执笔 | 扬   灵

编辑 | 古利特

清康熙十九年（1680年），来自山西临汾的赵氏三兄弟赵存仁、赵存义、赵存礼创办了“源升号”酒坊，并改良烧酒工艺，发明了“掐头去尾取中段”的二锅头工艺，传承至今，已发展成为家喻户晓的北京二锅头品类。

1949年5月6日，华北酒业专卖公司实验厂成立（红星酒厂前身）。实验厂全面收编了源升号等12家京城老字号酿酒作坊，汇集了酿酒技术和人才，全面独家嫡传北京二锅头酒传统酿造技艺。


北京红星股份有限公司现有三座博物馆，一座是源升号博物馆，位于北京市前门大街99号，一座是北京二锅头酒博物馆，位于北京市怀柔区红星路1号，还有一座红星二锅头酒博物馆，位于清香型白酒优势产区山西省晋中市祁县的红星二锅头酿造基地内。几座博物馆从不同的角度讲述北京二锅头的历史和传承发展情况，宣传红星品牌文化，是传播酒文化的重要窗口。

图片
今天，我们带领大家了解源升号博物馆——业内唯一一家开在北京中轴线前门大街上的中国酒博物馆。


源升号博物馆整体风格古香古色，大门两侧的对联书写着“康熙盛世源升号二锅头惠泽京师，开国大典红星酒八百年酿酒传承”，可以感受到红星二锅头悠久的历史。

现在看到的源升号博物馆于2021年完成焕新升级，仍保留着康熙年间源升号酒坊“前店后坊”的传统格局，一楼展区分为前店、后坊、红星厅三个部分，透露出一股浓郁的“京味”文化。

图片
当踏进源升号博物馆的那一刻，历史感扑面而来，里面的结构布局和场景打造都按古时候进行复原，巨型屏幕上虚拟店小二热情打招呼等场景，让人瞬间穿越回三百年前，让参观者从沉浸式的体验中感知二锅头文化、老北京特色酒馆文化——大酒缸文化。

与此同时，前店还介绍了二锅头的起源，从一件件古老的酒器、一本本古籍资料中，可以感受到北京二锅头厚重的历史，在这些藏品中，青石瓦与手印砖意义非凡，来自于“赵氏祖宅”，2016年由临汾市尧都镇西杜村村委会捐赠。

图片
进入后坊，开始了解传统二锅头酿造技艺的工艺全流程，比如制曲，要经过原料粉碎、加水拌料、装模踩曲、入房培养、出房储曲备用等环节，采用场景还原的方式，结合了多媒体投影、互动透明屏等现代科技，将原料、二锅头工艺等酿酒知识，以通俗易懂的方式呈现在参观者面前。

红星厅则向观众展现了红星在传承二锅头传统技艺、传播二锅头酿造技术、树立二锅头品质标杆、引领二锅头品类发展方面做出的突出贡献，比如扶持19家郊县酒厂生产二锅头，“北京二锅头酒传统酿造技艺”入选国家级非遗等，还可以看到不同年代的红星产品。

图片
来到源升号博物馆二楼，东侧是白酒非遗展区，展示了获得非遗称号的产品；西侧是世界烈性酒展区，工业风格的展厅设计，向参观者展示包括中国白酒在内的世界六大蒸馏酒及其代表产品，并设置有品酒吧台，增强用户的互动性和体验感。


源升号酒坊不仅是二锅头工艺的发源地，彰显了精益求精的工匠精神，更是中国酒文化历史进程中浓墨重彩的一笔。如果您有机会去北京，不妨过去逛一逛，源升号博物馆地址是北京市前门大街99号。



- END -