3月21日，中国职工技术协会公布认定结果，丰谷酒业“低醉白酒工艺创新工作室”成功获评“职工创新工作室”。这是该工作室继多项省市级科研奖项之后，获得的又一项专业认可。
从2008年成立至今，这支团队在低醉白酒工艺领域持续攻关了18年。当时丰谷选择了一条不同的技术路线——研究“人体饮酒学”，探索如何让白酒“醉得慢、醒得快”。这个方向在最初并不被广泛理解，但团队坚持的理念很简单：消费者喝酒，体验舒服才是根本。
2010年，丰谷与四川大学华西公共卫生学院联合开展的“低·醉酒度”科技成果通过省级技术鉴定，同年入选中国白酒年度大事记，并获得四川省科技进步二等奖。2012年，这项成果又获得“中国最具创造力技术”大奖。
经过多年技术积累，2024年底，由丰谷主导起草的《低醉型白酒团体标准》正式发布，标志着低醉品类从企业技术升级为行业标准。这不仅巩固了丰谷在“健康饮酒”赛道的话语权，也为行业提供了新的品质坐标。
在技术层面，工作室尝试把传统酿造工艺转化为可量化、可控制的生产流程。围绕“醉酒因子”的调控，建立了一套涵盖生物技术、活性窖泥和精准发酵的技术体系。从微生物群落到发酵曲药，从窖泥复活到蒸馏调控，各个环节都通过数据分析和实验验证来优化，使传统固态酿造逐步走向标准化和科学化。
工作室将研发与生产紧密结合，专门设置试验班组，研究成果能够快速在生产线上验证和调整。比如针对“入窖糟醅水分”的工艺研究，就直接推动了原酒品质的提升。18年来，工作室累计承担省市级科研项目10余项，申请专利20余件，发表学术论文30余篇。
在技术创新的同时，团队也没有放弃传统酿造的资源基础。丰谷酒业拥有的“丰谷天佑烧坊”老窖池群有三百多年历史，被认定为“首届四川浓香型白酒名优老窖池”，至今仍在用于生产。工作室对窖泥的研究成果《活性优质窖泥关键技术的研究与应用》获得了四川省科技进步三等奖，技术达到国内领先水平。
这支团队的领办人杜礼泉，是长期从事微生物研究和酿酒工艺应用的正高级工程师、高级酿酒师。在他的带动下，工作室形成了40多人的技术团队。他在行业中较早提出“活性优质窖泥”“窖泥复合功能菌”“酵母菌发酵主要阻碍物”“大曲降乙酸能力”等理论，并开发了相应的应用技术。他主持和参与的重大科研项目共15项，其中省级9项、市级6项，发表学术论文60余篇，获得国家发明专利和实用新型专利12件，先后获得四川省科技进步奖、四川省职工技术创新成果奖、绵阳市科技进步一等奖等多项荣誉。
此次获评，是对丰谷低醉白酒工艺创新工作室在技术创新、成果转化、标准制定、人才培养等方面工作的充分肯定。下一步，丰谷将始终坚持立足生产实际，持续提升职工创新能力，依靠创新优化工艺、提升品质，推动创新工作室成为技术成果转化的“试验田”和技能人才成长的“练兵场”，脚踏实地、久久为功，不断为企业高质量发展注入持久动力。（供稿：品研科技 陈 林）（来源：低醉丰谷 公众号）
