中国酒 四川酿 香天下——读懂川酒“源动力”

由大到强，从强到优。在产业的加速变局期，川酒产业踔厉奋发取得巨大进步。近年来，在产量、产值等重要指标上实现了“控股酒业”的历史性突破，同时对标世界提出了更高远的发展目标。

白酒作为中国传统文化中独特的存在。在历史的关键时刻都有酒的见证：誓师、出征、结盟、庆典、祭祀、封禅……在人生的在重要的时刻也都有酒的陪伴：得意失意、结婚生子、团聚送别……而自古以来，四川都是中国白酒最重要的发源地之一和最核心的产区。

多地的考古发掘中，可以确定5000年前蜀地就有酿酒的传统，而到了汉代当地酿酒已经有了系统的记载，其后的唐宋元明清以降直到今天，中国酒虽然经历了发酵酒到蒸馏酒的巨大变革，但四川一直是最核心的产地，持续时间最长，活动影响最广，技艺文化传承最成体系。

“水土气气生”天人同酿。

酿酒是一项人类与微生物在合适的环境中协同的复杂工作，“天人同酿”好山好水方能酿造出绝世美酒。

四川地处长江上游，五粮液、泸州老窖、剑南春、舍得等川酒名片多集中于北纬28度-30度之间，被联合国教科文和粮农组织认定为是“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

得天独厚的水质、气候、土壤、气温以及微生物群落等风土资源禀赋，赋予四川酿造好酒的客观物质基础。而在千百年的时间里，不间断的持续酿造，则使每个产区的区域微生物小环境得到了优化和升级。

“曲粮窖艺酿”赓续传承。在客观的资源禀赋之外，技术的传承和优化开始让川酒始终独占鳌头的软实力，将中国白酒的品牌提升到了更高的境界。

五谷原料经过破碎，配料，拌料，蒸煮、糊化，入窖，精华物质在古老的窖池中，经过长达两个多月的发酵，做到酯化、生香及香味物质的充分积累，再经滴窖，分层蒸馏、量质摘酒等多道精益工序，最终成就了高品质的白酒。

川酒四大产区都产好酒，而且几百上千年来酿造工艺不断“守固又纳新”中形成了各自的工艺传承，再结合每个产区独特的气候、温度、水土等小环境的差异，目前形成了比较明显的特色风格——邛酒绵、绵酒爽、泸酒甜、宜酒香。

数十万专业人才彼此协作。四川省委省政府始终重视白酒产业的发展，近年来提出了实施高质量发展和“川酒振兴计划”，鼓励有条件的企业成立产业发展专家智囊库，不断筑牢川酒高质量发展“底盘”。

据了解，目前已有10多位两院院士在川酒企业或科研机构建立工作站或开展科研合作，有上百名专家教授、专业博士、酿酒大师等扎根川酒科研一线；有1万多名的高级品酒师、酿酒师活跃在生产一线；有92名国家级评委，435名省级评委深耕在业务一线；数十万专业人才彼此协作，探索白酒产业的现在和未来。

从“甲天下”到“世界级”。新时代的川酒产业要迈步“世界一流”，四川“十四五”规划明确提出：将发展壮大世界级白酒产业集群。川酒龙头企业要向世界一流企业升级，川酒主产区要向世界级名酒产区升级，川酒龙头品牌要向世界级品牌升级。

这从顶层设计为白酒产业发展注入了强劲动能，目前多家头部企业正在积极行动，通过推动构建与国际接轨的产区标准体系、整合资源打造行业领先的国家级创新平台、构建生态环境体系等方式引领打造世界级优质白酒产业集群，打开川酒产业又一个高质量发展期。

甲天下誉满神州，调天下成人达己。产量全国第一、销量全国第一、品牌富集度第一、多项技术和品质指标行业第一……

近年来川酒产业在保持既有优势的基础上实现了长足的发展。以六朵金花、十朵小金花为代表的品牌企业正在不断夯实整体性优势，以“甲天下”的豪情续写新篇；以“原酒20强”为代表的企业则不断修炼内功、优化生产、应对变局，深入推动原酒产业提档升级发展，以“调天下”的气魄谱写新局。

花开两朵，和而不同，美美与共，根深枝繁叶茂的川酒产业，以“国酒川酿”为愿景，通过完整的产业链优势正在成为新时代中国白酒产业高质量发展当仁不让的推动和践行者。