中国郎的“郎” 是时间酿造的经典

“沿着时间的踪迹，试想需要穿凿多少层次的时光养分，历经多少阳光雨露，聆听多少电闪雷鸣，才能培养出如此幽雅细腻、丰满醇厚、酱香突出、回味悠长、浓酽挂杯、空杯留香的郎酒？”

《三峡文学》杂志社社长陈刚随《人民文学》作家采风团造访郎酒庄园后，以一篇《中国郎的那个郎》深度解读“郎”字背后的那份热爱与极致追求。今天，让我们跟随人民文学奖获得者陈刚老师的文字，品读知名作家的郎酒情缘。

《中国郎的那个郎》

人民文学奖得主陈刚

查阅字典。郎，形声字。“郎”是假借义，“郎”从“良”声，良是郎的初文。古时，女子将钟爱男子称为“良人”。“郎”由此而来。后来泛指男子，直至今日。是为前“郎”。

后“郎”，意指郎酒。郎酒产于古蔺县二郎滩镇，故名“郎酒”。此镇地处赤水河中游，四周崇山峻岭。就在这高山深谷之中有一清泉流出，泉水清澈，味甜，人们称它为“郎泉”。山中借得郎泉水，人间酿出琼浆美。

“赤水河，旧名赤虺，源出芒部，经红土川东流入江，每雨涨，水色深赤，故名。”赤水河发源于云南省北部镇雄县，途经贵州省的金沙、仁怀、桐梓、习水、赤水，四川省的叙永、古蔺、合江等县市，沿川黔边界流至贵州茅台镇后，纳桐梓河、古蔺河至赤水市，至四川省合江县与习水河相汇合后注入长江。

赤水河是一条美酒河，有数千年的酿造历史传承。

奔腾不息的赤水河从海拔1000多米的镇雄一路狂泻，穿山越岭，奔涌到茅台镇，流经二郎镇时，区间海拔已降到400多米。两岸崖壁夹峙，奇峰叠出，群山草木葱茏，河面薄雾轻绕，沿途美酒飘香。这段川黔交界的40多公里赤水河流域，风貌奇崛，环境温润，为酿酒所需微生物的栖息与繁衍，提供了绝佳生态环境。繁杂菌群的神秘组合，催生出酱酒的特殊芳香，也滋养了这天下无双的酱香酒谷。

据传鼎盛时期，沿河两岸的酒作坊星罗棋布，数以千计。依山势而造的酒坊、酒企厂房鳞次栉比、错落有致，挤挤挨挨，如夏日旺发的螺蛳，形成了赤水河畔一道独特的风景。浑然天成的独特资源，难以克隆的生态环境和独一无二的传统酿造技艺，奇诡地组构出横贯川贵两省、蜚声中外酒林的酱香白酒黄金产区。

“上游是茅台，下游望泸州。船到二郎滩，又该喝郎酒。”这首《赤水河船歌》的余音洋溢着川黔交界的地方韵味，唱的是地理标志，却悄然索引三大白酒品牌。

世界上最大的摩崖石刻汉字——美酒河，雄放有力地镶嵌在赤水河北岸的蜈蚣岩绝壁，磅礴气势照拂着赤水河丰富厚重的酒文化，充满了神性和诗意。距此数公里处，就是孕育郎酒的神秘之境。

从重庆到古蔺的高速上，沿途顾盼，正是深春，道旁树延绵挺立在两侧，像迎宾的仪仗队。那种壮阔是望不到尽头的。偶有红花在绿叶间探头探脑，像几个童话里的顽皮小公主，在躲迷藏。让人欢喜得不行。

拐过河谷，刚踏进郎酒庄园，我响亮地嗅到了扑鼻的酒香，满世界都是这种味道，如火焰般燃烧的热烈醇香。仿佛连空气都已微醺，再看这里的红花绿叶，似已醉眸迷离，在微风中低吟浅斟，羞赧又腼腆，别致又生动。就连天上的云朵也是摇摇晃晃的醉态模样。不由想起“庄园里栖息的麻雀也有二两酒量”的趣闻。

白云苍狗，草木山水，仿佛都沉醉在这梦幻般的人世间。我沉浸其中，亦如跌落在微醺的柔软褶皱里。周遭起伏的，仿佛也不是空气的微澜，而是我满腔涌动的馥郁醇香。闭眼，如梦相似，又不似在人间。

郎酒庄园坐落在赤水河左岸的峡谷峻岭中，占地十平方公里，拥有世界最大天然贮酒溶洞群（天宝洞、地宝洞、仁和洞），建有十里香广场、千忆回香谷、敬天台、金樽堡、天宝洞休闲度假酒店、六大生态酿酒区等。建筑群落如巍峨城堡，排布浩大，依山就势，错落有致。围绕庄园周遭的都是绿叶的呼吸、花朵的芬芳，远处有赤水河与礁石相互碰撞时的雄浑之声，林间雀鸣的轻悦之音，都与寂静而汹涌的酒香缠绵在一起。

夜幕降临，庄园如群星闪耀，银河流泻。一场奢华的视觉盛宴正在金樽堡激情上演——中国郎·山谷光影秀，仿佛在天地星辰与人间灯火交接处，炫彩光影辐射了整个山谷，光束层叠贯穿的始终是家国情怀的深情感召，山水人文的交相辉映，历史未来的经纬纵横。在崖壁激光成像里，在时空光影交错中，从秦汉到盛唐再到风烟弥漫的红军四渡赤水……每一帧画面都充满了穿越时空的宏阔感。

万物有序，四时流转，郎酒人始终坚守顺天应时的古法“12987”（一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）酿酒。端午和重阳，是被农历统治的时序，也是郎酒人的盛典时刻。这两个日子，就像钟摆上的指针，悬停在赤水河左岸郎酒庄园，犹如禅定。天地壮阔无垠，万物繁复多姿，节令的律动如此细微。假若经验和生活没有衔接之处，那它就不值得传承，也不会被时间记住。这也是酿酒工匠们千百年来的智慧结晶。

从端午制曲，郎酒人拉开了酱酒一年的生产序幕。端午时节，麦香四溢，正是小麦收割季。颗粒饱满的小麦，经润粮、磨碎后再高温熏蒸，摊晾时添加曲料，由制曲工人制成蓬松的龟背形。还没等曲块风干粘结，集结在空气中的微生物群早已闻香而动，纷纷入巢繁衍，这才是孕育曲块发酵的好养分。

历经高温发酵，浅黄的曲块变成了一副饱经沧桑的样子，满脸焦褐。他们将像一群幸福的老人，被送往敬老院一样的曲房贮存养老，等待着参与融入新生命。数月以后，他们将投身酒甑，作蒸酒辅料。

重阳下沙，意味着郎酒人开启了新一年度酿造盛事。农历九月九，重阳节。正是本地米红粱成熟的时节，也是赤水河水一年中最清澈的时候，这是酿酒的最佳时令。因本地高粱粒小皮厚、似沙状且呈赤红色，像被赤水河浸染过的沙粒，被乡亲们形象地称为“沙”。故重阳投粮，又叫重阳下沙。高粱和曲沫，经九次蒸煮、八次发酵，七次取酒，历春、夏、秋、冬一年时间的轮回，新酒烤出。它们是郎酒庄园里呱呱坠地的一群婴孩，陶坛是它们的襁褓。

新酒从酿造车间出生后，乘管道向上逆流千米海拔，来到天宝峰之巅，装入整齐划一、森严列阵的万只陶坛。它们要在这里沐浴阳光，经受雨露，驯化野性，退烧祛火，消除新酒的邪杂气味。每年新酒入库时，万只陶坛同时打开，香飘十里，得名“十里香广场”。这里云霞供养，生态自然，是郎酒成长的天然道场。再桀骜不驯的孩子，也将在十里香广场变得温顺懂事。

在经历峰顶的阳光雨露和时间的净化后，它们才会被送往世界上最大的高山贮酒峡谷——千忆回香谷。这里藏风聚气，气候温和湿润，更像一处温馨的幸福港湾。高空流动的云影，让阳光有节奏地明暗交替，放眼望去，排布浩大的巨型贮酒罐，颇像一只整装待发的铁甲雄师。这是郎酒再次成长的重要场所，它们将在这里摄取天地之正气，吸收日月之精华，固本培元，醇化生香。

从千忆回香谷修行得道的琼浆玉液，才有机会进入金樽堡。堡内俑立着上万只陶坛，在悄然等待着回香谷新来的伙伴们凝神静养，修炼本性。在拥有气定神闲的淡定，风过无痕的从容后，它们将再次爬坡上坎，来到全球最大的天然贮酒洞群——天宝洞、地宝洞、仁和洞。

天宝洞和地宝洞两个天然溶洞上下相迭，尾部相通，洞内石笋、石山、石花、石乳千姿百态，大小通道，迂回宛转，犹如一座巨大的迷宫。洞内冬暖夏凉，常年恒温潮湿，利于微生物的繁衍生息和酒苔生长。定格后的酒体，才会被放入天然贮酒溶洞静养修行。酒体在这里渡过的每一个时辰，都昂贵得超过了时光本身。在这里，它们需10到50年时间经年老熟，洞藏陈化，才可得道出关。