在白酒被赋予“历史经典产业”国家定位的新时代，如何为传承数百年的活态遗产插上科技的翅膀？永乐古窖红楼梦产业研究院的成立，给出了响亮回答。
中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国的加盟，标志着永乐古窖在坚守非遗匠心的同时，正以前沿科学开启高质量发展的新纪元。作为我国食品科学领域的权威专家，孙宝国院士长期致力于食品风味与健康研究，其倡导的“风味与健康双导向”理念，为传统食品产业升级提供了重要路径。
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渊源与认可：从首都到酒都，一场关于传承与现代的对话
孙宝国院士与永乐古窖的结缘，始于一份对历史经典产业的共同使命感。早在研究院成立之前，企业掌门人伍倩雯董事长赴京交流时，双方便就白酒产业的传承与创新进行了深入探讨。
孙院士本次踏足永乐古窖，深厚的“双遗”底蕴——始于1403年的明代糟房头遗址与传承十一代的非遗酿造技艺，给他留下了深刻印象。这份跨越六百余年、未曾断代的历史传承，正是中国白酒作为“活文物”的珍贵样本，也为孙院士所倡导的“以科技解析风味奥秘、以实证支撑健康价值”提供了绝佳的研究载体。
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专业洞见：为“时间艺术”探寻科学注脚
作为我国食品科学领域的权威，孙宝国院士为永乐古窖带来的不仅是声望，更是一套清晰的科技赋能方法论。他指出，研究院的核心使命在于回答两个根本问题：
第一，永乐古窖酒独特风味的物质基础是什么？关键风味成分如何形成与演化？
第二，其“适量饮用有益健康”的科学依据何在？如何通过微生物代谢调控提升酒体中有益活性成分？
这要求研究必须深入到产区独有的微生物群落、古老的窖池生态系统以及“老窖池、老工艺、老原酒”的“三老”体系背后复杂的代谢转化过程中去。
孙院士强调，历史经典产业的未来必然是现代化。这种现代化不是摒弃传统，而是以开放的心态，运用风味组学、健康效应评价等科学手段，将老师傅的“经验”转化为可解读、可优化的“理论”，让古老的酿造智慧在科技创新中焕发新生。
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寄语与赋能：以科技守护匠心，以创新赢取市场
在研究院成立仪式上，孙宝国院士代表专家委员会郑重承诺，将全力以赴助力企业提升品质与品牌影响力。他的愿景是，通过扎实的科研，不仅解析风味的科学密码，更要阐明健康饮用的物质基础，让市场的“舌头”和“心”都能品味并认同这份科学与匠心共同孕育的成果。
在孙宝国院士的领航下，永乐古窖红楼梦产业研究院正致力于架起一座连接600年古法传承与未来消费科学的桥梁。这不仅是单一企业的升级，更是为中国历史经典白酒产业的风味科学化与健康价值现代化，探索一条可借鉴的“永乐路径”。
长江上游，酒都宜宾
永乐古窖所在红楼梦糟房头老作坊
2012年入选
《中国世界文化遗产预备名单》
600年永乐古窖酒传统酿造技艺
2014年入选
《四川省级非物质文化遗产名录》
