具特色的文化IP矩阵。每年农历二月二举办的“封藏大典”，将传统祭祀仪式与现代艺术展演结合，身着汉服的祭师庄严行礼，无人机阵列在空中勾勒出酒文化图腾，古老的封坛仪式在数字光影中焕发新生。

|封藏是泸州老窖对世人的承诺，将一年中最好的春酿原酒藏于陶坛，修身历练，陈藏生香。

“国际诗酒文化大会”更是打破文化边界，邀请全球诗人以酒为灵感创作，实现传统白酒文化从“本土记忆”到“全球共鸣”的跨越。

|2023年国际诗酒文化大会现场

一种全新的“白酒传承认知”正在被书写——在传承与创新中，泸州老窖所根植的千年酒脉焕发出了时代的光彩。

非遗白酒，如何从过去通达未来？

2000年，国家档案局启动实施“中国档案文献遗产工程”，在全球范围内率先建立国家级名录——《中国档案文献遗产名录》，此名录系统收录了甲骨文、简牍、明清档案、近现代档案等记录中国政治、经济、军事、文化、科技历史变迁的珍贵文献。

这是中国对自身文明根脉的坚定守护，也是对联合国教科文组织发起世界记忆项目的积极响应。

|在中国国家委员会世界记忆项目官网中，每一项珍贵文化遗产都令人惊叹

联合国教科文组织于1992年启动世界记忆项目，其入选名录——《世界记忆名录》是与《世界遗产名录》《世界非物质文化遗产名录》并立的三大世界级遗产类名录，旨在唤起世界各地对文献遗产重要性的认识。

《中国档案文献遗产名录》作为中国国家级名录，由世界记忆项目中国国家委员会组织评选，收录具有世界级文化价值及国家意义的文献遗产，为中国申报《世界记忆名录》提供依据。

中国的积极参与，不仅为《世界记忆名录》提供了坚实的资源储备，也提高了公众对我国档案和档案工作的了解，进一步推动中国档案文献遗产与全人类共享，丰富世界文化多样性。

|第六批《中国档案文献遗产名录》（部分截图）

如今，《泸州老窖档案文献（1771—1983）》入选《中国档案文献遗产名录》，是白酒行业文化传承的重要里程碑。

这批文献涵盖窖池修缮记录、酿酒配方改良日志、贸易往来信函等珍贵资料，为还原清代至现代的白酒酿造技术演进、商业流通变迁提供了第一手依据。

例如，档案中详细记载的清代“分段摘酒法”，揭示了古人对酒体品质把控的智慧，为现代工艺优化提供历史借鉴。

清嘉庆十二年重修龙井碑碑文（1807年）记录：龙泉井重修于清嘉庆十二年（1807年），现位于泸州老窖1573国宝窖池群侧。为了规范取水秩序，“清嘉庆十二年勒石竖碑以定规例，一人只许一担，轮流挑运……庶不至于生非矣”。

|清嘉庆十二年重修龙井碑碑文

所立碑记《重修龙井碑》中记载：“……舒聚源捐、悦来店一千文、戴四宜八百文。”可见，清嘉庆时期，舒聚源（泸州老窖明清36家酿酒作坊之一）已然成为泸州的第一大酒坊，并充满民间智慧式地组织分配稀缺的酿酒资源。

其中的“太平洋万国博览会金奖”奖牌及证书（1915年），展现了泸州老窖酒在1915年，代表中国白酒首次走向世界舞台，在美国太平洋万国博览会被评为国际名酒金奖的荣耀历史。

|1915年，泸州老窖获得太平洋万国博览会金奖。

这些鲜活的史料，更以具象化的文字与数据，生动诠释了文化遗产日“记录与传承”的核心要义，让泸州老窖的七百余年匠心有迹可循，为中国白酒文化的溯源与传播筑牢根基。

大师黄永玉曾说：“美，很易消逝，艺术的使命是挽留。”充满酿艺的酿酒生活又何不是一种美的变式？而为了挽留这种美，最好的方式便是不间断地传承，不间断地酿造。

|中国浓香型白酒起源地石碑

泸州老窖为大众提供了一种白酒非遗传承的范式。其特有的酿酒资源，在历史长河中推动着中国浓香型白酒的起源、变迁、传承、发展，正如国家非遗保护专家所言：

“泸州老窖用活态文献破解了非遗传承的世界性难题——让古籍里的文字站起来，让博物馆的文物活起来，让历史档案中的技艺传下去。”

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来源于公众号-北纬28度的浓香，本文略有删改。