翻开《藏在二十四节气里的中国浓香》，仿佛依次推开二十四扇雕花木窗。窗外光影斑驳，氤氲着老窖池上的水汽，掠过七百余年未间断的酿酒人背影。推开立春的窗，开轩饮酒吟春，在春社日看新酿酒入洞封存；倚着秋分的窗，家家扶得醉人归，在秋社日观头排酒开窖始酿；倚着小寒的窗，嚼尽寒花几杯酒，盼窖池中的冻醪，来年初漉嫩如春。
这不是一本讲述酒的书，而是一部以节气为经纬、以酒香为墨迹写就的东方酿造美学——在这里，每一滴酒都是天地呼吸的凝露，每一缕香都是岁月吟诵的诗行。从立春的第一声惊雷到冬至的最后一片雪落，以二十四节气为章节，铺陈出中国浓香白酒的四季轮回。泸州老窖国窖人匠心独具，用发酵的魔法，将川南糯红高粱酝酿成美酒：
春：春回九州，万物生长
经过一个冬天的发酵，糟醅在温润的季风中苏醒，酝酿成绵柔的醇香。封藏仪式上，泸州老窖国窖人将代表了浓香工艺最顶尖品质的春酿原酒封入陶坛，入凤凰山麓藏酒洞封藏。
小麦与糯红高粱恣意生长，采收季节，制曲与酿酒的粮食被源源不断运至车间。古老窖池中的微生物活性旺盛。阳光穿透车间的窗户，照在正在回马上甑、看酒摘花的烤酒匠身上。三伏过后，随之休窖两月，给菌群以小憩，待秋日取酒时的厚积薄发。
沉淀一夏的躁动，缓缓释放出更为成熟的韵味。踩上百年明代小青砖，拂过时光在泥窖上留下的斑驳包浆，泸州老窖国窖人用竹提舀起清亮的秋酿。这一碗头排之酒，饮尽一秋之盛景。
酒醅在泸州温暖的地窖里沉睡，微生物以酸、酯、醛、醇为线，编织着香气的经纬。经由整个漫长冬天的滋养发酵，泸州老窖酒将完成“秋收粮—冬入窖—春出酒”的轮回，待至来年春至，共饮无边浓香。
书中将“四时四酿”秘法娓娓道来：
在泸州老窖的原窖工艺里，每次发酵周期完毕酿酒师傅都会留下3/4的老糟，加入1/4的新粮。新粮老糟比例适中，恰到好处。如此周而复始，才能使其如“一日之棰，日取其半，万世不竭”一般，不断积蓄历史的陈香。
一年一个生产周期，单排三个月发酵期，四次投粮、四次蒸煮、四次取酒，春夏秋冬，四季酿酒，暗合农耕文明“春播、夏耘、秋收、冬藏”的古老智慧。在这个追求即时满足的时代，《藏在二十四节气里的中国浓香》教会我们时间的哲学：
春酿要等三季流转褪去火气，方显柔润；冬藏需历九重霜雪浸润地脉，才得厚重；而一本值得窖藏的书，既要饱览匠人一年光阴的耕耘故事，也要遍历二十四节气的时令轮替，才能酿出纸页间的浓香。
当万维网将文字压缩成数据流，本书却执意用草木浆纸承载芳香——晚熟的合江带绿荔枝插图、半切的江阳古树龙眼特写、竹筒流出的涓滴白酒照片，都在提醒我们：有些美好，注定要缓缓发酵，慢慢品尝。
谨以本书，致敬所有与时光对饮的沽客。愿你在某个节气的清晨，读几页美文佐酒，品味在岁月流淌中泸州老窖，听江风吟诵二十四节气的韵脚。
文/编辑｜李史明睿 付寒 责编｜赵明利 肖桂兰
