近日，五粮液技术研究团队在《ACS Food Science and Technology》上发表了题为“Variation in the physiochemical properties of rice husks driven by long-term solid-state fermentation”的研究性论文。研究表明，经过长期固态发酵，稻壳的纤维结构发生显著变化，孔径增大，硬度和弹性下降，纤维素、半纤维素和木质素等成分被部分分解。这些变化使得稻壳能够吸附更多的白酒酿造功能微生物，有助于促进浓香型白酒主体香的生成。该研究对于构建科学的“看糟配料”体系及促进白酒酿造的产质量调控具有重要意义。