执笔 | 姜 姜
编辑 | 扬 灵
走进位于浙江绍兴的中国黄酒博物馆门口，六尊青铜酒器——斝、觯、尊、盉、壶、觚，跨越时光静默伫立。这些酒器，见证了稻米催生中国最早的发酵酒——黄酒的文明奇旅。
2006年，在浙江省浦江上山遗址距今11000-8500年的地层中出土了一粒炭化的稻米。这枚迄今最古老的稻作遗存，将华夏民族的主食历史延伸至一万余年前。
在中国黄酒博物馆，透过一粒稻米不仅可以追溯华夏稻作基因的万年长河，也可以追踪它发酵旅程的奇幻开端。
01
驯化、蜕变
一粒稻米的风味涅槃
在中国黄酒博物馆酒史厅，我们看见了一粒稻米串联起的双重史诗——稻作基因的万年跋涉，与发酵魔法的启蒙序章。
在漫长的野生稻驯化过程中，先民们对野生稻的拣选与驯化，不断重塑着它的生命形态与物性，最终孕育出滋养人类的栽培稻。在这绵延的时光里，稻米家族逐渐分化，籼之修长、粳之圆润、糯之丰腴，各展其姿。
在甲骨文中，“秫”（shú）这一华夏文字为糯稻最初的记载。对于“秫”的解释有多种，主要有两种说法，一是说秫米是粘米，糯米、黍米都可称秫米；一种则更倾向于秫米就是粘粟。
由于秫具有黏性，且糖分含量较高，是优质的酿酒原料。《酒诰》记载了这场风味蜕变：“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出於此，不由奇方。”这是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。在发酵的魔力下，稻米演化成了带有奇异芬芳的液体。
当先民们发现那由无形酿酒师点化的液体竟如此甘醇，稻米发酵史诗，便按下了加速键。
02
古法传承
跨越时空的酿造对话
步入中国黄酒博物馆，我们不仅在酒技厅目睹黄酒传承千年的完整酿造流程——从糯米筛选、浸米、蒸饭，到落缸搭窝、开耙控温、前后发酵，直至压榨、煎酒、灌坛陈贮，更能在非遗手工坊亲手触摸这份古老的智慧。十余道古法工序的精妙，与《酒诰》所载的酿造初心，跨越时空遥相呼应。
不管是上山遗址的炭化稻米，还是河姆渡遗址的谷粒遗存，都印证了长江中下游流域，是华夏稻作文明的摇篮，稻米在这里不仅奠定了农耕文明的基石，更在发酵的点化下将这片丰饶水土淬炼成黄酒的永恒故乡。
而绍兴之所以能成为黄酒的圣地，除却稻米的精魂，更因一湖活水——鉴湖的滋养。
东汉时期，会稽太守马臻主持修筑了我国江南最古老的大型蓄水工程——鉴湖，将星罗棋布的山泉汇集于湖内，为绍兴酿酒业提供了独特、清冽的水源。离开鉴湖水，纵有同等的糯谷与匠艺，也难以复刻绍兴黄酒。
03
世纪荣光
馆藏厅里的液态史诗
在中国黄酒博物馆馆藏厅，珍藏着绍兴黄酒的辉煌往事。
厅内核心位置，静卧着“镇馆之宝”一一酿制于1928年的“百年陈酿”。
上世纪70年代初，绍兴市酿酒总公司在厂区扩建时，意外于仓库夹墙中发现了一批由特制陶坛封存的老酒。每坛重约40至60公斤，坛身所附坊单清晰标注其酿造于民国戊辰年，即1928年。
1995年浙江绍兴各界公祭大禹陵典礼时，古越龙山慨然奉出部分珍藏。当琥珀色的醇酒注入酒爵，扑鼻酒香弥漫了整个大禹陵，引得中外媒体争相报道，轰动一时。
随着岁月流逝和重大事件启用，当年发现的酒仅剩眼前这坛“百年陈酿”，且至今未曾启封。
“百年陈酿”之侧，伴有一坛产于1975年的台湾绍兴酒。台湾黄酒亦名“绍兴”，此坛醇香，恰是海峡两岸血脉相连的无声印记。
展厅还陈列着“古越龙山上海世博会永久珍藏酒”。2010年上海世博会，古越龙山特制此礼：高1.1米，龙泉哥窑青瓷瓶身，背面镌藏头诗，内封30公斤手工原酿。全球仅2瓶，一瓶永驻世博中国馆，另一瓶，便在此处，守护着琥珀琼浆的世纪荣光。
从上山遗址的陶瓮微光，到青铜礼器中的庄严流转，直至水晶杯里荡漾的琥珀月华。一粒稻米在发酵奇旅中完成了风味轮转的进化史诗，在绍兴鉴湖畔盛出琥珀色的陈酿，稻米的旅程从未停歇。在酿酒文明中，稻米完成了农耕符号到世界语言的华丽转身。
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