《宜宾产区五粮浓香白酒风味轮研究》项目中期成果顺利通过评审

为贯彻落实市委、市政府加快构建“4+4+4”现代化产业体系的总体部署，在市酒业发展局（白酒专班）和市酒类协会关心支持下，近日，由四川酒茶集团公司联合江南大学实施的《宜宾产区五粮浓香白酒风味轮研究》项目中期成果顺利通过评审。

该项目面向宜宾产区各大中型白酒企业，收集分析了近百余种酒样，旨在通过固相微萃取（HS-SPME）、气相色谱闻香分析（GC-O）、全二维色谱飞行时间质谱分析（GC×GC-TOFMS）、高效液相色谱（HPLC）、液相色谱质谱分析（LC-MS）等方法，依据风味组学技术量化分析宜宾产区五粮浓香白酒风味组分种类、含量及风味贡献差异规律，解析风味组分组成和量比关系，并研究确定不同风味描述词相关参比样品的数据库。同时，通过组织大量行业专家评委及消费者评价员，结合感官分析（QDA、RATA、CATA、TDS等）及多元统计分析方法，对感官术语进行归类，最终编制形成“宜宾产区五粮浓香白酒的感官风味术语、术语参比样和标准化风味轮”的研究成果。

本次评审专家组由宜宾五粮液公司、四川省食品发酵研究院、四川轻化工大学、宜宾学院等单位专家组成，评审内容包括《宜宾产区五粮浓香白酒风味术语及其研究报告》和《宜宾产区五粮浓香白酒风味特征化合物报告》等研究成果。此外，研究论文《Differences and correlations between industrial experts and semi‐trained assessors in the sensory evaluation of nong-aroma baijiu using rate-all-that-apply (RATA)》已在国际食品研究杂志《Journal of Food Science》公开发表，《宜宾产区浓香型白酒成品酒风味特征剖析》已在《食品与发酵工业》期刊公开发表。

该项目研究成果将宜宾产区白酒的风味特征，以科学准确的感官风味术语传达给白酒市场及消费者，帮助宜宾白酒行业更好地实现风味质量控制和产品市场定位，进一步推动宜宾产区白酒高质量发展和提升宜宾产区的国际影响力。