习酒的品质密码，就藏在这部微生物图鉴里

秋分时节，天地间的生灵开始敛藏锋芒、蓄养内息，赤水河畔的习酒酒谷，却选择在此时敞开一个更为深邃、热烈的宇宙——那是由无数微生物构成的、肉眼无法窥见的酿造秘境。

在2025年的秋收论坛上，习酒集团发布的《鰼部酒谷酿造微生物图鉴（2025年版）》，如同一封寄自酿造秘境的温暖邀约，让人们得以温柔俯身，结识那些在杯盏背后辛勤劳作、却始终默默无名的“微醺诗人”。

173张菌落照片、123张光学显微照片、43张电镜显微照片......照亮了那片孕育传奇酱香的微观沃土，也在无声诉说：每一缕袭人的酱香，都是一场宏大的生命叙事；每一滴醇厚的习酒，都是风土与时间、人力与天工合奏的交响。

而习酒人，则以这曲交响的知音与守护者姿态，秉持“君子之道”，与这万千渺小而又伟大的生命，共守一个关于时间、关于品质的约定。

一杯习酒中的微观宇宙

习酒酒谷，北纬28°的传奇之地。这里群山合抱，河谷深切，形成了独特的高温河谷微气候。古人云“天地合而万物生”，这片风土所孕育的，不仅是高耸的山、葱郁的林，更有一支庞大而精妙的“天然酿酒师”军团——那些肉眼无法窥见的微生物群落。

习酒通过现代高通量测序技术，在这片酿造环境中发现了超过1600种酿造微生物。认识和研究这一微生物群落，无疑是一场对习酒酿造生态复杂性的深刻探察。

因此，习酒同中国科学院微生物研究所科研团队合作，对产区内酿造样品及环境中的微生物进行了分离鉴定，构建了含129属325种微生物的共5808株习酒酿造微生物菌库，并建立了习酒菌种资源库在线管理系统。

《鰼部酒谷酿造微生物图鉴》（2025年版）中，对习酒微生物菌库中62属123种微生物（含细菌13属29种、酵母37属64种、霉菌12属30种）的分类学地位、菌落形态、显微形态及微生物功能进行了描述，共采集并展示了173张菌落照片、123张光学显微照片和43张电镜显微照片，相当于对核心微生物进行了细致的“身份登记”与“功能画像”。

当《鰼部酒谷酿造微生物图鉴》（2025年版）首次系统公开展示时，我们看到的不仅是形态各异的菌株，更是一幅幅生动的生命图谱，在显微镜下展现出令人惊叹的自然之美。

这片微观宇宙，是酱香奥秘的源头活水，是习酒风土灵魂不可复制的生命印记。守护好这片微观宇宙，是习酒的责任；而理解它、诠释它，并将其悉心解码，编纂成一部详尽的《鰼部酒谷酿造微生物图鉴》慷慨分享，则是习酒的君子情怀。

“开放共享”的发展智慧

在白酒酿造的传统长河里，每一处酒坊都曾将微生物群落视若珍宝，深深珍藏。那些活跃在窖池中的微小生命，是时光馈赠的秘语，是风土凝结的精魂。人们守护它们，如同守护家族最深的秘密。

然而，在赤水河畔的习酒人，却选择了另一条动人的路，他们轻轻推开实验室的大门，将这部“酿造天书”温柔地呈现于世人面前。这不仅仅是一次技术的公开，更像是一次真诚的邀约，一次跨越企业边界的握手。它让古老的酿造技艺，从依赖经验的传承，走向了充满无限可能的科学对话。

当行业站在变革的十字路口，习酒选择以开放代替封闭，以共享回应挑战。这份看似简单的举动，背后却是一份深植于“君子文化”的温暖情怀。正如古语所云“君子成人之美”，行业的未来，也不在于筑起更高的围墙，而在于打开更宽的窗，让知识的清风吹拂每一片渴望生长的土壤。

君子喻于义，习酒以这番"破壁"的实践，诠释了新时代的"君子之义"——不是闭门造车、独享其成，而是开诚布公、成人成己。这份共享的智慧，正是对"君子之品"最生动的当代注解，也让传承千年的君子精神，在酿造的科学与艺术中，焕发出新的生机。

习酒的科技进化路径

在习酒，《鰼部酒谷酿造微生物图鉴》（2025年版）的诞生，并非孤立事件，它是习酒以科技创新为核心驱动力的一个缩影，深深嵌入其发展的肌理之中。

在秋收论坛上，习酒展示了一条清晰的科技进化路径：从构建原料端的小麦品质表达体系、大曲“五维”评价体系，到生产端的集约式智能酿造系统、酱酒生产预测大模型，再到贯通全链路的“习酒数磐”数据底座。

这一切，并非要取代传统的165个工艺环节，而是以科技为舟，载着古老的酿造智慧穿越时代的波涛。智能酿造系统实现单位土地产能翻倍、人工成本减半，生产预测大模型推动从“结果检验”到“过程预测”……

这是对“务本”之中追求卓越品质的科技赋能。就如同一场古今的对话与交响，传统工艺的“灵魂”在科技的强力支撑下，焕发出更为蓬勃的生命力。

更令人动容的是，习酒并未让科技停留在冰冷的实验室。当严肃的《鰼部酒谷酿造微生物图鉴》（2025年版）与充满想象的“习酒杯”全国微生物绘画艺术大赛及科普活动并行不悖，我们看到的是一家企业如何将硬核的科研数据，转化为可感可知的文化语言。它让年轻一代深切感受到，白酒产业从未固步自封，而是充满探索的激情与创造的活力。

这正是“崇道”在新时代的延伸——崇创新之道，崇与年轻一代共鸣之道。

时代考题的习酒作答

当前，白酒行业正经历深度调整。面对“变”与“不变”的时代考题，习酒的答案清晰而坚定：变的是方法与工具，不变的是内核与精神。

《鰼部酒谷酿造微生物图鉴》（2025年版）的发布，恰是这种“守正创新”的生动实践。守正，是坚守对自然微生态的敬畏，坚守传统的工匠精神；创新，是以最前沿的科技手段去解码、优化和传承这份宝贵的遗产。

从曾前德等习酒先辈白手起家的坚守，到今天一万五千余名习酒员工以数据与智能驱动的开拓，其精神内核一以贯之——那便是“崇道、务本、敬商、爱人”的“君品文化”。

《鰼部酒谷酿造微生物图鉴》（2025年版），也因此超越了其本身的科学价值。它是一座桥梁，连接着赤水河的过去与未来，连接着微观生命与宏观产业，连接着习酒与更广阔的世界。它向世界讲述的，不仅是一杯酒的故事，更是一种中国式的发展哲学：在传承中创新，在开放中共赢，在与自然的和谐共处中追求卓越。

在这部开放共享的图鉴之中，我们看到的不仅是习酒醇香的秘籍，更是一个企业如何以君子之风，与自然对话，与时代同行，最终将一滴水、一粒粮，淬炼成飘香肆意的东方佳酿。