时间无言，它却将人们的智慧凝结成一个个精巧的技艺，从一代代人的手中传承下来。
百年浓香，活态传承。有着厚重历史，融入人们生活中的泸州老窖酒传统酿制技艺，作为白酒界的文化遗产，从数百年的历史中走来，在与1573国宝窖池群的交相辉映中，不间断传承至今，让非遗成为生活日常，让历史可以品味。

01鲜活的历史，遥远的回响
泸州老窖酒传统酿制技艺, 源自公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人、制曲之父郭怀玉发明“甘醇曲”，酿制出中国白酒历史上第一代“大曲酒”，开启了中国白酒大曲酒的酿制序幕。
公元1573年，泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传承人舒承宗，始建“1573国宝窖池群”，并总结探索出了“配糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”等一整套大曲酒工艺技术，使浓香型大曲酒的酿制进入“大成”阶段。
公元1915年，泸州老窖酒传统酿制技艺第十五代传承人温筱泉，携“三百年老窖大曲”，夺得旧金山巴拿马太平洋万国博览会金奖，带领中国白酒走出国门、走向世界……
2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，享有独立“非遗”项目编号；2008年，又作为中国蒸馏酒酿制技艺入选“人类口头与非物质文化遗产预备名单”。其与1573国宝窖池群并称为泸州老窖“活态双国宝”。

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2021年，作为传统技艺类代表，泸州老窖入选“首批四川省非物质文化遗产保护传承基地”，并成为川酒企业中唯一入选单位。同年，以泸州老窖酒传统酿制技艺为依托的泸州老窖封藏大典作为民俗类代表项目，入选泸州市第七批非物质文化遗产项目名录。
泸州老窖酒传统酿制技艺经元、明、清三代创制、定型及成熟，师徒相承、口传心授，从未间断，流传至今已690余年，24代传承人严守工匠精神，在传承中发展，在发展中创新，致力于对文化遗产的保护和传承，让活文物生生不息，让传统文化代代相传，造就了一段近七百年仍历久弥新的传奇。

02独特的技艺，智慧的结晶
从一粒高粱到一滴美酒，在酿酒匠人手中，历经千百次锤炼变化，蒸煮发酵，最终才将精华纳于方寸之间。
白酒的酿造，追溯源头，是一连串复杂且微妙的衍化过程，讲究天人共酿，道法自然。“天”指酿酒所需的自然生态环境，“人”则代表酿酒技艺的传承、创新和发展。
从历史深处走来的泸州老窖酒传统酿制技艺像武功秘籍一样，有心法也有身法，拥有如“梅瓣碎粮、回马上甑、看花摘酒、听声辨温、打梗摊晾”等许多绝技。


为保护、传承和发扬中国传统酿酒技艺，泸州老窖立足行业唯一“活态双国宝”的历史厚度和整体高度，整理总结出了浓香型白酒“516”酿造工艺口诀及泸州老窖“九九归一”操作法。
浓香型白酒“516”酿造工艺：5指“五个四”，即一年四次投粮、四次蒸煮、四次投曲、四季发酵，四次取酒；1指“一个无限循环”，新粮老糟，无限循环，周而复始，年复一年；6指“六分法工艺”，即分层投粮、分层下曲、分层发酵、分层堆糟、分段摘酒、分级储存。


“九九归一”操作法是泸州老窖酒传统酿制技艺的进一步操作法则，其内涵包括：一年一个生产周期、两种粮食、三大藏酒洞、四季酿酒、五种典型酒体、六分法生产工艺、七大酿酒优势、八项糟醅标准、九字操作秘诀。
“516”“九九归一”，这一串数字密码的背后，不仅是泸州老窖酿酒人摸索出的一整套道法自然的酿酒方式，更是泸州老窖酒传统酿制技艺历经数百年传承与沉淀的智慧结晶，书写了泸州老窖保护中国白酒文化遗产的使命与担当。

03活着的国宝，传承的非遗
文化遗产的保护贵在利用，让文物说话，让技艺鲜活。数百年里的严格谱系传承，伴随时代发展不停地自我创新，泸州老窖酒传统酿制技艺成为浓香型白酒“活”的传承史，更成为了我国少有以品牌命名的国家级非物质文化遗产。


以泸州老窖酒传统酿制技艺为依托载体，泸州老窖1573国宝窖池群、16处明清酿酒作坊及三大天然藏酒洞等非遗技艺展示与传习基地，分别于1996年、2013年入选“全国重点文物保护单位”。泸州老窖成为行业首家同时拥有文化遗产与非物质文化遗产的“活态双国宝”企业。
自2008年起，泸州老窖将传统的祭祀封藏仪式创新表达，固化成为非遗文化盛典——泸州老窖封藏大典，活灵活现地展示出非遗文化的璀璨光芒，成为展示非遗技艺文化内涵和时代价值的最佳平台。
承活态双国宝，酝浓香新华章。泸州老窖酒传统酿制技艺和1573国宝窖池群，作为交相辉映的双子星，是整个中国白酒行业共同的财富，让文化遗产活态传承生生不息，也让非遗浓香世代可享。


449年“活窖池”从未易址，698年“活技艺”从未断代。泸州老窖以一杯浓香佳酿联结过去、现在与未来，也将继续守护“活态双国宝”文化遗产，传递中国白酒的文化内涵，让中国白酒的一脉浓香永续流传。

责编 / 蒿凤  

美编 / 艾浩