当下酒业进入深度调整期，散酒市场却逆势增长，2022年规模突破800亿，年增长率超15%，预计2025年将超千亿。全国散酒专卖店超10万家，零售终端超50万个，反映出消费者对“质价比”的追求愈发突出。新型散酒铺通过品类、供应链、场景的全面创新，正从消费端到产业端重构酒饮市场的竞争格局。
新型散酒铺的业态革新
提到散酒铺，过去人们的认知会停留在驻扎在菜市场门口且仅售卖白酒的散酒铺，但近年来，散酒铺这一模式将目标人群对准了年轻群体，打造新型散酒铺，呈现出一些新型特点。
▶ ▷ 品类重构
传统散酒铺以散装白酒为主，新型散酒铺则覆盖多品类酒饮，满足年轻群体多样化需求。如唐三两、斑马侠等品牌SKU超120种，涵盖白酒、啤酒、果酒、黄酒、洋酒及季节限定款，覆盖不同人群的喜好，让消费者有更多选择，推动市场从品牌导向向需求导向转变。
▶ ▷ 供应链重构
在新型散酒铺模式中，供应链极简是关键一环。传统酒业的供应链往往冗长复杂，涉及多级分销商、仓储和物流环节，这不仅增加了成本，还可能导致产品品质的波动。而新型散酒铺则通过直接与酒厂合作，或建立自己的供应链体系，实现了从酒厂到店铺的直达，减少了中间环节，从而降低了成本，提高了效率。
如唐三两打酒铺直连酒厂，剔除了传统酒类流通的“酒厂、品牌、多级经销商”冗长链条，酒体成本占比70%，同等品质的清香型白酒，售价仅为瓶装酒的1/3。值得注意的是，唐三两的模式实现了利润与消费者喜好的兼顾，是基于综合考虑生产、储存、人工等多个因素，反向推算出成本价，然后加上20%-30%的毛利来确定进货价，这种灵活的方式使得店铺在保证品质的同时，也能以极具竞争力的价格吸引消费者。
与之类似的还有斑马侠散酒铺，采取了原产地严选直供和专业团队自研相结合的模式。在经历了团队严格考察上百家一线酒厂，才确定了最终的酒厂供应链；同时，组织专业研发团队负责门店40%的产品配方自研。这种模式极大地保障了酒品的质量与口感，减少了中间环节，提升了质价比。这种“短链供应”模式不仅消费者以更低价格获得高品质产品，更倒逼传统酒企重新审视供应链效率，加速向供应链改革与转型。
进一步将供应链简化的还有来自上海的葡萄酒馆爱杯ibarrel，供应链直接来源于母公司万联盛世20余年供应链体系，稳定可靠有保障，实现了品质与价格的双赢。
▶ ▷ 消费场景重构
新型散酒铺通过装修风格、产品设计、服务模式贴近年轻消费习惯。
从空间场景上看，新型散酒铺采用新中式、国潮风格，替代传统散酒铺的简陋形象，如店内陈列酒文化艺术品，营造轻松愉悦的社交氛围；
从购买场景上看，推出“按两售卖”模式，如唐三两最低价格为五年绍兴黄酒14度和52度清香口粮，价格低至1.5元/份，三两起卖，试错成本低，对于年轻群体来说，无论是心理还是生理上，都轻松无负担，降低试错成本。还有爱杯ibarrel、Sip Siip酒馆都推出了99元3小时葡萄酒自助畅饮的模式，实现了高频次复购和规模化发展；
从渠道场景上看，这些新型散酒铺基本布局社区3公里生活圈，结合数字化运营实现即时消费触达。
这些创新方式推动酒饮消费从重仪式感向轻量化、高频化转变，激活了非传统饮酒场景的市场潜力。
对酒饮市场的重构路径
▶ ▷ 市场格局
传统酒饮市场由头部品牌主导，新型散酒铺通过差异化定位瞄准了细分赛道。有的主打极致性价比，如唐三两打酒铺，有的重视精酿自研，如斑马侠散酒铺，有的定位为葡萄酒大众化，如爱杯ibarrel。这种“小而美”的模式证明，市场正从单一巨头垄断向多品类、多场景、多品牌共生的格局演变。
▶ ▷ 消费者认知
年轻群体对酒饮的消费决策更注重品质与价格的平衡。如木兰打酒铺9.9元白酒售罄、唐三两1.5元一两的低客单价受欢迎，反映出并非年轻人不爱白酒，而是传统高价模式不符合需求。新型散酒铺通过透明化成本、高质价比等优势，打破了消费者对“散装酒=劣质酒”的刻板印象，推动市场从为品牌买单向为品质买单回归。
▶ ▷ 行业规则
部分新型散酒铺通过小程序、会员体系沉淀消费数据，指导选品与运营。例如，根据“9.9元白酒售罄”数据快速调整库存，避免传统模式的盲目生产导致库存积压的现象。这种数据反哺供应链的模式，正推动行业从经验决策升级为数字化精细化运营。
未来趋势与挑战
当前，散酒市场正进入快速增长期，新型散酒铺模式在未来将持续扩容至三四线城市或县域市场。这项策略也将精准满足消费者对于质价比的需求，将加速下沉市场扩容速度。如唐三两将持续扩张门店，计划在五年内覆盖全国一线至县级市场。
同时，竞争也会进一步加剧，将创新模式驱动产业升级。如川酒集团打造的纯粮直营店售卖散酒，背后支撑的是60万吨原酒保证品质和产能的供应。国企背书和个性化运营让其成功出圈，门店统一采用“川酒集团+门店名称”的店招设计，店内设置“专家墙”展示国家级酿酒师团队，同时允许合作方在合规范围内打造特色消费场景，既保留了标准规范化运营，又突出了特色。
随着近年来新型散酒铺的快速发展，也不乏存在一些隐患。一方面，除了上述提到的唐三两打酒铺、斑马侠散酒铺、木兰打酒铺外，还有关爷打酒铺、熊猫打酒、东方百酒铺等各种新型散酒铺，装修都是偏向年轻的国潮风格，酒水基本都是传统白酒、黄酒和一些新式酒饮为主，同质化较为明显，长此以往，对于受众的吸引力可能会逐渐减弱。为避免这一情况，散酒铺需进一步挖掘差异化竞争优势，例如通过独特的产品配方、定制化的服务体验或创新的营销活动，来增强品牌辨识度和消费者忠诚度。
另一方面，一些连锁散酒品牌致力于快速扩张，如唐三两提出的在2028年实现“五年万店”计划，可见其强广阔的市场发展空间，但供应品质与速度是否能与扩张速度并驾齐驱呢？这值得业界深思。快速扩张的背后，若供应链管理和品控出现疏漏，可能导致产品质量参差不齐，进而影响消费者体验和品牌口碑。因此，散酒铺品牌需在快速扩张的同时，确保供应链的稳定性和品控的严格性，以维护品牌形象和消费者信任。
透过新型散酒铺这一模式兴起的现象，本质是通过供应链提效、场景创新、数字化赋能重构酒饮市场的链路，反映出当前酒类消费由过去的注重“面子工程”到以“质价比”为导向，这一转变不仅体现在散酒市场上，也影响着整个酒业的发展趋势，即在未来，谁能贴近年轻群体需求、打破传统模式桎梏，谁就能在重构中占据先机。
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来源于公众号-XN知酒，本文略有删改。
