文丨滇池酒侠


我们一直认为，作为与消费者沟通的第一桥梁，产品力既是产业基础，也是企业核心竞争力。


白酒一直都在进步的，跟上时代发展、跟上消费趋势、跟上消费需求，是企业赖以生存的基本能力，也是行业发展的核心动力源泉。在白酒行业市场化运营的这四十多年里，白酒产品已经历经了多轮升级，方有当前之繁荣鼎盛，“品质革命”一定是白酒发展的永恒话题。


中国酒业协会指出，在国家“三品战略”的顶层设计框架下，“提品质”作为产业升级的核心引擎，正在推动中国酒业从“规模扩张”向“价值创造”深刻转型。这一转型不仅是技术层面的工艺优化，更是一场全产业链价值重构、消费信任体系重塑以及行业可持续发展能力再造的系统工程。


随着消费需求的升级，消费者对酒类品质的认知已从单一的产品属性向多维价值生态跃迁——食品安全与理化指标达标仍是品质的底线要求，但风味复杂度、口感平衡度、饮后舒适度等感官体验逐渐成为核心评价标准，甚至进一步扩展至文化传承、生态友好及社会责任领域，形成“技术品质+文化品质+伦理品质”的三维评价模型。


中国酒业协会认为，品质建设在市场的层面验证更为直观：高品质酒类的市场占有率逐年攀升，消费者复购决策中品质信任权重占比居高不下，而渠道端对区块链溯源的不断追求，则倒逼供应链透明化成为品质竞争的新战场。


既然是战场，那就是你死我活的斗争。在行业集中、品牌集中、消费集中的三重叠加下，品质竞争作为基础，将不断提升企业生产的下限，敦促、推动酒企在产品研发、打磨、提升等各个环节的不断强化，为消费者提供“更好的产品”。


当下，白酒行业的品质建设已经进入到了一个全新的阶段。浓香品类的数次迭代，酱香品质的整体提升，清香品类的品质升级，米香的抬头复苏，以及复合香品类的广泛运用，推动着白酒再度进入品类的“百家争鸣”时代。


这些只是表面上的，产业内部实则暗流涌动。行业调整期，更需要沉下心来打磨产品，其原因主要有三：


其一，白酒价值感在降低，消费基数在缩小。


从近几年的端午、中秋，甚至是春节旺季来看，白酒的消费基数在缩小是不争的事实。酒驾入刑的深度影响，三宴市场的部分退化，礼品市场的份额降低，收藏市场热度的减退，都是其典型特征。


当前，我们最重要的问题，是有效地解决新生代消费者的断层问题，这是影响整个白酒行业未来前途的问题。让新生代消费者重拾对白酒的兴趣，让新生代消费者爱上白酒、选择白酒、消费白酒，生产出契合新生代消费需求、消费偏好的白酒产品，是下一阶段白酒的产品研发者们的核心任务。


从没酒喝时代的满心期盼，到产品过剩时的无从选择，再到当前的消费欲望减退，白酒需要通过“品质革命”来让新生代消费者重拾品类兴趣。因为品质提升是基础，只有研发出契合新生代消费者需求的产品，才能更好的保住我们的消费基础。


同时，我们还能切身感受到的是，白酒在政、商务宴请中作用、使用频率的降低，对整个行业已经产生了非常深刻且不可逆的影响。作为民族文化精髓的白酒，价值感是否真的在降低，又为什么会降低？


其二，劣质产品充斥市场，消费体验被影响。


我们能够比较清晰地感受到白酒的品质感、价值感在降低，一个很直观的问题便是市场上依旧存在数量不低的劣质产品。尤其是在酒类的直播电商登上历史舞台后，进一步打开了劣质产品进入市场的通道。


曾经，一名专门从事直播电商的主播找到我们，希望从我们的渠道获得某些酒企的产品在电商渠道的代理权。经对比发现，该主播提供的产品名单中，清一色为酒企在百元以下的、产品能见度极低的积压产品或者开发产品，目的就是利用信息差以次充好去获得利益。


这些产品，懂的都懂，无需赘述！


这种行为，对消费者的权益损害不小，严重影响了消费者的消费体验。白酒这一轮“品质革命”的一个重要课题，就是通过品质的全面提升，抑制劣质产品进入市场，伤害消费者的行为发生。


其三，渠道盈利能力羸弱，销售能力在下降。


白酒市场消费基础在流失，一个很重要的原因是渠道盈利能力下滑，推荐、服务能力降低，以及产品端的升级跟不上消费端的需求，让渠道端没有更多的内容去跟消费者做产品沟通，从而增强白酒产品的消费吸引力。


当前，白酒价格的全面倒挂，让渠道端没有能力去提升自己的服务质量，导致品牌、渠道多个层面在消费端的影响力、掌控力逐步降低。白酒“品质革命”不仅仅可以对整体产品力进行提升，还能借机重塑渠道盈利能力，让渠道端有更多的点去跟消费端沟通，促进“厂—商—消”一体化建设。


同时，我们还应该看到白酒在品牌宣传层面的固化，品牌传播途径相对单一，品牌投入降低等层面对白酒消费的深层次影响，这些问题都亟需改善。


白酒上市公司年报中产品研发信息一栏显示，2024年大多数上市公司的研发费用都是降低的，而且研发费用在营收中的占比非常小。“品质革命”需要资源支持，作为白酒行业核心力量的上市公司尚且如此，其他企业更是力不从心。


白酒亟需一场全面的“品质革命”，这是行业的呼唤，是市场的需求，是未来的责任，是必须要去做的一项核心工作。


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来源于公众号-酒眼观察，本文略有删改。