大会上，中国工程院院士、原北京工商大学校长、中国酒业协会战略专家孙宝国以《以科学诠释历史经典：中国白酒的风味、健康与文化价值》为题进行了主题演讲，从产业定位、发展导向、国际化路径三大维度，用科学视角解读中国白酒的核心价值，为行业高质量发展与全球布局提供了权威指引。
一、历史经典产业定位赋予白酒新机遇
孙宝国院士指出，2025年10月16日工信部将酿酒列为历史经典产业，标志着行业从限制发展转向高质量发展新阶段。这一定位不仅明确了白酒作为普通消费品的属性，更凸显了其作为中华文明智慧结晶和民族瑰宝的战略价值——承载着传承文明、增强文化自信的重要使命。
数据显示，2024年全国规模以上酿酒企业销售收入超1.3万亿元，已成为历史经典产业群的核心引擎与支柱。孙宝国院士强调，白酒产业的使命已从“造一瓶酒”升级为“引领一种消费品质”：通过智能酿造系统设置数百个工艺控制点，将发酵环节的“模糊控制”升级为“精准调控”；以标准化流程消除批次差异，实现“风味一致、品质如一”的消费期待，本质上是用科学为“历史经典”注入确定性，让传统工艺从“老师傅的双手”转化为“可量化的数据”。
二、锚定“风味+健康”双导向发展
演讲中，孙宝国院士明确提出，白酒高质量发展需坚守“风味与健康双导向”，以科技响应消费升级需求。在风味创新上，风味组学、代谢组学等技术让白酒“风味密码”被精准解析，AI技术与研发的深度融合可构建风味预测模型，实现“定制化”产品创新，让白酒风味既延续传统沉淀，又兼具现代科技赋能的独特性。
随着健康消费理念普及，行业已从“风味导向”转向“风味与健康双导向”。孙宝国表示，消费者需求正从“有没有”“够不够”转向“好不好”“优不优”，这要求行业深入解析酒体微量成分——如具有抗氧化、抗炎活性的酚类物质，同时开发适配健康需求的创新产品。他透露，北京工商大学国酒研究院在白酒衍生产品领域成果丰硕，尤其在辅助降尿酸功能露酒研发上取得重要突破。
三、“科技+标准+文化”驱动白酒国际化
谈及白酒国际化，孙宝国院士强调，这不仅是市场拓展，更是文化传播，需依靠“科技+标准+文化”三轮驱动。当前，中国白酒在全球市场年增长超20%，但仍被归为国际标准体系中的“其他蒸馏酒”，缺乏基于自身工艺特性的专属标准，本质是“标准话语权”的缺失。
他分享了一组极具说服力的数据：2015年至2025年6月，SCI收录论文中明确使用“Baijiu”作为中国白酒专属称谓的数量从4篇增至1563篇，十年增长超390倍；研究机构从4家国内高校拓展至297家，涵盖21个国家的35家国际知名高校及科研机构。这一变化印证了“Baijiu”的学术影响力与文化认可度已实现全球辐射。
孙宝国院士呼吁，白酒国际化需立足本土文化定义风味体系，用科学语言诠释“窖池年龄”“轮次酒”等传统概念，推动制定专属国际标准；同时借助虚拟现实、短视频等载体，传播“酒以成礼”“酒以载道”的东方饮酒文化，让“Baijiu”成为全球消费者认可的健康风味饮品，成为世界了解中国的“液体名片”。
