宜宾产区采风：探访宜宾白酒的“智”与“传”

初冬的晨雾，如一条乳白色的轻纱，温柔地笼罩在长江之上。江面船只若隐若现，两岸的青山轮廓朦胧，仿佛一幅淡淡的水墨画。

12月5日，就在这氤氲着诗意的早晨，“2025中国国际名酒博览会”主题采风活动正式启程。来自全国50多家媒体的记者，深入“中国白酒之都”宜宾，穿透历史的烟云与时代的薄雾，触摸这个古老产区跳动的脉搏，聆听它在坚守千年古法传承与拥抱现代智能酿造之间，所谱写的时代变奏曲，真切感受这片土地上新旧交融、生机勃发的产区新貌。

智能升级

发起“经验”到“科学”的产业革命

智能化酿造是当前白酒产业发展的主要议题之一。在宜宾，智能化酿造已经不是某一家企业的行为，而是多家企业不约而同的大势。

今年11月，宜宾市发布了《五粮浓香型白酒智能化酿造系统要求》团体标准，整合了劲牌南溪酒业、今良造酿酒等多家骨干企业长达十余年的技术探索，标志着宜宾白酒正式从依赖老师傅“口传心授”的“经验酿造”，迈入了以数据驱动、标准可控的“科学酿造”新纪元。

这一根本性转变，并非一蹴而就，而是源于产区内部持续多年的坚实实践。在政府的积极引导与政策支持下，一场以“机械化、自动化、信息化、智能化”为核心的酿造升级，早已在宜宾多家企业车间里生动上演。

在今良造酒业的酿酒车间，传统酒甑与现代机械臂和谐共处。过去全凭老师傅体力与经验的“上甑”环节，如今由灵巧的机械臂精准完成，铺撒酒醅均匀如一；蒸粮、摊晾、拌曲等核心工序也已实现自动化。数字监控系统实时捕捉着窖池内温度、湿度的细微变化，并将这些关键参数转化为可分析、可优化的数据流。

今良造技术中心副主任甘宁介绍，智能化升级的初衷之一是“减少人工投入、降低劳动强度”，但目的绝非取代人。在“看花摘酒”等决定风味的精髓环节，仍需要经验丰富的老师傅做最终判断。“酒的品质与温度，最终还是需要人来赋予。”甘宁强调，这恰恰是“人机协同”的最佳注解。这种模式不仅显著提升了优级酒产出率，更让生产效率实现了质的飞跃。

如果说今良造展现了智能化的效率，那么劲牌南溪酒业则诠释了智能化的深度与系统性。作为劲牌公司布局“三香”原酒基地的关键落子，这家占地超千亩、拥有5616口窖池的现代化企业，从建设之初就将“传统工艺为体，现代科技为用”作为生产理念。

在生产车间，机械行车在轨道上无声滑行，精准完成起糟、入窖；智能摊晾系统确保酒糟在任何季节都能以最适宜的19摄氏度入窖，彻底告别“看天吃饭”。劲牌南溪酒业（宜宾）有限公司副总经理周天泉向采风团揭示了其智能酿造体系的三大内核：生产标准化，将58道工序的每一环都参数化、可控化；生产模块化，打破传统小班组作业差异，实现同一工艺规范统一执行；模块集成化，打通各环节数据孤岛，实现全流程协同优化。

“智能化酿造环节的标准、可控，保证了每一批酒品质的高度稳定。”周天泉说。这份对极致的追求，让南溪酒业成为浓香白酒机械化、自动化、信息化、智能化酿造模式的领先者之一，并贡献了多项核心专利与技术，为宜宾团体标准的制定提供了宝贵的实践范本。

宜宾的智能化酿造之路，不是单个企业的孤军奋战，而是从“点”到“面”的全面开花与共识凝聚。从领军企业五粮液的数字化转型战略，到众多酒企自发进行的自动化改造，再到政府层面以标准形式进行系统性总结与引领，宜宾完成了一场从技术突破到产业生态升级的完美闭环。良好的智能化产业基础，正是宜宾白酒产业面对行业调整期的底气。

底蕴传承

在历史窖池与文化长河中汲取力量

宜宾的雄心，不仅在于面向未来的“智造”，同样根植于其深厚无比的“传承”。金沙江与岷江在此交汇，孕育了超过4000年的酿酒文明。在发展智能化酿造的同时，宜宾人对这份厚重历史底蕴的保护与活化，倾注了同等的心血与热情。

位于叙州区喜捷镇的永乐古窖，宛如一座穿越时空的酒文化堡垒。厂区内，2011年考古发掘的“糟房头”明代酿酒遗址静静沉睡。这是四川省迄今发现的要素最全、品级最高的酿酒作坊遗址，于2012年入选中国世界文化遗产预备名单。

站在遗址上方俯瞰，从原料处理到入窖发酵的完整明代工艺体系清晰可辨，让人得以与六百年前的酿酒智慧进行一场无声对话。

更为巧妙的是，永乐古窖将这份历史底蕴与经典文学IP进行了创造性融合。其旗下的“红楼梦酒”，是四大名著名称中唯一成功注册的酒类商标。公司不仅打造了迷你“大观园”酒旅综合体，更推出了以“十二金钗”为灵感的系列酒品。每一款酒的包装、酒精度乃至风味特点，都试图契合对应人物的性格与命运，让消费者在品酒之余，也能品味一番文学韵味。

若要探寻中国五粮浓香型白酒的根与魂，宜宾501古窖池群无疑是至高无上的朝圣地。这片历史可追溯至元代的古窖池群，是中国现存规模最大、持续使用时间最长的活态古窖池群落。围绕它打造的501白酒文化圣地，已成为宜宾的文化新地标。

漫步在青石板铺就的老街，民国风建筑群与川南老砖旧瓦相映成趣，最大程度保留了老宜宾的历史肌理。溯源博物馆内，从价值连城的明代古窖泥，到生动有趣的汉代陶沽酒俑，再到描绘古代宴饮场景的“厨炊宴饮图”画像石……一件件文物串联起宜宾酒文化的千年脉络。

据宜宾市酒业发展局相关负责人介绍，这里将持续打造丰富的沉浸式体验场景，让这片圣地不仅守护着酿酒的“活化石”，更成为传播中国酒文化、连接过去与现在的鲜活窗口，为前来参加2025中国国际名酒博览会的海内外宾客提供深度文化体验。

政府引导

培育产业健康生态

宜宾白酒产业今日“智能”与“传承”比翼齐飞的繁荣局面，离不开地方政府高瞻远瞩的引导与培育。政府的角色，不仅是产业政策的制定者，更是生态的规划师与品牌的护航人。

宜宾的产业政策，始终秉持着一种辩证的智慧：一方面，以最大的敬畏之心保护古窖池群、传统技艺等不可再生的文化遗产，通过立法、划定保护区、支持酒旅融合等方式，让传承“活”在当下；另一方面，又以政策导向鼓励科技创新与智能化改造，通过出台专项方案、提供支持、搭建产学研平台，推动产业向高端化、绿色化、数字化迈进。

这种“保护”与“创新”的双轮驱动战略，确保了宜宾白酒产业在快速发展的同时，不失其灵魂与特色，形成了传统与现代并行不悖、相得益彰的独特景观，也为举办高规格的国际酒博会积累了深厚的文化底蕴与创新形象。

过去，人们提起宜宾白酒，往往首先想到的是五粮液这棵“参天大树”。而如今，在政府的精心培育与市场机制的共同作用下，一片生机盎然的“品牌森林”正在茁壮成长。以劲牌南溪酒业、今良造、永乐古窖、叙府酒业等为代表的优秀品牌，已然形成了强大的集群力量。

这种层次分明、优势互补的品牌梯队，使宜宾产区抗风险能力更强，市场覆盖面更广，创新活力更足。它表明宜宾白酒产业生态日趋健康与成熟，不再依赖单一巨头，而是依靠整体实力参与全国乃至全球的竞争。这也使得2025中国国际名酒博览会的舞台，将成为展示宜宾产区整体实力与多样风采的绝佳窗口。