执笔 | 扬   灵

编辑 | 古利特

《楚辞》是我国第一部浪漫主义诗歌总集，其在中国文学史的地位无需多言。西汉末年，刘向将屈原、宋玉等人的作品编辑成集，东汉王逸作章句，全书以屈原作品为主，其余各篇也是承袭屈赋的形式，共计包括《离骚》、《九歌》、《天问》等17篇，不仅是楚文化的一朵奇葩，更代表了楚文化的辉煌成就。

在《楚辞》中，当然也少不了酒，从中我们可以看到楚人的饮酒特点、独特的酒文化风貌、狂放浪漫的酒文化精神等。今天，我们就跟着《楚辞》了解两千年以前的楚国酒文化。

楚人是如何酿酒的？

《楚辞》中出现有多种不同的酒，“瑶浆”、“琼浆”、“楚沥”等都是酒名，足以说明楚人对酒的喜爱，同时说明楚国酿酒业发展的情况。楚国地处长江中游地区，气候温暖湿润、雨量充沛、植被丰富，适合稻作农业发展，因此酿酒所需粮食有着天然种植条件。
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在屈原的作品中，当年楚国酿酒会反复多次酿造。《招魂》中写道“酎清凉些”，“酎”经过两次或多次复酿的重酿酒，这里指三重酿酒，也就是用二次酿成的酒再加水发酵而成，也称之为“三酎酒”。在《大招》的“四酎并熟，不涩嗌只”，“四酎”是经过四次酿造的酒。

“吴醴白蘖，和楚沥只”出自《大招》，这句话的意思是说，用曲酿成的吴国甜酒，掺和楚地之酒中，制成楚地特有的清酒，说明当时酿酒已经开始添加曲米，“白蘖”就是米曲。
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楚人喜爱甜酒，更喜压榨出来的清酒，故常用以酒酿的方法造酒，就是先往酒中投以香料或是甜料，以增加酒曲，而滤去酒糟后的就可以得到清酒 ，这个过程称为“挫糟”，在《招魂》中也有所提及，即“挫糟冻饮”。

楚人喝酒有什么讲究？

楚国饮酒之风盛行，当时的酒器主要包括尊、缶、鉴缶，壶、盉、耳杯等，屈原《招魂》中“瑶浆蜜勺，实羽觞些”，“羽觞”就是耳杯，用来饮酒的酒杯。重要的是，楚人饮酒的方式也很多，其中“冻饮”最为出名。


《楚辞》中多次提到“冻饮”，“ 清馨冻饮，不歠役之”（出自《大招》）、“挫糟冻饮，酎清凉些”（出自《招魂》），“冻饮”是将冰块置于酒壶外使之成为冻酒。


1978年湖北随州曾侯乙墓出土了两套形制、纹饰相同的大型冰酒器具——铜鉴缶，又称“冰鉴”，被誉为“人类最早的冰箱”，由两种容器组合而成，里面的方壶形容器用来盛酒，每个方壶中有一把铜勺，外面的方壶形器在夏季里用来盛冰或凉水。与此同时，到了冬天，里面可以盛热水，用来温酒。

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“冻饮”这种方法流传至今，已经成为日常生活中的一部分。当时的楚国，已经有了“泡酒”的习惯，《九歌》中写道“援北斗兮酌桂浆”、“奠桂酒兮椒浆”，“桂浆”是桂花浸泡的酒，“椒浆”是椒花泡制的酒，其中“椒浆”还用于祭祀。

不仅如此，楚人喝酒还会在酒中添加添加蜂蜜，“瑶浆蜜勺，实羽觞些”（出自《招魂》）的意思是，晶莹如玉的美酒掺和蜂蜜一起喝，这里的“勺”就是“酌”的意思。



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本文创作团队

执笔：扬   灵     编辑：古利特

排版：大   维     美编：陈施宇

校对：米   洛     签发：萧   窕



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