四川白酒产区白酒专家：张宿义

█  工作26载，他从酿酒工人到酿酒大组长直至行业专家，一步一个脚印，通过多年的生产实践，他只要一捏酒糟，一尝酒，就知道该如何调整生产……

博士研究生、教授级高级工程师、国务院政府特殊津贴专家、四川省学术和技术带头人、四川省非物质文化遗产项目代表性传承人、中国首席白酒品酒师……

他就是张宿义，泸州老窖股份有限公司副总经理、酒体设计总工程师、首席安全环保总监。

1989年，张宿义背上行囊从千里之外川北苍溪县来到四川轻化工学院（现四川理工学院），选择了发酵工程专业。

上世纪90年代，酿酒师更多“靠经验吃饭”，而彼时，在四川轻化工学院（现四川轻化工大学）里沉浸了四年之久的张宿义不仅精研了发酵工程专业的所有课程，还实地考察过许多白酒厂、啤酒厂。

因此，当1993年，22岁的他来到中国浓香型白酒的发源地——泸州老窖工作后，工人们都亲切地叫他“张大学”。

2000年，张宿义参加国家级尝评员考试，一举夺冠，成为当年最年轻的国家白酒评委。

作为项目首席科学家，他主持开展了国家863科技计划项目《固体发酵工艺系统优化/绿色循环固体发酵工艺系统优化与集成》，并积极投身“酿酒生物技术及应用四川省重点实验室”、“国家固态酿造工程技术研究中心”、“四川省白酒酿造产业技术研究院”等行业科技平台建设工作。

2016年以来，张宿义带领团队在行业内首次实现了白酒酿造全过程的自动化技术，开创性地提出了生物反应器研发思路，并将以上技术融合升级，实现固态白酒酿造全流程的智能决策系统。

他还主持完成了以“国窖1573、百年泸州老窖窖龄酒、泸州老窖特曲老酒”等为代表的20余种新产品研发。

同时，开发出“桃花醉”、“三人炫”、“十二星座预调鸡尾酒”等新生代产品，有效拓宽了泸州老窖股份有限公司产品销售范围。

通过管理创新，切实做好并实践着泸州老窖的产品质量观：让中国白酒质量看得见！

虽已是行业专家，但张宿义一直笔耕不辍。目前，他编写专著及教科书8部，发表科研论文206篇，获授权专利102件，主持或参与国家、省部级科研项目34项，20余项科研成果在公司及行业推广应用。

除此以外，他还先后参与完成《浓香型白酒》等7项国家标准，《泸州浓香型白酒（泸型酒）》1项地方标准，《浓香大曲》1项行业标准的制定。

主持主研国家、省部级项目34项，其中主持国家863计划1项，国家重点研发计划1项，工信部智能制造项目1项；获省级科技进步奖12项，行业奖励30余项，多项成果在国际上率先取得突破，对行业发展具有引领与风向标的作用，有效促进了行业技术进步与转型升级。制定国家标准12项，发表论文220篇（SCI收录12篇），获授权专利119件，编著专著9部。

作为泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人，张宿义深知传承是一种责任，先后组织发起了“传承者计划”、“导师带徒”等活动，成功申办了“张宿义劳模创新工作室”、“国家固态酿造工程技术研究中心专家工作室”、“张宿义技能大师工作室”等人才培养平台，为泸州老窖培养国家级白酒评委17人、省级白酒评委63人、高级品酒师、酿酒工程师等人才400余人，指导毕业硕士研究生26人；累计开展行业讲座及培训覆盖30000余人次，坚持科技创新引领产业高质量发展，推动了白酒行业的健康发展。

作为国家级非物质文化遗产的泸州老窖酒传统酿制技艺，如今已传承至第23代，历经了690余年。

让徒弟们学得酿酒技艺的精髓，一代代地把传统技艺传承下去，这是张宿义的夙愿。而他自己，将为此毫无保留、倾己所有。

“摸到酒的心，才能酿出琼浆玉液”，张宿义如是说。他的“酒心说”被认为是白酒行业的“心学”，提出“酒心说”的过程似乎没那么丰富多彩。

追求职业技能极致化，用专注和坚守创造一个又一个奇迹；不满足于已有成绩，正因有着凝神专一的工匠精神，他对质量精益求精、对酿造一丝不苟、对完美孜孜追求！

四川省科技进步一等奖  《国窖酒生产工艺研究》 （2004）、四川省科技进步一等奖  《中国白酒功能微生物研究选育及产业化应用》（2009）、四川省科技进步一等奖  《基于多项检测方法研究酿造微生物群落关键技术的开发与应用》（ 2011）、中国食品科学技术学会科技进步二等奖 《泸型酒发酵用复合微生物酶制剂的开发与应用》（2018）、中国轻工业联合会科学技术进步一等奖 《生物质废物反应解耦分级气化燃烧技术与装备》（2020）、中国轻工业联合会科技进步一等奖 《基于数字化的传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用》（2020）。