随着AI技术的发展，中国白酒行业正在经历一场革新。贵州大学邱树毅教授团队联合贵州国台数智酒业集团股份有限公司在《Food Chemistry》期刊上发表了关于机器学习增强的风味组学的研究，旨在识别酱香白酒中的关键香气化合物并预测感官品质。研究通过现代技术手段，如仪器分析、多组学和机器学习，实现了客观、精准的质量评价和风味调控。未来，中国白酒有望在保留传统韵味的同时，进化出可计算、可溯源、可定制的“科技酒体”，从而提升生产效率和产品质量。