解析传统，传承酿艺。6月20日，由中国酒业协会主办，泸州老窖股份有限公司承办的2025年中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会年会在泸州召开。
参加年会的主办方领导有中国酒业协会理事长宋书玉，中国酒业协会工会主席兼办公室主任赵婷，白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮，白酒技术创新战略发展工作委员会副秘书长卢君、韩培杰。
年会由中国酒业协会副秘书长杜小威主持。
承办方的领导有泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪，泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义。
高校和研究单位的专家有江南大学原副校长徐岩，四川轻化工大学原党委副书记、校长庹先国，中国农业大学教授韩北忠，中国食品发酵工业研究院有限责任公司首席专家、副院长王德良，天津科技大学生物工程学院副院长、教授张翠英，天津科技大学教授郭学武，北京工商大学食品与健康学院酿酒工程系主任、教授孙金沅，江南大学教授、国家市场监管总局白酒监管技术重点实验室副主任陈双，中国科学院成都生物研究所研究员、中国科学院传统发酵食品功能微生物网络实验室主任李国友，泸州职业技术学院中国酒业学院院长刘竟成，茅台学院酿酒工程学院副院长吴德光等科研院所的代表。
知名酒企领导专家有山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师韩英，陕西西凤酒股份有限公司总工程师冯雅芳，四川剑南春（集团）有限责任公司副总工程师徐姿静，贵州茅台股份有限公司茅台科学与技术研究院公司执行董事、总经理杨帆，山西杏花村汾酒厂股份公司技术中心主任甄攀，洋河股份技术中心首席研究员葛向阳，贵州习酒股份有限公司技术中心主任路虎，华润酒业控股有限公司华润酒业卓越运营部副总监赵德义，河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜，舍得酒业股份有限公司总经理助理杨岱霖,北京红星股份有限公司副总经理杜艳红，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂副厂长王勇等数百位酒企代表。
中国酒业协会理事长宋书玉在本次年会上进行了讲话，他强调了中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会的战略意义与未来发展方向。在战略重要性方面，宋理事长指出白酒科学研究与技术创新是产业传承与发展的核心力量。“十四五”收官、“十五五”开局之际，委员会需发挥引领作用，赋能产业健康发展。中国酒业协会联合成员企业和科研院所，围绕多领域开展科研创新，成功解析了传统酿造技艺合理性，诠释其生产智慧，还助力认识白酒风味物质形成机制，优化酿造知识结构与装备，推动产业持续走强。关于未来发展，宋理事长提出两方面举措：研究方向上，以应用研究为重点，侧重风味个性化，关注酿酒微生态、推进蒸馏技术创新、低酒精度高风味产品需求、白酒贮存及酿造副产物的高质化利用等关键领域。组织体系上，明确协会、科研单位和企业角色，以企业需求主导项目落地，使企业成为创新主力，协会做好指导引领与资源整合，推动科研成果实践应用。宋理事长表示，相信各方努力下，委员会将为白酒产业可持续健康发展和传承贡献更大力量。
泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼致欢迎辞，首先，他对中国酒业协会的信任与支持致以诚挚谢意，并向与会专家领导、嘉宾朋友表示热烈欢迎。刘淼在致辞中着重强调，科技创新是驱动白酒产业传承与发展的核心动力。围绕这一关键命题，他从三大维度展开深入阐述：一是解码科学内核，通过破译千年窖池微生物密码、构建科学品质评价体系、攻克智能酿造技术，夯实酿造根基；二是构建创新生态，呼吁在中国酒业协会领导下共建科研平台、深化产学研合作、加速成果转化，增强发展动能；三是深化协同开拓国际，提出共同助力白酒申遗、运用科技塑造全球产品表达、推动建立国际规则体系，以提升中国白酒的国际影响力。讲话最后，刘淼倡议行业同仁“传承不守旧、创新不离宗”，号召大家携手并肩，共同推动中国白酒产业迈向高质量发展新征程。
中国酒业协会白酒技术创新战略工作发展委员会秘书长王旭亮进行了白酒技术创新战略发展工作委员会工作报告，汇报了2024年委员会工作情况，系统总结了白酒技术创新的工作以及取得的成绩，并围绕未来发展需求，提出了下一步技术创新工作思路和具体举措。
会上，张宿义副总经理作《科技创新赋能白酒新质生产力》的报告，围绕微生物菌种库建设、智能酿造核心技术突破、酿酒废弃物资源化利用等展开解读，为行业破解传统酿造技艺数字化、绿色化转型难题提供了实践范式。
白酒技术创新战略发展委员各项目承担单位在会上作第四期科研项目结题汇报。汇报围绕科研项目的核心目标，详细阐述了研究过程、创新成果与实践应用情况。为后续的技术革新与产业升级提供了新的思路与方向，也为委员会科研项目的高质量推进积累了宝贵经验。
最后中国酒业协会副秘书长杜小威在会议总结中表示，白酒产业在深厚传统根基上，依托近代微生物检测等技术发展，探明传统酿造工艺科学原理，为创新发展筑牢基础。白酒产业以传统为根基，借现代技术探明酿造科学原理。面对新机遇与挑战，需以科技创新驱动发展，推动生产从“经验型”转向“科学型”，建立工艺参数标准，深化基础研究，研发“菌群芯片”精准调控风味，推进智能制造助力“双碳”。同时，明确企业为创新主体，深化“产学研用”融合，以市场反馈迭代技术，将创新融入企业战略。最后，他呼吁各方以此次会议为新起点，携手推进白酒产业技术创新与工艺优化，守护千年酿艺传承，共谱产业高质量发展新篇章。
本次“解析传统，传承酿艺”的主题会议中所呈现的众多项目成果与理念，必将进一步指引产业科技发展，发挥科技创新带动能力，推动产业的高质量发展。
