编辑 | 古利特
制曲是酿酒的第一道工序，也是中国酿酒史上的一大创新，对白酒风味的影响至关重要。西凤酿酒人坚信“曲是酒之骨”，“曲”的品质决定酒的“骨气”，“酒曲”是酒体形成主题风味的基本定型元素和催化剂。
2024年4月，陕西西凤酒股份有限公司701制曲车间荣获陕西省“工人先锋号”荣誉称号，受到全省通报表彰。
目前，百亿西凤已全面升级为大型现代化企业，在酿造工艺传承、创新领域探索、凤香文化价值挖掘等方面结出累累硕果。如果，我们用时间的长度和行业的广度来看西凤，就会对“先锋”二字有更深层次、更多元化的理解。
数智赋能应用“先锋”
西凤股份公司701制曲车间组建于1988年9月，拥有一支由362人组成，下设4个大班，54个小组的年轻化、高学历、高素质的制曲队伍。
其建筑面积8.7万平方米，配备曲房450个，设置曲粮粉碎系统，机制成型系统，曲块陈化贮存系统，是目前国内制曲楼层最高，自动化完备，生产技术领先的现代化生产车间。
西凤酒大曲是以大麦、小麦、豌豆为原料，按照特定比例混合粉碎压制而成。走进西凤股份公司701制曲车间一楼的曲块机制区，一排排制曲机正火力全开，将粉碎的原料压制成一块块散发着麦香和豆粕香的长方体曲块。
“传统的制曲车间，工作人员就占到了五六十人，但在701制曲车间，几名工作人员操作曲粮粉碎机、成型机、机械臂等数字化、智能化的机器人就可以完成工作。” 701制曲车间主任唐建军介绍道，“数智赋能大大节约了劳动力，提高了生产效率。”
驶入、顶起、旋转、前进......穿梭在车间的AGV智能转运车，正在运输通道上，有条不紊地进行着曲块运输工作。长255毫米，高75毫米的曲块重3.5公斤，一台AGV机器人一次可以运输130多块。
“以前，曲块运输需要好几个工人来回搬运上百趟，现在只需要18个小机器人就可以轻松搞定，而且做到了智能化。它们可以自己叫电梯、会主动避险、智能规划路线，而且每天还可以根据任务自动分配工作。”701制曲车间机制区班长杨宁对AGV机器人的工作能力赞不绝口。
杨宁所在班组每日生产大曲63车，可满足14个曲房的用量。
事实上，西凤在“传统工艺+技术创新”方面早有“先锋”之举。
早在1972年，西凤酒就研发了国内首个制曲机，结束了人工踩曲的历史，是中国白酒工业文明的先驱之一。
匠心工艺传承“先锋”
跟随AGV智能转运车来到大曲培养房，又是另一番传统技艺的“匠心之景”。
“大曲的优劣从源头就决定了西凤酒的品质。” 701制曲车间薛飞飞班长始终牢记这句话。2012年，他退伍转业进入西凤酒厂制曲车间任翻曲工，2019年开始担任曲艺师，2024年开始任班长，有7年的翻曲经验和6年的曲房管理经验。
曲胚进入曲房后，薛飞飞便一刻也不能松懈。
从曲坯入房到成熟出房，大曲要经历近一个月的周期。在这个过程中，曲块会经历上霉、潮火、大火、后火、退火等阶段，每个阶段都对参数和操作有严格要求。因此，曲技师需要随时调整曲块的排列密度和摆放方式，以满足曲块在不同阶段的温度和湿度需求。
“码放曲块时要‘吕’字形和‘品’字形交替排列，并根据温度调整间距。为了保证曲块上霉均匀，整个周期需要翻曲9次至11次。”薛飞飞介绍道，在701制曲车间里，一名资深的曲技师通常要管理10间曲房。他们数十年如一日默默坚守在堪比桑拿房的曲房，精心“呵护”着一块块优质大曲的“成长”。
通过繁复严苛的制曲工艺，曲技师最终培养出槐瓤、青茬和红心3种大曲。“不同的大曲赋予西凤酒特殊而丰富的香味，最终酿出风味独特的高品质西凤酒。”701制曲车间工艺师高佳欣讲解道，目前，西凤酒中能检测出的酯类、芳香族化合物等香味成分达1400余种。
2023年，在数智赋能+匠心工艺的双重加持下，701制曲车间年产凤型大曲27903.346吨，实现优等品率90%以上，为西凤顺利跨越百亿大关提供了坚实的支撑。
西凤酒是凤香型白酒的鼻祖，拥有三千年无断代传承的历史底蕴。今天，西凤酒以“先锋”之姿，不断探寻凤香型白酒的“基因密码”。
新质生产力实践“先锋”
在西凤股份公司701制曲车间的所见所闻，让人不觉感慨，中国传统凤香工艺复杂与精细的同时，又为现代化的企业管理让这份手艺得以传承进化感到自豪。
2024年《政府工作报告》指出，大力推进现代化产业体系建设，加快发展新质生产力。
作为中国名酒的重要代表，正式迈入了百亿阵营的西凤酒有诸多探索。
正如西凤集团党委书记、董事长、股份公司董事长张正所言，酒业新质生产力之“新”，首先在于创品质之“新”，其次在于创文化之“新”，最后在于创营销之“新”。
西凤创品质之“新”的关键在于对全产业链的掌控，从田间地头到车间的全产业链品质提升。
西凤与西北农林科技大学等合作，联合开展高粱品种选育和栽培技术研究，“红甸子”品种由此而生，并在多地开辟种植基地，保障全产业链质量安全可控的同时，助力当地农村发展。
田间之外是车间。
2021年10月，总投资22亿元的西凤酒扩能提质“333”工程落地，由此新增3万吨优质大曲、3万吨优质基酒生产能力及3万吨储酒能力。其中建成后的三个制酒车间，每个车间有2808个窖池，设计产能均为1万吨。
2023年1月，总投资140亿元的西凤酒10万吨优质基酒生产及配套项目开工，项目建成后，西凤酒将拥有超过15万吨的基酒产能。
今年3月27日，西凤酒10万吨优质基酒及配套生产项目——7万吨制曲项目封顶。
西凤创品质之“新”的一系列举措，无一不体现西凤酒是品质与艺术的双向奔赴，是匠人与匠心的极致表达，也开启了中国白酒品质创新的新模式。
西凤新质生产力之“新”，在于创文化之新。
随着国人消费水平的提高，白酒品牌背后文化精神属性的重要性将进一步提升。换句话说，未来的白酒竞争是文化的竞争，而凡涉及文化，都是综合实力的比拼。
西凤酒拥有着3000多年的历史文化传承，其酿造技艺是国家非物质文化遗产。中国酒业协会理事长宋书玉认为，历史的厚重、文化的积淀、技艺的传承共同成就了百亿西凤。
2024年，西凤将持续打造一流的文化体系。以“赓续文化之魂，传承国脉品质，创新美好表达，开启凤香时代”为总体目标，通过实施“西凤酒历史溯源、西凤酒文化表达、企业文化建设”三大工程，厘清西凤酒发展脉络，挖掘西凤酒文化价值，揭示西凤酒文化的深厚底蕴和精神价值，提升社会认知度，使西凤酒穿越千年的历史印迹和文化符号得以充分展示。
西凤新质生产力之“新”，还在于创营销之新。
张正在2023年的一次演讲中曾说：“中国白酒产业的核心从未改变：传承产业之本，把产品品质做到至臻；创新时代之新，把产品服务做到更好，将是白酒行业在新零售模式下变革成功的重要因素。”
“以消费者为中心”是西凤酒一直以来的坚守和追求。作为民族产业，千年的传承与发展，白酒产业本身就具有稀缺性和不可复制性。在这个酿造美好、品饮美好，彰显个性品味的全新时代，中国白酒需要不断提升与消费者的深度连接，持续为人民群众的美好生活增色添香。
回归“先锋”阵营
技艺、品质、文化、营销等创新“先锋”属性，正在支撑百亿西凤回归行业“先锋”阵营。
2023年，西凤酒实现销售收入103.4亿元，同比增长23%。其中，红西凤系列产品销售同比增长102%；百元以上产品销售同比增长38%。
在白酒行业，百亿营收是一线酒企分水岭。迈入百亿大关意味着西凤已经拿到跻身“先锋”酒企阵营的入场券。
但对西凤而言，这只是新的起点。“百亿是跨越，但在重回一流名酒序列奋斗征程中，只是万里长征走完了第一步。”张正如是说。
按照战略规划，西凤酒已经顺利走完了“重回一流四步走”中前两步——探索完善企业发展定位和发展方向以及坚定不移推动高端化、全国化战略。
按照西凤的战略部署，第三步，坚持品牌自信、品类自信、品质自信和文化自信，到2028年实现西凤十四五规划目标的战略新突破；第四步，全面进入向重新回一流冲刺的拓展发展期，到2032年将西凤建设成为产品卓越、品牌卓著、治理现代的全国一流的民族企业。
张正表示，从2024年开始，西凤酒将凝心聚力向更高目标阔步迈进，明确打造“五个一流”目标，即打造一流的市场体系、打造一流的品牌体系、打造一流的质量体系、打造一流的文化体系、打造一流的厂商体系。
除企业自身发展外，西凤还肩负着凤香产区振兴的责任。
回顾一线名酒发展，无不是在跨越百亿之后，进入发展加速期，而企业的加速发展同时带来了品类、产区的快速发展。这一点，在浓香白酒、酱香白酒以及清香白酒发展中均得到印证。
从产区和品类层面来看，西凤作为凤香型白酒振兴和陕酒振兴核心动力源的作用进一步提升，势必将带领凤香型白酒品类和陕西白酒产业进入加速发展阶段。
当前，陕西省围绕“打造百亿西凤、培育千亿产业”发展目标，将白酒产业纳入省级24条重点产业链，制定印发了《白酒产业高质量发展三年行动计划》，宝鸡市更是明确推动西凤酒为引领的凤香型白酒产区发展。
在“重回一流名酒序列”的道路上，西凤俨然拥有一套完整的“方法论”和“工具箱”，西凤正以“先锋”之姿，开启“凤香大时代”。
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