近日泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心张宿义正高级工程师科研团队，在国际期刊Environmental Microbiome（Q1，IF: 6.3，5-year Journal Impact Factor: 7.1）上发表了题为“Structure and metabolic function of spatiotemporal pit mud microbiome（窖泥基因组结构和代谢功能的时空特性解析）”的研究论文，重点剖析了不同年份窖泥微生物基因组形成规律，从菌株水平解析了窖泥微生物进化关系，并构建相关代谢功能，发现基因水平转移是形成老窖泥微生物组的重要进化驱动力，研究结果为泸州老窖700年浓香“菌脉”提供基因水平证据。泸州老窖博士后、四川省农业科学院李治华博士为第一作者，张宿义正高级工程师为论文通讯作者。
△发表文章截图
“老窖出好酒”已是行业的共识，老窖泥微生物群落是在长期高乙醇、厌氧以及各种有机酸胁迫“逆境”下逐渐形成的独特微生物群落结构，国内外学者对这一独特体系产生了浓厚的兴趣，进行了多年的探索和研究，取得了重要进展，为揭示传统技艺背后的科学内涵和弘扬中国传统文化做出了重要贡献，但从菌株水平角度发现其内在驱动力仍不清楚，本项目通过基于菌株水平的宏基因组解析、化学同位素功能基团衍生化标识定性定量、窖泥微生物基因组代谢途径构建、基因水平转移鉴定等，发现基因水平转移在窖池中广泛存在，鉴定到247个基因水平转移，这些基因对窖泥微生物在“逆境”下正常生长和代谢有机酸以及29个脂肪酸起着关键作用，用科学的数据诠释了“菌脉”的科学依据和“老窖出好酒”。
△窖池组装的高质量微生物进化关系（上图为古菌，下图为细菌，其中许多为未知菌株）
△窖池微生物碳、氮、硫循环等功能
△窖泥中解析的基因水平转移、相关功能及部分水平转移事例
来源 | 泸州品创科技有限公司
编辑 | 张岚 责编｜赵明利 肖桂兰
