执笔 | 百晓生

编辑 | 古利特
今日，小雪。


《月令七十二候集解》有言：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。”
此时，凛冽的寒风裹挟着细雪，寥廓山原万木霜，荷叶在寒风中落败伤神，秋菊从枝头凋谢掉高傲的头，万物冬藏，天地间一片沉寂，细碎的晶莹点染山河。


小雪有三候：初候，虹藏不见；二候，天气上升，地气下降；三候，闭塞成冬。


小雪至，冬令成。


我国北方各地最低气温多在零摄氏度以下，农人依旧在田间地头忙碌，及时为小麦冬灌，保墒防冻。在南方，长江中下游部分地区也开始有初霜。

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小雪虽然冬意渐浓，却是酿酒的重要节点。《诗经》有载：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”


在古代，人们把小雪后酿酒，称为小雪酒，它是苏轼眼中世上难得的佳品：形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜。


小雪正是黄酒冬酿的关键时刻，江浙地区的酿酒人正忙着蒸大饭、拌和酒母和夏天制作的饿麦曲，开始酿造一年一度的新酒。

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除了黄酒，米酒也是江南地区家庭的日常饮品。小雪时节，酿酒人会选择在这时浸米、蒸饭、拌曲，用不了几天，酒液就会在凹窝里涌现。滤出新鲜米酒，甜丝丝的酒酿更是老少咸宜。

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就在不久前，赤水河流域的酱酒企业完成了第二次投料。经开水浸润的新粮，热气腾腾，与第一次下沙发酵形成的酒醅充分混合后，蒸煮、摊晾、拌曲、堆积发酵，继而再次入窖封存。至此酱酒“12987”中的“2”次投料全部完成，正等待着时间的馈赠，为后续的发酵、蒸煮、取酒做准备。

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在四川浓香产区，小雪是冬酿的倒数第二个时节。原粮经过春播、夏长、秋收之后，在亿万酿酒微生物的作用下，将涅槃而成琼浆玉液。


在山西，小雪十分适合冬酿。此时山西空气骤冷，水体清冽，酿出的清香白酒口感甘甜、品质绝佳。

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小雪还是葡萄酒发酵的关键时刻。饱满的果实正静静躺在容器罐中，与酵母菌充分发酵后正冒着气泡，生成琥珀色的汁液，新酒呼之欲出。而在宁夏和新疆的葡萄园里，为了让葡萄藤安然过冬，人们正忙着将其埋进土里。


华夏大地上，与酒有关的故事随着小雪的降临依然在延续……

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