预见酒博 | 春天里逛吃“酒城”泸州
2024年3月18日
三月的泸州，春意盎然。浓浓的春意中，酒城泸州花团锦簇，喜迎八方来客。享受酒博盛宴的同时，逛泸州也是不可少的。
每年的这个时候，来自世界各地的朋友，知名酒企，不约而同相聚泸州。驱使他们不远千万里来到泸州的，不仅是闻一闻那诱人的“酒香”，更重要的是感受这座具有两千多年悠久历史的酒城灿烂的文化和众多风景名胜。这里蕴含着无处不在的酒文化和淳朴的人文情愫，还有那激荡人心的红色文化。泸州，古称江阳，位于四川省东南部，长江和沱江交汇处，自古以来就是长江上游、沱江下游重要的水码头。它是川滇黔渝结合部区域中心城市，具有两千多年悠久的历史和灿烂的文化，有着十分丰富的非物质文化遗产资源。在泸州的非遗工作者们的不懈努力下，一大批濒危的非遗项目在动态中得以传承，并再现生机，一批重点非遗项目已成为泸州文化的靓丽名片，让泸州这座有着丰厚历史文化底蕴的国家级历史文化名城因非遗保护富有成效而更加靓丽。目前，泸州拥有市级以上非遗项目百余项，分水油纸伞、雨坛彩龙、纳溪民歌、古蔺花灯、鱼凫彩龙、泸州河川剧、纳溪蝴蝶画、泸县薅秧歌、永宁河船工号子、叙永咪苏唢呐等已成为泸州的特色文化符号。在众多的项目代表性传承人中，白酒类国家级代表性传承人数量居全国第一，泸州非遗申报成果名列四川省前茅，属川南首位。泸州酒魂的代表——麒麟温酒器，它高1.2米，长1.5米，质地为青铜，在我国出土的酒具中尚属孤品。麒麟温酒器原件出土于汉代，以吉祥物麒麟为基本造型，构造独特，形态生动。它的腹腔是炉堂，尾部是炉门，饮酒时打开尾部炉门，在炉堂内放木炭，将酒杯盛酒置于麒麟腹部两侧盛水的圆鼓内温酒，酒随水温而升温，前胸和臀部通联，水可循环从口腔喷出。麒麟温酒器栩栩如生的表情和别具匠心的构造，体现出2000多年前的人们饮酒不光讲究舒适，还非常注重情调。来泸州必须看的就是传说中的“1573国宝窖池群”，这里是了解泸州酒文化最直接的窗口，也是探索中国浩瀚酒史文化的旅游胜地。这里有荣获多项大世界吉尼斯之最的“中国第一窖”、展示纯手工酿制技艺生产现场的参观长廊、79米长的泸州老窖酒史浮雕图、博览泸州老窖发展的酒史陈列室、几百年延用至今的泸州老窖酿酒水源龙泉井、品酒韵赏古风的“天下第一酒道场”等诸多特色景点。泸州老窖国宝窖池建于明代万历年间，仅存四口。这四口明代老窖池，是中国现存建造最早、持续使用时间最长、保存最好的曲酒窖池，也是唯一被作为全国重点文物保护单位的窖池，有很高的科学研究价值。百子图广场位于泸州市的沱江之滨，是现泸州最大的露天文化广场，因拥有清代石刻“文王百子图”而得名。广场总占地5万多平方米，建筑面积3万多平方米，由百子图休闲城、历史文化长廊、绿化休闲平台、露天观光席、下沉式表演舞台、江边生态桂圆林等部分组成，是目前泸州造型最独特、规模宏大的露天文化广场。在广场的平台位置，矗立9根高6米、直径1.5米、底径1.7米、重35吨的巨型汉白玉圆柱雕塑，共雕刻108个童子形象。再现百子饮酒戏乐欢闹情景，呈现泸州酒文化深厚底蕴和传统民风民俗。喝单碗原是当地劳动人民流行的一种饮酒方式。过去喝酒是一件“奢侈”事儿，一天劳作下来，几个人凑在一起，既没那么多酒菜也没那么多杯盘，所以倒上一碗酒，你一口我一口共同分享。时间久了，泸州人就把喝酒称为“喝单碗”了。还有一种说法：以前泸州城里卖酒是挑着担子走街串巷兜售的，担子上就放着一只碗，顾客交了钱便可以“现场饮用”。再后来，演变为酒席上放一只专门盛酒的碗，它跟装菜盛饭的盘、碗有所区别，大家还是轮流着饮用；再后来，饭桌上每个人前面都有个盛酒的碗，人们只喝自己那个碗里的酒，也叫“单碗”。祖祖辈辈流传下来，最后“单碗”在泸州就变成了酒的代名词。位于泸州滨江路国窖长江大桥至长江现代城段的单碗广场，通过传神的特色雕塑和丰富的文化艺术，生动呈现了这一有趣的酒俗。在泸州长江与沱江交汇处，自然形成一个舌头形的半岛，这就是泸州的馆驿嘴。历代的官员、士大夫、经泸州时多在此处上下，于馆驿间迎送。诸如李白、杜甫、苏轼、陆游、杨慎等文人墨客也都从馆驿嘴码头登舟东下。如今的馆驿嘴已经没有了昔日的繁忙景象，但它依然是滨江路上第一个看点。步行十分钟登上古城楼，登高远眺，抚今追昔，俯瞰江景，对望钟楼，别有一番风情。忠山公园是历史悠久、风景秀丽的绿色园林，现被列为泸州市中心的城市绿肺。它位于泸州市江阳区的忠山南麓，建于1978年，古称堡子山、宝山、泸峰山，明崇祯年间因纪念诸葛亮而改名忠山。三国时期，诸葛亮平定南中时曾驻兵于此，因诸葛亮对蜀国真正做到了“鞠躬尽瘁，死而后已”，对国家忠心耿耿，泸州人为了纪念他，明朝时把宝山改名为忠山。夜幕降临，滨江路上，灯火通明。渔船上，杯觥交错，不时传来欢声笑语。东城门前，各类小吃琳琅满目，一直营业到凌晨。酒吧里，民谣歌手动情演唱着中英文歌曲，无论音乐还是氛围，并不亚于一线城市……在泸州市周边还有许多人文和自然景观，也是来泸州观光朋友们游历的好去处。张坝桂圆林距泸州城区七公里，占地面积4000亩，与泸州江北开发区隔江相望。这里是泸州的绿色客厅、城市的天然氧吧！以老鹰岩山体为背景，集宽阔的长江、名优水果、蔬菜基地、花木苗圃、观音山峰为一体，构成了丰富独特的景观资源。桂圆林里除了桂圆，非常知名的还有荔枝。景区气候温和，植物繁茂，空气清新，环境优美，这里曾是原张坝村民的集中居住地。它位于张坝景区的中心地带，占地面积约为7000平米，建有以古戏台为主体的明清仿古建筑群，是游客看戏、听书、赏石、品茗、娱乐休闲的地方，也是泸州及周边地区的民俗文化交流中心和文艺表演艺术中心。泸州方山是蜀中名山。汉朝时候，方山有汉皋（汉之水边高地）的殊荣；唐朝时候，方山又有了“小终南山”的别称；清朝时候，方山还多了“峨半堂”、“小峨嵋”的美誉；更因其矗立长江之畔，终年云烟雨雾缭绕，在民间得了“云峰”雅号；而今又有“江阳第一山”之美称。方山因呈矩形于唐天宝六年敕名方山，其地貌属四川盆地丘陵与低山氏，海拔649米，落差405.5米，以中山、丘陵、圆形山丘为主要特点。山上建有云峰寺，因峰巅林岚飘忽而又名云峰、回峰。山中有"听泉"、"紫竹泉"、"巅池"、"龙秋池"、"慧知池"、"老云峰"、"黑脸观音"等诸多名胜。苍松翠柏，绿茵若盖，泉水淙淙，天籁沉沉，风景绝佳。泸州每年的梨花节在方山正山，位于丹林乡境内。每年的3月份去赏梨花，爬山，尝特产的人络绎不绝，是个休闲踏青的好去处。位于纳溪酒谷的“花田酒地”，宛若一座梦幻的世外桃源。占地两千多亩，其中600亩被打造成了四季花海，成为川南旅游、观光、休闲的盛地。春天的时候，徜徉在冰美人、郁金香、石竹花等30余种国内外珍稀花卉织成的五彩斑斓的花海中，让人仿佛置身世外、流连忘返。有“川南影视城”之称的尧坝古镇，总面积60多平方公里，距泸州市区不到30公里。这里曾经是“茶马古道”的必经之地，是川黔交通要道上的驿站，也是古江阳到夜郎国的必经之道，有“川黔走廊”之称。尧坝古镇有着深厚的文化底蕴，独特的民俗风情、精美的古建筑群，在四川众多古镇中脱颖而出，位列全省十大历史文化古镇。尧坝还孕育了任大容、梁自铭等仁人志士。太平古镇与红军长征“四渡赤水”有着血脉深厚的关联。1935年春夏，中国工农红军在川、滇、黔三省边境地区进行了举世闻名的“四渡赤水”战役。战役历时72天，其中在古蔺县转战就达54天，县属太平镇，就是红军长征二、四渡赤水的重要渡口和三次转战的地方。在这里，处处留存着红色记忆。古蔺太平渡，位于赤水河上游与古蔺河交汇处的太平镇，是红军长征四渡赤水最重要的渡口，约1.5平方公里，全镇古街道的清代民居建筑保存完整、鳞次栉比，充满了古朴的韵味。明末清初，因川盐入黔的交通需求，此地设立水路驿站，众多盐商涌入太平设号，商贾云集，贸易繁忙。因此，太平镇也是历史上因盐而兴的名镇之一。川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。川菜也分不同流派，川西以成都味为代表，川东以重庆味为典范，川南以泸州为特色，这三个城市，共同构筑了川菜的特色——蓉派、渝派和泸派川菜。而泸州所代表的川南餐饮文化，自古以来又有“大河帮小河味”之说，在整个四川，泸菜拥有最多“百年老店”、“非遗”等荣誉菜系。泸州菜系丰富多样，经过不断挖掘、提升与创新，逐步形成 “泸州川南菜”特色，并具有地方浓厚的“综合味”。与同属于“大河帮”重口味的重庆菜相比，泸州菜更中和，也更注重鲜味，更值得回味；与甜腻、清淡的成都“小河味”相比，泸州菜更注重火候的运用，急炒、干煸、炝炒等被大量运用，更凸显泸州人的口感。泸州菜有一菜一格，百菜百味，既有味中有味、浓淡不同之分，又有轻重之别，以味多、味厚、味浓为尊，同时又以清鲜淡雅见长，无论是热菜、冷菜、风味小吃，品味上都达到较高水准。泸州名小吃和泸州的历史文化一样，悠久灿烂，因江河湖泊众多，水产丰富，泸州曾有“河鲜美食之城”的美誉。千百年来，泸州名小吃辈辈传承，代代延续，深得民心。深在小巷有人知，看似“潜藏“在角落的泸州名小吃，却是泸州岁月变迁的历史见证和人生百味的真实写照。如果你是第一次来泸州，那么白糕、伦教糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、五香糕、两河桃片等那是一定要品尝一下的。
