烟酒店陷“潮汐”困局

执笔 | 姜   姜

编辑 | 骆   言

“一天到晚也没几个人进店，加上持续的高温，索性闭店休息一段时间。”最近，在成都市经营烟酒店的老张躺平了。

老张的“躺平”闭店，成为行业缩影。白酒消费疲软、禁酒令冲击、电商分流，让烟酒店陷入“价格倒挂、毛利趋零”的困境。数据显示，部分区域白酒销量暴跌80%，业内预测未来五年超六成门店或消失。

危机背后，既有政策收紧与消费转型的外因，也有传统模式依赖团购、缺乏数字化能力的内伤。

然而，部分经营者正通过差异化选品、社群运营和供应链整合突围，甚至跨界融合便民服务重构业态。烟酒店的生死局，既是渠道革命的阵痛，更是传统零售转型的必然考验。

近期，全国一片高温。这样的高温叠加白酒消费淡季，全国有不少像老张这样的躺平者。

受经济环境影响，白酒消费疲软，烟酒店销售额出现断崖式下滑，利润也在缩水。

“守店一天，只卖出去了十来包烟、两三件水。”老张诉苦，租金成本都没赚回来，更别说人工了。

而5月的一纸禁酒令让烟酒店的处境更为艰难。有公开数据显示，禁酒令后一个月部分省市烟酒店白酒销售同比下滑80%，销售下滑的烟酒店家数在90%以上。

处境艰难、看不见曙光让不少烟酒店选择退场。中国烟酒流通协会预测，2025年烟酒店数量将减少17%～22%。

四川省酒类流通协会执行会长、长江风酝商学院院长铁犁作出预判：“未来5年，超60%的烟酒店将退场。这一轮洗牌的本质是产业周期调整叠加渠道革命的必然结果。”

酒业潮汐现象从未停止。在白酒高端化升级中，2019年全国烟酒店数量较上一轮低潮期（2015年），增长了约2.5倍，达到560万家。随后，烟酒店开始走向下坡路。

“有2019年的涨潮期烟酒店数量大扩张，也有此轮烟酒店的退潮。但此轮浪潮中，市场总容量没有明显变化，电商包括直播电商的崛起抢走了烟酒店大量市场份额，挤压了传统烟酒店的生存空间。”铁犁指出。

烟酒店的困境源于内外交困。

外部环境方面，史上最严“禁酒令”直接切断了占烟酒店营收最高的企事业团购需求，烟酒店剩下的零售业务难以覆盖租金和库存等成本。同时，消费者购酒渠道多元化也让烟酒店进一步受创。

就烟酒店自身来说，一方面由于进货渠道的层层加码，烟酒店议价能力薄弱、房租人力成本高企，陷入“价格倒挂、毛利率趋零”的恶性循环。

另一方面，当消费向“产品+体验+社交”转变时，传统烟酒店创新能力不足，缺乏数据化运营和场景创新能力，进一步削弱烟酒店竞争实力。

面对线上渠道分流与消费结构性变化，铁犁指出，传统烟酒店必须跳出“坐商”思维，通过差异化产品矩阵、流量重构、集约化成本管控等方式构建护城河。

“夏天本来就是啤酒消费旺季，同时消费者愿意尝试价格更高的精酿啤酒，这也能提高利润。”成都锦江区一家烟酒店负责人介绍，该店就引入了精酿啤酒。

同时，名酒标品引流与定制产品增利的组合策略。烟酒店要保留名酒标品等硬通货，虽毛利较低，但能够增强门店的信用背书，带动其他品类销售。区域烟酒店联盟可联合开发专属产品，避开与电商比价的同时提高利润。

河南省三门峡市的河东茂生百货副食门市则通过拓展服务完成了从“坐商”到“行商”的转变。在河南省三门峡市，河东茂生百货副食门市除了日常烟酒生意，还叠加开通了快递代收、水电费代缴等便民服务。这些看似与烟酒不相关的业务，却让烟酒店日均客流量得到了极大提升。

值得注意的是，河东茂生百货副食门市还组建了社区微信群，每周三发“会员特惠日”通知，实现社群运营，提高复购率。

烟酒店要赚钱，就要有差价。而传统的烟酒店多从各级经销商处拿货，中间环节层层加价，导致进货成本居高不下。

张兵认为，烟酒店不需要这么多中间商。网上网下茶酒直供模式，通过抱团采购、联合代理的形式，增强了单个烟酒店在酒厂方的话语权，减少了中间环节层层加码，降低了烟酒店成本，提升利润。

“当所有人都在红海中争夺最后一条鱼时，聪明人已开始共同养鱼。”北京太和金樽文化有限公司、山东酒优盟文化有限公司总经理杨金贵指出，如今传统烟酒店正面临着严峻的生存挑战，利润低、复购率差、消费者需求难以完全满足等问题日益凸显，单打独斗的经营模式愈发艰难，与便利店、茶叶店、商超融合，以专柜形式存续或许是其未来的发展方向。

杨金贵指出，烟酒店与便利店融合，能借助便利店的高流量和便捷服务。与茶叶店融合则可共享目标客户群体。和商超合作，烟酒店能利用商超的品牌影响力和完善的配套设施。不过杨金贵同时提醒，烟酒店与其他业态融合要解决好利益分配、商品管理、消费习惯培育等问题。