宜宾酒博｜开“露”先锋五粮液

文|知酒团队

12月15日，“以美为酿品致未来”中国露酒产业发展大会暨露酒价值论坛（以下简称“露酒论坛”）在中国酒都宜宾举行。露酒论坛打响第一枪，成为由中国酒业协会主办的“酒度宜宾·和美世界”——2023中国国际名酒博览会（以下简称“名酒博览会”）开启前夕的首场论坛，中国露酒产业的高质量发展成果与论坛的圆满举行为本次博览会献上了最好的开场白。

国家标准化管理委员会原主任、党组书记，国家制造强国战略建设咨询委员会委员纪正昆，中国酒业协会理事长宋书玉，中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国工程院院士、中国农业大学教授任发政，天津科技大学党委副书记、校长路福平，四川轻化工大学校长庹先国，中国农业大学教授韩北忠，江南大学教授毛健，全国酿酒标准化技术委员会副秘书长郭新光等行业专家出席会议。宜宾市人大常委会党组副书记、主任陈政作为特邀嘉宾出席会议并讲话。受五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦委托，股份公司党委副书记、副董事长、总经理蒋文格出席活动并致辞。

露酒一跃成为中国第三酒种

2021年12月，中国酒业协会团体标准审查委员会发布“关于批准发布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》团体标准的通告”。自此露酒标准正式施行，露酒的定义、生产工艺等从此有了明确系统的界定，使果露酒彻底从“配制酒”中剥离出来。

新国标下露酒定义为：以白酒、黄酒为基酒，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸、提、和、或复蒸馏工艺或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。

而从2021年12月到如今的2023年12月，标准行事足2年。2年时间，对于一个“标准”的发布施行来说，是一段不算短的时间。新标准下单独定义的品类，往往需要重新出发，所以对于露酒来说，2年时间其实只能算是“开局”。

露酒给自己的酒种也给整个酒行业一个漂亮的“开门红”。据中国酒业协会给出的权威数据显示：2022年，露酒销售收入262亿元，利润43亿元，分别同比增长5.2%和5.0%，保持30%的高速增长率，超过了黄酒和葡萄酒之和，成为“第三大酒种”。

目前我国露酒在酒类消费中的占比还不到3%，基于露酒展现出来的巨大潜力，可以确定其发展空间巨大。中国酒业协会预测：到2030年，露酒的市场规模可达2000亿元。

“露酒不是药，是酒。”宋书玉再一次强调坚守本质的重要性。他说：“露酒应该拥有酒应有的属性，包括物质属性、精神属性、文化属性，而不是药的功效属性。只有明确了这一点，才会清晰露酒产业的发展方向和实现路径。”

露酒的快速发展，是在标准施行与品类清晰化之后，作为独立酒种“去芜存菁”实现赛道的“免干扰”模式。近两年，露酒积极开展露酒T5系列峰会、产业论坛、发展大会，“国家级露酒评酒委员”的选拔大赛，露酒青酌奖产品的评选等一系列活动，使得露酒在产业内外均获得广泛的关注，露酒作为新兴的独立品类其价值日益彰显。对此宋书玉由衷赞叹：“露酒发展迎来了春天！”

论明“露”在何方

本次露酒论坛是宜宾名酒博览会的重磅活动之一，汇聚产业精英，共论中国露酒产业发展之道。“道可道，非常道”，只有不断地对露酒进行本质的探索、规律的总结、现实的应对才能更加明确露酒之路在何方，才能让古老又年轻的露酒青春无极限。

孙宝国院士为露酒发展给出3点建议：①有益健康是露酒之本；②中医养生理念是露酒创新之源，“治未病”是根本遵循；③露酒不是药酒胜似药酒。，不以治病为目的，其普适性应与专一性相结合。

路福平提出“四化”明确露酒未来之路。首先是制作数字化标准下实现生产工艺机械化、自动化、标准化；其次是风味年轻化，即酒度低度化、感官个性化、设计时尚化；第三产品健康化，在原辅料丰富化的基础上持续深挖健康价值；最后是市场国际化，以史为纲、以文兴露完成标准品质表达。毛健对露酒的数字化发展做了更加详细和深入的探讨，他认为未来露酒品质的核心内容可在原料、基酒、提取、感知、舒适度、健康甚至神经营销7大领域深挖露酒数字化表达。

庹先国、韩北忠所论“露道”更多的是来自科学技术层面。庹先国认为学科交叉有助于科技创新，他提到其所在学校成功运用亚临界萃取工艺对人参风味物质进行提取，实现了数字化提取技术。同时通过“风味组学+感官组学”的交叉运用，赋予露酒更多的功能特性，加速露酒行业的发展。

“新一轮科技革命正引起行业的深刻变革。以新一代人工智能、机器人、深度学习、生物技术为代表的第四次工业革命已悄然来临。正在对酒业生产、质量控制、风味感知、产品开发产生深刻的影响。”毛健谈到。

不错，以智能化、信息化为核心的第四次工业革命已悄然来临，而每一次工业革命都将使社会生产产生质的改变与飞跃。露酒在科学理论与实践经验的指导下必将乘着工业革命的快船驶向光明的未来。

总结起来，露酒的路在科学推动、技术赋能、经济可持续发展与植根和挖掘自身文化内涵和特征价值四点。

五粮液之“露”可为产业典范

蒋文格在露酒论坛上发表讲话，讲述五粮液自身的露酒故事，而知酒君从中看到的却是中国露酒产业高质量发展的一个生动剖面。

“近年来，受益于露酒行业的快速发展，五粮液露酒板块也得到了较好发展。20 余年前，我们就开启了露酒的研发、生产和销售工作，旗下的仙林生态酒业有限公司一直致力于露酒产品的研发和品牌打造、并参与行业标准制定，现已成为五粮液酒业的三大板块之一，去年也成为了中国露酒 T5 峰会成员之一。目前已研发并取得标准资质的酒体独特配方 30 余个，成功推出“五粮本草酒”“龙虎天麻酒”等中高端产品。”蒋文格将五粮液的露酒故事娓娓道来。

露酒发展正遇风口，如何搭乘东风，抢抓产业红利，加快推进露酒产业高质量发展？成功推出“五粮本草酒”“龙虎天麻酒”等优秀露酒产品案例的五粮液贡献出三点智慧：

一是进一步提升质量。持续开展现代化露酒酿造工艺、风味物质萃取工艺、陈酿工艺等生产技术研究，进一步提升露酒产品品质，持续满足广大消费者对美酒的需求。企业与行业专家、各大高校以及专业机构，应围绕露酒技术研究、品质提升等，共同建立“产学研协”多方合作的交流平台。

二是进一步扩大产能。规划新建集研发检测、酿造萃取、原酒储存、包装生产等为一体的绿色化、智能化、现代化露酒产业园区，不断提升露酒生产能力，持续满足未来消费者对露酒的消费需求。

三是进一步做响品牌。持续精选露酒原辅料，坚持选用优质基酒，不断提升露酒质量；深挖露酒物质层、精神层、文化层的独特内涵，进一步创新表达方式，积极构建露酒宣传话语体系；进一步增强品牌露出，积极参与重大活动和会展平台，持续提升露酒品牌知名度和美誉度。

创新中心揭牌

大会现场举行了“中国露酒产业文化科技创新中心”（以下简称“露酒创新中心”）授牌、揭牌仪式，并颁发专家聘书。

据悉，该中心将立足露酒行业发展，以露酒品类技术研究、品质提升、品牌创建、人才培养为重点，打造企业为主体、市场为导向、产学研协相结合的技术创新和合作共建的创新平台，为促进行业创新成果的转化与应用，推动产业升级，增强市场竞争力、培养创新文化贡献力量，五粮液股份公司党委委员、总工程师杨韵霞任露酒创新中心主任。纪正昆、孙宝国、任发政受聘为战略专家，路福平、庹先国、郭新光、韩北忠、毛健等被聘任为首批专家。

露酒作为独立品类仅仅走过2年，如何形成合力使品类壮大还是一个漫长的过程。更为重要的是,露酒在新时代如何与消费迭代下的年轻消费者形成共振?如何紧抓“微醺”“愉悦”“个性”“健康”的消费价值以迎合广大消费者的需求？这些才是决定国产露酒未来发展的关键。