执笔 | 敏 敏
编辑 | 古利特
无论是仪狄酿酒、杜康造酒，还是龙山文化遗址中挖掘出来的酒器，都可以说明中国白酒源远流长，见证了悠悠华夏史的发展，所以人们对于白酒的研究从未止步。
如果把浓香型白酒比作一望无垠的大海，神秘且充满诱惑力，那么微生物则是汇成这片大海的溪流，更加真实可感，触摸、观察、研究这些“溪流”，是人们褪下这片“大海”神秘面纱的路径。
近日，人们对于这片神秘之海的了解又更近了一步。
五粮液和江南大学近日共同完成的科技成果《我国特色酿造微生物新种挖掘及其在浓香型白酒酿造中的应用》荣获“2023年度中国轻工业联合会科学技术进步奖”一等奖。
据悉，中国轻工业联合会科学技术进步奖属于国家部级科技奖励，代表轻工行业最高级别的技术奖励。
这项研究有什么具体意义呢？
微生物的主要特点是：体积小、种类多、繁殖快、分布广、容易培养、代谢能力强。而恰恰就是这些看不见摸不着的微生物成为了白酒酿造中不可或缺的要素。
中国传统白酒的酿造是利用曲及环境中细菌、酵母菌、霉菌等多种微生物的以厌氧发酵为主的固态混合发酵过程。
“川酒甲天下”的原因除了优越的风土以外，还和其不可复制的老窖池有关。
此次获奖的科技成果在行业内首次确定并分离了窖泥优势己酸菌Caproicibacterium lactatifermentans（解乳酸己小杆菌，JNU-WLY1368菌）和优势丙酸菌Proteiniphilum propionicum（丙酸嗜蛋白菌，JNU-WLY501菌）等为代表的核心功能菌, 揭开了浓香型白酒核心微生物的科学奥秘，解决了白酒行业半个世纪以来，对窖泥核心优势功能菌（特别是优势己酸菌）种类及其代谢机理认识不清的难题。
白酒复合功能菌是指在白酒酿造过程中促进白酒发酵及风味物质的生成的微生物种类的通称。
这项研究进一步开发了优质窖泥菌群工业化扩培应用技术、窖泥微生态稳态维护技术等系列技术，形成了浓香型白酒的提质增效关键技术体系。
在具体实践领域，该项研究成果已应用于五粮液白酒生产实践，特别是在公司高质量倍增工程中大幅提升了窖池生产效率，对稳定窖泥优势微生态，提升原酒风味及感官等方面发挥了重要作用，取得了显著的经济社会效益。
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